咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私

(長(zhǎng)按復(fù)制)

IMAKECOFFEE

     “我的夢(mèng)想是在運(yùn)河邊開(kāi)一間咖啡館，每天都沉浸在咖啡的幽香中工作，遇到意趣相投的客人，和他們多攀談幾句，便可收獲許多的人生故事。”

    　為什么想開(kāi)店?

　　A、從小就有一個(gè)夢(mèng)想——嫁一個(gè)溫暖的人，開(kāi)一個(gè)甜蜜的店;

　　B、遇見(jiàn)不同的人，聊他們的人生故事，聊得開(kāi)心送他們一杯本店主特調(diào)的卡灰，人生倍有feel;

　　C、開(kāi)一家咖啡店，不用打工，錢(qián)不用賺很多，主要輕松，還能交好多朋友，寫(xiě)個(gè)詩(shī)，畫(huà)個(gè)畫(huà);

　　D、其實(shí)賺多少錢(qián)無(wú)所謂，我就是要享受這種狀態(tài)，沒(méi)有辦公室，沒(méi)有老板，沒(méi)有客戶(hù);

　　E、我的咖啡店會(huì)有一個(gè)大大的陽(yáng)光房，四面都是到頂全透明鋼化玻璃，冬天的時(shí)候呆在里面也能享受360度的陽(yáng)光;

　　F、G、H...

　　很少有人是因?yàn)樯钊肓私膺^(guò)這個(gè)行業(yè)，在一家咖啡店工作過(guò)半年以上，對(duì)基礎(chǔ)流程都清楚，有一門(mén)飲品技術(shù)，或者對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿(mǎn)了熱情。如果不是因?yàn)橐陨线@些原因，不管你要在哪個(gè)行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都慎重。

          不過(guò)，如果真想開(kāi)一間咖啡館，可不能照著影視劇中的浪漫想象來(lái)行事。因?yàn)樵诂F(xiàn)實(shí)生活中，這是實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，日常運(yùn)營(yíng)、收支盈虧都是必須要考慮的問(wèn)題。

假設(shè)要開(kāi)一間咖啡館（地點(diǎn)：廣州），需要考慮哪些因素呢？

一、成本支出情況

咖啡館選址，地段當(dāng)然要選得優(yōu)雅一點(diǎn)，那自然房租也會(huì)比較高了，一般在每天10塊錢(qián)1個(gè)平方，房租是最大的占比，所以單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

開(kāi)業(yè)前期投入：

開(kāi)業(yè)后持續(xù)投入：

      如果想做一家看起來(lái)年輕、潮流的咖啡館，其實(shí)在請(qǐng)人方面還是需要請(qǐng)一些年輕的小伙子和小姑娘，至于按不按規(guī)定繳納社保啥的，根據(jù)咖啡館的老板因人而異，在這里先不計(jì)入前期投入費(fèi)用，僅先算工資了。

      接下來(lái)就要算毛利率了，從廣州的咖啡館來(lái)看，每杯咖啡的平均價(jià)格在30元/杯，當(dāng)然咖啡館的經(jīng)營(yíng)范圍肯定不止咖啡，一般都會(huì)配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起經(jīng)營(yíng)。（考慮到咖啡館主打的是咖啡，也為了方便計(jì)算，我們按照咖啡的價(jià)格來(lái)統(tǒng)計(jì)）

      但從毛利率來(lái)看，一杯咖啡的成本其實(shí)不高的，主要投入的是咖啡豆這種原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡師的手藝?？Х榷惯@種原材料其實(shí)可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很貴的，一袋500g的咖啡豆在80元左右，200ml的咖啡需要約10g的咖啡豆來(lái)做，也就是說(shuō)500g的咖啡豆起碼可以做40-50杯咖啡，一杯咖啡30元，50杯咖啡即1500元，原材料成本16%左右，毛利率在84%左右。

       也就是說(shuō)，一杯子咖啡售價(jià)30元，其中成本價(jià)只有5元，25元是純利潤(rùn)。

二、如何收回成本、持續(xù)賺錢(qián)？

    好，再繼續(xù)對(duì)照咖啡館每月的固定支出來(lái)算老板每天需要賣(mài)出多少杯咖啡才能回本：

     我們先來(lái)看看每天硬性支出，每天的硬性支出的幾項(xiàng)包括：房租、水費(fèi)電費(fèi)、人力成本、雜費(fèi)加在一起，按照上述表格中的每項(xiàng)金額具體落實(shí)按天算：

    1000元/天200元/天（水費(fèi)電費(fèi)）667元／天（人力支出）100元/天（雜費(fèi)）＝1967元/天（在這里沒(méi)有加上設(shè)備費(fèi)、押金和裝修的費(fèi)用，設(shè)備費(fèi)、裝修都屬于可持續(xù)使用的部分，而押金等房租到期正常情況下會(huì)悉數(shù)歸還），得出每個(gè)月的支出接近6萬(wàn)，除以每杯咖啡的31.5元純利潤(rùn)，我們可以算出，每天得賣(mài)出63杯咖啡你才可以保本。

      再看看持續(xù)性收入的問(wèn)題，做生意哪有那么容易的？不然每個(gè)人都去做生意，豈不是都發(fā)財(cái)了嗎？咱們可別忘了，老板前期已經(jīng)投入了將近98萬(wàn)元的資金作為前期投入的成本，這筆錢(qián)到底什么時(shí)候才能收回呢？

