春天快到了，各類時(shí)蔬開始新鮮上市，學(xué)校、家庭會(huì)組織各類郊游活動(dòng)，讓小朋友更多的接觸大自然。在嘗試各類野菜新品，觀賞美麗植物花草的時(shí)候，做好有毒植物的知識(shí)普及，為家人、小朋友的安全提前做好預(yù)防工作，因?yàn)橛行┲参锖苊?，卻天生有毒，有些時(shí)蔬的營(yíng)養(yǎng)很好，但如果食用過量或烹飪方法不對(duì)，會(huì)有生命危險(xiǎn)。

生活中頻發(fā)的中毒事件

沒熟透的四季豆

廣西柳州一幼兒園4名幼師因?yàn)檎`食沒有完全炒熟的四季豆，在午飯過后的下午訓(xùn)練中，出現(xiàn)頭暈、腹痛、嘔吐等反應(yīng)，被立即送往附近醫(yī)院治療，被斷定為食物中毒。而僅僅2012年，順德至少2例由四季豆引起的公共衛(wèi)生事件。當(dāng)年1月3日，北滘一鞋廠八九十位工人吃完有四季豆炒肉的午餐后，相繼發(fā)生頭暈、腹痛現(xiàn)象，被送往北滘醫(yī)院，其中近30人住院。同年7月5日，大良祥勝小學(xué)多名老師也因吃了沒炒熟的四季豆后發(fā)生食物中毒，被送入醫(yī)院治療。

生白果

蘇州有一3歲女童因貪食白果而出現(xiàn)嘔吐抽搐的中毒現(xiàn)象，及時(shí)送醫(yī)搶救后方才脫離危險(xiǎn)；

白果食用過量——江蘇常州雕莊的一男孩將父母采摘的一大袋白果用飯盒裝了滿滿一盒去微波爐加熱，和奶奶、妹妹一起吃，他一個(gè)人吃了大半盒，有上百粒。晚8點(diǎn)多，男孩開始犯惡心，將晚飯吐了出來，1個(gè)多小時(shí)又口吐白沫抽搐，喊也喊不醒。最后被送進(jìn)醫(yī)院，進(jìn)行吸氧、輸液、洗胃等急救處理，經(jīng)連續(xù)救治5天才脫離危險(xiǎn)。

未處理好的土豆

四川資陽(yáng)市雁江區(qū)一小學(xué)203名學(xué)生因?yàn)槲顼埵秤梦刺幚砗玫耐炼?，?dǎo)致急性腸胃炎，陸續(xù)中毒送醫(yī)。

植物很美，卻天生有毒

“見血封喉”這名字，一聽就很驚悚，我們也不會(huì)輕易去碰這樣的植株。但日常生活中，能夠接觸到的花草樹木，看著挺溫和的，便會(huì)粗心大意，認(rèn)為不能出什么問題。偏偏，就是這樣的松懈，讓小孩子特別簡(jiǎn)單便會(huì)誤食到，進(jìn)而發(fā)生食物中毒。

夾竹桃

有紅花、白花、黃花三種，一般作為城市觀賞植物被廣泛種植。其含強(qiáng)心甙類物質(zhì)，作用類似治療心臟病的洋地黃，有強(qiáng)心、利尿功效。但全株有毒，誤服對(duì)消化系統(tǒng)、心臟和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒作用。成人食用鮮夾竹桃葉8~10片或干葉2~3克即可中毒，8~10粒黃夾竹桃的種子可致成人死亡。看護(hù)好嬰幼兒，以免誤服夾竹桃的花、葉。不要聽信偏方，用夾竹桃治病。

急救措施：

緊急處理：誤服后要立即口服催吐藥物或手法催吐，然后服濃茶水后再次催吐，催吐后給患者活性炭50克，2小時(shí)后重復(fù)一次。隨時(shí)注意觀察患者的呼吸情況。有中毒表現(xiàn)者要盡快到醫(yī)院救治。

紫藤

全身都具有毒性，經(jīng)常會(huì)有小孩因?yàn)檎`食花或豆莢而造成中毒的現(xiàn)象，大量報(bào)道以及科學(xué)研究證明，一旦誤食，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉。

牽?；?/p>

是一種蔓性纏繞草本花卉，全株有毒，種子毒性較大，中毒后有嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

常春藤

果實(shí)、種子和葉子都含有毒性，誤食了之后會(huì)引起腹痛、腹瀉及嚴(yán)重的腸胃炎。

白果

白果是銀杏的果實(shí)，經(jīng)常食用（煮熟透的），能促進(jìn)血液循環(huán)，滋陰養(yǎng)顏，延緩衰老，是老幼皆宜的保健食品和款待國(guó)賓上客的特制佳肴。但是，過食或生吃極易造成中毒。一般出現(xiàn)在服后1～12小時(shí)，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。少數(shù)人則表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。

急救措施：

應(yīng)緊急送院洗胃或洗腸導(dǎo)瀉。靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液，以稀釋血中毒濃度及治療脫水，并可給服蛋清、活性炭。同時(shí)給予對(duì)癥處理：抽搐者給予鎮(zhèn)痙劑，面紫紅者給予氧氣、呼吸興奮劑，和進(jìn)行人工呼吸。

