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現(xiàn)在越來越多人懂得在吃上追求健康，提倡“葷素搭配”，以達到膳食平衡。但你知道吃菜也有講究嗎？有的蔬菜可能本身就含有毒素，不煮熟食用容易中毒！

5種蔬菜沒煮熟千萬別吃

注意了，下面5種蔬菜不煮熟就像吃砒霜，別讓為了健康而吃的蔬菜變成危害健康的兇手！

1

四季豆

毒素：皂素

如果四季豆未煮熟，其皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

注意：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通過顏色和軟硬程度辨別。

2

木耳

毒素：葉啉類光感物質(zhì)

新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可能引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

注意：干木耳泡發(fā)時間過長，可能會變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。

特別是夏季高溫會加速細菌滋生，當(dāng)泡發(fā)超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細菌量將達到原來的數(shù)倍甚至幾十倍，所以一般泡發(fā)木耳3-4小時就夠了。

3

蠶豆

毒素：巢菜堿苷

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，可能發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后，4-24小時后發(fā)病。

4

黃花菜

毒素：秋水仙堿

吃了沒熟透的黃花菜而惡心、腹瀉、嘔吐的例子太多了，引起這些反應(yīng)的罪魁禍首是黃花菜中的“秋水仙堿”。秋水仙堿本身無毒，但經(jīng)過胃腸道的吸收氧化后會形成毒性很強的二秋水仙堿！這種物質(zhì)能刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

注意：由于秋水仙堿是水溶性的，可以將新鮮黃花菜加工成干黃花菜，去除毒素。如果非要食用新鮮黃花菜，必須先用開水汆燙一下，然后用清水浸泡2小時候左右。

5

木薯

毒素：亞麻仁苦苷

生木薯中含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后會產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

注意：把木薯剝開內(nèi)皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段后再縱切成兩半，放到水桶里加清水浸泡。盡量多放清水，每4小時換一次清水，浸泡48小時，就能煮食了。

這些蔬菜生吃也有營養(yǎng)

以上的蔬菜是沒煮熟千萬不能吃的，但有些蔬菜生吃也同樣有營養(yǎng)價值。且生吃可以保證蔬菜原有的營養(yǎng)物質(zhì)不會破壞，同時還可以防止過多攝入熱量。

1

黃瓜

黃瓜，富含豐維生素及多種微量元素，生吃口感清脆爽口，而且生吃可以更好的鎖住營養(yǎng)。不過如果擔(dān)心有農(nóng)藥殘留，可以將黃瓜放入淡鹽水中稍微浸泡一會，再用流水沖洗干凈，甚至去皮食用。用鹽水浸泡的時候一定要確保黃瓜的完整，否則不僅容易讓營養(yǎng)素流失，而且還容易讓農(nóng)藥殘留滲透果肉中。

2

番茄

番茄含有大量的維生素A，不僅可以明目保護視力，還可以修復(fù)皮膚。每天早餐生吃一個西紅柿，或者涼拌無糖西紅柿，不僅更營養(yǎng)，而且還不會影響食欲，也非常適合肥胖者、糖尿病患者以及患有高血壓的人食用。

3

芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人體易失水多，容易造成鈉鉀失衡。

芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。其維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

4

大白菜

大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，具有很強的抗氧化作用及抗衰老功效。新鮮的大白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將大白菜榨汁后飲下或涂于患處。

大家生吃蔬菜一定要注意衛(wèi)生，千萬要浸泡清洗干凈，這樣才能避免有農(nóng)藥化肥的殘留。