三、多久能收回？能收回多少？收回后多久能盈利賺錢(qián)？

    我們知道，大城市的白領(lǐng)工作日的大部分時(shí)間都在辦公室，咖啡館的早高峰加晚高峰平均下來(lái)也就4小時(shí)，不過(guò)周末會(huì)好些，周末的下午和晚上都是咖啡人滿(mǎn)為患的時(shí)候。

     按照生意好的情況來(lái)計(jì)算，假設(shè)100平米左右的咖啡館里總共有10張桌子，每個(gè)桌子容納4個(gè)人，全部坐滿(mǎn)40個(gè)人，非周末每天翻臺(tái)3次（平均每次2小時(shí)），共計(jì)120人。周末每天翻臺(tái)5次（平均每次2小時(shí)），共計(jì)200人；

      最理想的狀況是一天賣(mài)出200杯咖啡，合計(jì)日營(yíng)業(yè)額是6300元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額近19W；這是最完美狀態(tài)下的結(jié)果，日日爆滿(mǎn)，全天翻臺(tái)，月盈利13W，照這個(gè)模式，一年凈利潤(rùn)百萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題，很快能擴(kuò)大規(guī)模。

     但事實(shí)上，這些都是最理想的狀態(tài)，要做到這樣的客流量和翻臺(tái)率，簡(jiǎn)直難上加難：

     首先，需要你的咖啡館的咖啡口味、服務(wù)都很有特色，環(huán)境也必須布置的很有情調(diào)，別具一格，這樣才有可能打敗附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手脫穎而出，吸引很多的回頭客和通過(guò)老帶新的方式進(jìn)行拉新；

     其次，咖啡館的地理位置選擇很重要，且租金要合理甚至低于市場(chǎng)平均。如果租金過(guò)高店鋪的日常運(yùn)營(yíng)壓力就會(huì)很大，過(guò)高的運(yùn)營(yíng)成本也不利于實(shí)現(xiàn)針對(duì)年輕客群消費(fèi)定位的價(jià)格。其次是店鋪位置一定要交通便利性，最好有停車(chē)位。實(shí)際上，車(chē)流就是人流，人流就是現(xiàn)金流。

     再次，如果想賣(mài)的更多更好，就需要一系列的打折活動(dòng)和會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，但價(jià)格下來(lái)了，毛利率也就跟著下來(lái)了，想要盈利，就需要賣(mài)出更多的咖啡才有可能保本。

     也有一些朋友已經(jīng)率先開(kāi)起了小的咖啡館，不過(guò)都沒(méi)堅(jiān)持多久，唯一的一家堅(jiān)持到現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)3年多的，算是做的最好的了，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)如下：

四、開(kāi)咖啡館面臨的潛在問(wèn)題：

1、房租漲價(jià)和人力成本的提高

如果咖啡館經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)，生意火爆，房東看到之后跟你談房租漲價(jià)是不可避免的，這意味著運(yùn)營(yíng)成本的提高，；其次生意好的狀態(tài)下需要增加人手，一方面提高服務(wù)質(zhì)量，另一方面宣傳推廣和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)也要跟上，同時(shí)也意味著成本的增加；

2、其他成本的提高

對(duì)于咖啡管來(lái)說(shuō)，咖啡的原材料、烘焙的原材料等也會(huì)隨著通貨膨脹這些因素而上漲，可別小看了這些原材料價(jià)格的上漲，看起來(lái)沒(méi)漲多少，金額也不大，但日積月累起來(lái)，其實(shí)是一筆不小的成本增加。

3、各種不確定的因素

做生意其實(shí)有時(shí)候最讓人頭疼的是，你永遠(yuǎn)有著不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槲粗?，所以不可提前?guī)避。

        不管是出于情懷還是處于經(jīng)濟(jì)效益，咖啡館絕對(duì)不是你想開(kāi)，想開(kāi)就能開(kāi)的。當(dāng)所有的想法都確定了，就要落實(shí)了，選址，裝修、買(mǎi)設(shè)備、進(jìn)原料，這一個(gè)環(huán)節(jié)我們稱(chēng)之為夢(mèng)碎之旅，大部分只是有點(diǎn)咖啡店夢(mèng)想的人基本都止步在此。因?yàn)檫@才是真正實(shí)操的環(huán)節(jié)，所有事情都不再是紙上談兵，必須決策，對(duì)租賃市場(chǎng)出現(xiàn)誤判，看上的店面租金太貴，價(jià)格合適的條件不行，設(shè)備哪些該要哪些是雞肋?原料該進(jìn)哪一種?沒(méi)有接觸過(guò)基本就是一頭霧水。

　　想做點(diǎn)獨(dú)特高逼格就意味著高成本，但是高成本并不代表著高逼格，這兩者不是充分必要的關(guān)系。有錢(qián)最多是壕，不能和品位劃等號(hào)，有錢(qián)還能審美的，才可能有點(diǎn)逼格。

       投資開(kāi)咖啡館在印象中是需要一筆很大的預(yù)算的，并且回本周期較長(zhǎng)，是一場(chǎng)持久戰(zhàn).....獻(xiàn)給所有有夢(mèng)想開(kāi)咖啡館的人 ，可以參考 經(jīng)營(yíng)一家咖啡館要準(zhǔn)備什么，要懂什么才可以開(kāi)咖啡館？