中藥急救：

①生甘草100克，水煎服；②白果殼50克，水煎服；③白果樹皮30克，水煎服；④麝香0.3克，溫水沖服。

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養(yǎng)生藥膳——白果燉土雞

原料

草母雞、白果、蔥、姜

調(diào)料

花雕酒、鹽

做法

1、用剪刀將白果的外殼夾碎并剝?nèi)?，白果?nèi)加入適量熱水浸泡約十分鐘；

2、剝?nèi)グ坠囊?，姜切片、蔥切段，雞洗凈；

3、雞放入冷水中煮開，撈出后沖去浮沫放入砂鍋內(nèi)，加入適量清水，加入蔥和姜，大火煮開。

4、加入適量花雕酒，保持大火繼續(xù)煮至酒氣消散；加蓋，轉(zhuǎn)小火燜燉約2—3小時(shí)。

5、加入白果燉30分鐘以上，最后加入適量鹽，煮勻即可。

Tips

白果是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和保健價(jià)值，有利于身體健康。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，適合體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后作為補(bǔ)品食用。兩者一起燉，有健胃補(bǔ)脾、降脂降壓、防癌抗癌的功效，能溫中益氣、補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨，對(duì)女性有潤(rùn)澤肌膚的效用。

毒蘑菇

常見毒蘑菇

關(guān)于毒蘑菇的N種謠言

謠言1：鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。

真相： 這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強(qiáng)的一句。首先，顏色樸素的不一定無毒，比如白毒傘。這是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，在歐美國(guó)家卻以“毀滅天使”聞名，更是近年來國(guó)內(nèi)多起毒蘑菇致死事件的元兇。其次，鮮艷蘑菇不一定有毒，比如橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時(shí)包裹在白色的菌托里很萌，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。另外如雞油菌、金頂側(cè)耳、雙色牛肝菌和正紅菇等等，都是顏色鮮艷的食用菌。

謠言2：可食用的無毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

真相： 所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境濕度，因此它們都傾向于生長(zhǎng)在“陰暗潮濕”的地方。環(huán)境的“清潔”和“骯臟”，并沒有具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)，更與生長(zhǎng)其中的蘑菇的毒性無關(guān)

謠言3：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環(huán)。

真相：同時(shí)生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識(shí)別特征，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。按照此標(biāo)準(zhǔn)倒是可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是，很多毒蘑菇并沒有獨(dú)特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇?jīng)]有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會(huì)導(dǎo)致溶血癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標(biāo)準(zhǔn)讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)，草菇有菌托，香菇有毛和鱗片。

謠言4：毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。

真相：人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。比如大多數(shù)對(duì)果蠅致命的蘑菇對(duì)人是無毒的。同時(shí)，很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。

謠言5：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色，毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

真相：這是有關(guān)毒蘑菇的傳說中最荒誕不經(jīng)的部分。所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對(duì)解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防措施：

因?yàn)殍b別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，是最好不要輕易嘗試不認(rèn)識(shí)的蘑菇。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院診治。

除此之外，有些可食蘑菇含有少量加熱后會(huì)分解的有毒物質(zhì)，必須烹煮至熟透，否則食用后可能導(dǎo)致不適，吃火鍋的時(shí)候尤其要注意。

可以吃的

蘑菇

有些食物處理不好，依然有毒

有些食物本身是可以食用的，但是需要經(jīng)過一定的處理，將有毒的物質(zhì)去除掉方才能進(jìn)食。但生活中總是有這么些情況，貪圖方便，或者趕時(shí)間，或者壓根不知道這回事，以為小事一樁，結(jié)果便導(dǎo)致中毒。

一、處理不完全

1.木薯——記得先去皮，浸泡

木薯的根部可以食用，因此在熱帶和亞熱帶地區(qū)有不少居民種植木薯，其所而制成的粉稱為木薯粉。除一種叫“糯米薯”的可以直接煮熟吃不需任何加工外，其它絕大多數(shù)木薯的塊根含有一定量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶。木薯中毒系由其所水解后析出游離的氫氰酸所致。甜木薯種的槐根含較低的氰酸，表皮呈淡青色；苦木薯種的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色，兩者不難區(qū)別。塊根又以皮層含氫氰酸最高。塊根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用，內(nèi)含的毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為氰化氫。輕者惡心、嘔吐、下痢、昏眩；嚴(yán)重者呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫，并會(huì)傷害視神經(jīng)和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)等。

預(yù)防措施：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，煮時(shí)將鍋蓋敞開，使氫氰酸揮發(fā)；棄去湯汁，將熟薯用水浸泡，再行蒸熟方可食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。

2.馬鈴薯——削皮去芽最基本

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，又稱馬鈴薯毒素，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg，所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時(shí)宜大火。

預(yù)防措施：

野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要特別注意。

二、烹飪不完全

1.鮮黃花菜

黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒。長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。

2.未熟透的扁豆

扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，盡量炒的時(shí)間長(zhǎng)一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒有腥味才可以放心食用。如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購(gòu)買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。另外，炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。其次，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能讓菜肴更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。

養(yǎng)生家常菜——扁豆燒芋艿

扁豆500克、毛豆米100克、小芋頭、紅綠辣椒各一個(gè)

調(diào)料：油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖各適量

做法

1、扁豆掐去頭尾，撕去老筋，毛豆剝?nèi)ネ鈿?，芋頭削去外皮，辣椒去籽，所有原料洗凈；

2、油鍋燒熱，倒入所有原料翻炒至水分干透，加適量鹽、生抽、老抽和豆瓣醬，加水淹沒食材，蓋上鍋蓋煮；

3、大火煮至湯汁快干時(shí)，加少許白糖燒勻后即可出鍋。

Tips

扁豆健脾化濕，芋頭益脾胃化痰，兩者互相搭配，相輔相成，著實(shí)是祛濕清毒的好菜。

文/陳玨