本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：一念丸子

序

幾乎每一個(gè)文青都有一個(gè)開咖啡店的夢(mèng)想，有的在實(shí)踐中，有的已破滅，有的正在蠢蠢欲動(dòng)。而開店原本就已經(jīng)是Hard模式，在過去疫情三年里，多少咖啡店已經(jīng)關(guān)門倒閉，這個(gè)夢(mèng)想的難度似乎又進(jìn)一步升級(jí)了。

作為一個(gè)不算行家的業(yè)內(nèi)人，我以有限經(jīng)歷跟大家聊一聊，關(guān)于咖啡店的一些事情。

第一篇，咱們先大致聊聊開一個(gè)咖啡店需要做哪些準(zhǔn)備，運(yùn)營(yíng)起來都有哪些成本及利潤(rùn)，其他的，回頭再講。首先為了自保表個(gè)態(tài)，本人對(duì)咖啡館的態(tài)度就是有個(gè)地方坐著喝咖啡而已，不是什么咖啡深度愛好者，只是真心愛喝咖啡和喜歡這個(gè)行業(yè)的普通人，角度非常不客觀，但絕對(duì)真實(shí)。

咖啡店的魅力

咖啡店只要經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間，一般都會(huì)有一批?？偷模蠖嘧詈蠖继幊闪伺笥?。他們幾乎每天都會(huì)去，甚至每天在店的時(shí)間比工作人員的工作時(shí)長(zhǎng)還長(zhǎng)。個(gè)人認(rèn)為，咖啡店的顧客粘性是很強(qiáng)的，這主要原因有三個(gè)方面。（定位為主要做外賣的店不在此討論范圍）

主理人

一個(gè)精品咖啡店的主理人是非常關(guān)鍵的，這是連鎖商業(yè)咖啡店不需要的配置。很多客人來精品咖啡店，是希望得到社交與交流的，也許是希望能交往到新的朋友有的則因?yàn)橄矚g咖啡而想從中了解咖啡。所以主理人的專業(yè)水平、人格魅力性格魅力，可以讓客人在店有愉快的體驗(yàn)，從而很好的吸引和留住客人。越小的店，越需要一個(gè)個(gè)性鮮明的主理人，他／她會(huì)給店里帶來不一樣的磁場(chǎng)，也能關(guān)系到吸引和留下怎樣的一些客人。

咖啡的品質(zhì)

餐飲嘛，想要留住客人，前提肯定是得好吃好喝啦，這是必然。想要有良性循環(huán)與長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，從把控和堅(jiān)持食材物料的品質(zhì)，到出品的穩(wěn)定和細(xì)致，都能讓客人感受到這里是不是一個(gè)有追求且在認(rèn)真經(jīng)營(yíng)的咖啡店。

環(huán)境與服務(wù)

良好的服務(wù)態(tài)度這就不必說了，這是餐飲行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。

舒適的環(huán)境自然也會(huì)直接影響到客人的整體體驗(yàn)，裝修細(xì)節(jié)的用心、干凈的場(chǎng)所、舒適的座椅沙發(fā)、治愈的花朵植物，這都或多或少能讓我們?cè)谙硎芤槐每Х鹊耐瑫r(shí)，疲勞的身心及不良情緒都能得到緩解與釋放。

一個(gè)咖啡店，從裝修到咖啡，從老板到客人，每一件事物，沖突卻又莫名和諧，像是一件藝術(shù)品，是有情感也必須是帶有情感的，這就是一個(gè)咖啡店有魅力的地方。

