我們?nèi)粘Ｉ钪?，有時(shí)候莫名其妙的肚子疼、拉肚子、惡心、嘔吐。嚴(yán)重了后去醫(yī)院檢查，醫(yī)生們首先都會(huì)問你吃過什么東西。為什么呢？

食物，是維持生命的動(dòng)力，我們每天都會(huì)吃不同的肉類、水果、蔬菜。做菜時(shí)也是用各種烹飪手段來滿足我們的味蕾。

然而，有一些食物，在沒有充分的煮熟后食用，很容易造成食物中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。所以，這些食物我們一定要記住把它熟透了后再吃，以免食物中毒。它們都是哪些東西呢？

1、黃豆芽

黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。在很多名菜里都能見到黃豆芽，比如“水煮魚”“毛血旺”“水煮牛蛙”等。

但是黃豆芽一定要煮熟了才能吃，生的黃豆芽中含有胰蛋白酶抑制素，以及生物堿等有毒物質(zhì)，食用后會(huì)出現(xiàn)一些消化道中毒癥狀。哪怕半生不熟也是不行的，一定要熟透。

2、豆?jié){

豆?jié){是中國傳統(tǒng)飲品，是以黃豆或黑豆研磨而成的漿汁，有近2000年的歷史。營養(yǎng)與牛乳媲美，富含植物性蛋白質(zhì)與微量鈣質(zhì)，是優(yōu)良蛋白質(zhì)的攝取來源，享有“植物奶”的美譽(yù)。

但是，豆?jié){一定要煮熟后才能喝。生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制素，如果加熱不徹底，毒素就不能被破壞。飲用后可導(dǎo)致豆?jié){食物中毒。豆?jié){食物中毒一般在進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。

3、四季豆

四季豆非常美味，并且還有大量的鐵和維生素K，營養(yǎng)豐富。有很多的烹飪方式，干煸四季豆、四季豆燒五花肉、四季豆炒肉絲、四季豆炒臘肉等等。

但是，四季豆在未被充分煮熟時(shí)會(huì)含有凝集素和皂素等物質(zhì)。這兩種物質(zhì)會(huì)引起食用者中毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。還會(huì)有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌。所以四季豆一定要熟透了才能吃。

4、扁豆

扁豆在北方食用比較多，扁豆絲炒肉絲、扁豆燒五花肉、辣炒扁豆都是美味又下飯的菜。但是生扁豆富含一種叫凝集素的毒蛋白和溶血素。在未煮熟的情況下食用，兩種毒素能引起食用者惡心、嘔吐、肚子疼以及頭暈、頭痛等癥狀。

扁豆一定要熟透才能吃，一般烹飪扁豆時(shí)，都要焯一下熱水，焯水后的扁豆毒素減輕很多，即可以去掉扁豆的苦澀味，又可以減少烹飪時(shí)間。

5、豇豆

豇豆，在北方也叫豆角。豇豆吃得非常多，在四川重慶等地，豇豆是做泡菜的主要原料。在北方一般都用來燒肉，或者做麻汁豆角涼菜用來做下酒菜。

生豇豆中含有皂苷和植物凝血素，這兩種物質(zhì)對人體都有毒性，在少量食用時(shí)也許不會(huì)有明顯的癥狀，但是食用生豇豆過多是會(huì)引起中毒的現(xiàn)象。豇豆用來做泡菜，發(fā)酵的時(shí)候就是催熟的過程，所以做成泡菜后毒素也就沒有了。

6、新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜非常鮮美，用來炒肉最好不過了。但是鮮黃花菜中含有一種毒素，叫秋水仙素。秋水仙素這種物質(zhì)過量食用輕則使人惡心、嘔吐、腹瀉，重則會(huì)出現(xiàn)全身麻木，對于細(xì)胞的有絲分裂存在一定的影響。

食用新鮮的黃花菜之前必須要做的一步，就是焯水。焯過水后的黃花菜，就可以放心地食用了。干的黃花菜在制干的過程中，水仙素就已經(jīng)被破壞了，所以干的黃花菜是安全的。

7、白果

白果又名鴨靈眼，是銀杏樹的果仁，白果主要分為藥用白果和食用白果兩種。白果的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值被很多人認(rèn)可。經(jīng)常會(huì)作為輔助食材進(jìn)行烹飪，比如煲湯、燉鴨等。

但是白果卻不能生吃，生白果含有銀杏酚、氰苷、白果酸等成分。生吃白果后，中毒癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。所以，白果一定不能生吃，作為煲湯的輔料營養(yǎng)非常豐富。

8、木薯

木薯里的有毒物質(zhì)是亞麻仁苦苷（氰苷），人食用后在胃酸作用下產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸是神經(jīng)毒劑。如果攝入生的、或者未煮熟的木薯或喝其湯，會(huì)造成組織缺氧或細(xì)胞內(nèi)窒息而引起中毒。

木薯更重要的用途是提取木薯淀粉，而經(jīng)過加工的木薯淀粉幾乎沒有導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。木薯淀粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅干、面包、啤酒等食品。所以，除了生食木薯外，其他的熟食、木薯淀粉不僅沒有毒性，反而有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

9、蠶豆

蠶豆大多時(shí)候被燉著吃，燉雞、燉肉。也會(huì)油炸后作為香辣蠶豆的下酒菜。但是，你可知道生吃蠶豆有毒嗎？

蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有兩種核苷：蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷，這兩種物質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生的糖苷配基降低了紅細(xì)胞的GSH含量，最終發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。多數(shù)蠶豆中毒發(fā)病于餐后5~24小時(shí)，曾有死亡的案例。

中毒癥狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿。蠶豆好吃，一定要完全熟透才能吃。

10、苦杏仁

很多人喜歡吃杏仁，但是并沒有搞明白杏仁的毒素，食用未經(jīng)處理的苦杏仁可引起中毒。杏仁分甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁則沒有毒性，可以直接食用。

苦杏仁里面有一種有毒物質(zhì)，這類果仁還包括桃、枇杷、櫻桃的核仁。它們都含有毒性物質(zhì)苦杏仁甙和苦杏仁甙酶?？嘈尤蔬坝鏊螅诳嘈尤蔬懊傅淖饔孟?，分解為氫氰酸、苯甲醛，而氫氰酸是引起中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

想吃杏仁了，還是買大廠家生產(chǎn)的，品牌的杏仁才有保證。

每一種食物都有它不同的特性和烹飪方式。哪怕是一介毒物，只要烹飪方式對了也不會(huì)有問題。這么多不能生吃的食物，你記住了嗎？