一杯咖啡的成本

原料成本：咖啡豆1磅約454g，50-80元／磅，1磅約22-25杯。牛奶16元／L，300ml杯／3.3元。

拿美式和拿鐵舉例。

一杯美式：消耗17-20g咖啡豆，原料成本是2-3.5元，打包成本是1-2元，成本合計(jì)3-5.5元，售價(jià)18-22元。

一杯拿鐵：消耗17-20g咖啡豆，300ml牛奶，原料成本5.3-8.8元，打包成本1-2元，成本合計(jì)6-10元，售價(jià)25-28元。

打包物料成本：杯子杯蓋最低0.7、吸管貼紙紙巾0.1、杯托紙袋1.2。

獨(dú)立咖啡店的月收支情況

以50-60平米的中小型咖啡店為例

人工成本：二三線城市，咖啡學(xué)徒-咖啡師的工資2500-5000左右。

房租水電：普通店鋪房租100元/平，水電60平大概2000左右／月，合8000。

推廣費(fèi)用：3000元／月

設(shè)備維修及原料損耗：2000/月

假設(shè)一天賣100杯咖啡，咖啡及打包物料成本8元，成本是：8元*100杯*30日=24000元。

大致算月支出：房租水電8000+人工3個(gè)12000+推廣3000+原材料物料的消耗24000+維修損耗2000=49000元。

月收入：咖啡均價(jià)25元／杯，25元*100杯*30日=75000元。

盈利：75000-49000=26000元

以上為一個(gè)中等級(jí)別物料咖啡店的純理論值！低端一些的更低，高端一些的也會(huì)更高，但無論如何千萬不要用來做參考~切記切記

很多人就是被這個(gè)理論值忽悠去開的咖啡店，然后虧死的~

咖啡店的那些事兒

因?yàn)榻佑|過很多開咖啡店或是在咖啡店工作的朋友，常常和業(yè)外的朋友們打趣說：獨(dú)立咖啡館的打工人，拿著不如普通餐飲服務(wù)員的工資，用著最挑剔的眼光鄙視著各種各樣的客人。

比如我們經(jīng)常會(huì)遇到對(duì)咖啡不太了解或本身不是喜愛喝咖啡的，他們選擇咖啡店只是想找一個(gè)舒適的環(huán)境和朋友閑坐或商務(wù)聊聊事情，不經(jīng)詢問清楚直接點(diǎn)了美式或拿鐵，嘗試之后覺得口味不合適會(huì)向服務(wù)員索要糖包或者奶球，而精品咖啡館一般是沒有這個(gè)服務(wù)的，有些咖啡師服務(wù)員就會(huì)表現(xiàn)出不好的情緒或是態(tài)度，背后就會(huì)吐槽。

而我的觀念是這樣（此處應(yīng)該會(huì)有極多的反對(duì)者），不管什么食物，口味是很個(gè)人的東西，不應(yīng)該有什么鄙視鏈。食物有起源與正宗的說法，但不應(yīng)該去說食物怎么吃怎么喝才是正宗的正確的。比如說美式，也許有些客人了解咖啡但因?yàn)樯眢w原因不能喝純黑咖啡，需要加一些牛奶或是糖分綜合一下才能讓身體接受呢？或是客人就喜歡美式加糖喝可不可以？

當(dāng)然每個(gè)咖啡店都有他們的經(jīng)營(yíng)理念，為了保持出品的水準(zhǔn)或是保證咖啡的口味亦或者是為了減少服務(wù)人員的工作量等等原因，我們可以告知客人：抱歉本店沒有這個(gè)服務(wù)／不好意思我們店加牛奶需要**元等等，只要與客人禮貌溝通都是可以的，沒有必要去譏諷客人不懂咖啡。當(dāng)然遇到不講理的客人，我們也不必太客氣哈哈。

總結(jié)

我們國家咖啡行業(yè)還在發(fā)展和上升階段，這個(gè)舶來品從小眾到現(xiàn)在越來越多人喜歡喝和喜歡它的文化，同時(shí)也成為了許多社畜打工人的日常續(xù)命飲品，并隨著網(wǎng)絡(luò)的蓬勃發(fā)展，咖啡店的休閑與精致讓許多年輕人喜歡前往聚集和打卡拍照。

所以，其實(shí)開一家咖啡館還是蠻有趣的，能接觸到很多新鮮的事物和有趣的人群，很多時(shí)候我們的變化也是讓自己更好的融入這個(gè)社會(huì)，能更好的與周遭相處，發(fā)展自己新的興趣愛好，找尋更多的快樂。

如果大家還對(duì)咖啡店的其他感興趣，歡迎關(guān)注我呀，有啥想了解的，評(píng)論區(qū)說出來~一定盡力解答

照片都是本人拍攝，非網(wǎng)圖。