實(shí)不相瞞，阿球在前兩天一時(shí)沖動(dòng)：

買(mǎi)了張機(jī)票，去“廣西”逛了一圈。

@阿誠(chéng)的白日夢(mèng)

而去廣西的小城時(shí)，

除了名聲在外的桂林與江湖氣十足的南寧；

最不應(yīng)該忽略的地方，就是這座隱藏的美食重鎮(zhèn)——柳州。

阿球第一次注意到柳州，不是因?yàn)槟峭胱屓巳绨V如狂的螺螄粉。

而是因?yàn)?span>柳州的名字好聽(tīng)。

@遐與猜

那么，柳州，是不是真的與柳樹(shù)有什么關(guān)系呢。

查了很多資料，說(shuō)法都不一樣。

@六家七

有人認(rèn)為，柳州的“柳”字，是因其地理與星辰的相應(yīng)而得來(lái)。

也有人說(shuō)，柳江，漢代人稱它為溜江，名字寓意不好，而后才變?yōu)椤傲薄?/span>

在阿球眼里，柳州美食遍地開(kāi)花的寶藏圣地；

也是山水與人文交融的理想之城。

它跟所有安逸的南方小城一樣，悠閑自在，自成一派。

@新疆?dāng)z影師ENJOY

這里有紀(jì)念“老市長(zhǎng)”柳宗元的柳侯公園；

繁花掩映下“一半高樓一半水”絕美夜景；

洋溢少數(shù)民族風(fēng)情的三江風(fēng)雨橋……

柳州以它渾厚的內(nèi)力，和不為人知的驚艷；

絕對(duì)可以給來(lái)到這里的小伙伴，強(qiáng)烈的心靈沖擊。

@奇食記

在吃喝上，除了那碗讓伙伴們?nèi)绨V如狂的螺螄粉外；

還有稱霸廣西夜市攤的螺螄?guó)喣_煲；

咬下去一口爆汁兒的柳州酸......

@老板，再來(lái)億碗

油堆、卷粉、豆腐釀、鹵鴨腳、露水湯圓、豆腐花、濾粉、涼拌菜……

遍布大街小巷能吃到扶墻的各種小吃……

更是本地人心中的永遠(yuǎn)的神。

在這里悠哉地吃上幾天，連心情都變得無(wú)比舒暢。

柳州人的螺螄快樂(lè)

不允許你不知道

@奇食記

論料理螺螄，沒(méi)有哪個(gè)地方比得上柳州。

畢竟早在兩萬(wàn)年前，柳州人的嗦螺技術(shù)，就已經(jīng)領(lǐng)先大半個(gè)世界了。

柳州人也將螺螄吃出了花，在這里萬(wàn)物皆可螺螄。

螺螄粉、炒螺螄、螺絲鴨腳煲……只要是螺螄，就可以組成柳州螺螄江湖。

那首先，我們先說(shuō)說(shuō)螺螄粉。

當(dāng)深夜看別人嗦粉唆的風(fēng)生水起的樣子，阿球哈喇子都要流下來(lái)了。

內(nèi)心想著：不到現(xiàn)場(chǎng)搞上一碗，誓不罷休。

（但等到選擇第一家吃哪家時(shí)，面對(duì)螺螄粉TOP100也難免選擇障礙，只能忍痛割愛(ài)舍棄一部分。）

/螺螄粉/

對(duì)于柳州人來(lái)說(shuō)，螺螄粉從來(lái)不分早中晚，隨時(shí)隨地都可嗦一碗。

大街小巷的粉店星羅密布，陣陣嗦粉聲伴隨著叫賣(mài)聲與喧鬧聲，才是頗具人間煙火氣的畫(huà)面。

@奇食記

一碗正宗的螺螄粉最講究的就是湯底。

螺螄粉湯，是由螺螄肉爆炒后，與豬筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果等十?dāng)?shù)種天然香料共同熬制而成的。

每家店都有不同的講究和自己的獨(dú)門(mén)秘方。

@奇食記

螺螄粉選用的螺螄肉，特指當(dāng)?shù)厥?/strong>。

（采集回來(lái)后需先浸泡吐沙，再剪掉螺螄不干凈的尾部，好好清理，才可入菜。）

@舌尖上的柳州

熬制后的湯，色澤棕紅鮮潤(rùn)，香辣不膩，回味無(wú)窮；

被吸去全部精華的螺螄肉早已熬爛，浸透在湯里。

@奇食記

湯底鮮亮，米粉細(xì)白嫩長(zhǎng)，金黃酥脆的腐竹蓋滿粉上。

配菜也很重要，酸筍、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少。

再添一份鴨腳……簡(jiǎn)直快意十足。

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西環(huán)肥仔螺螄粉

在廣西柳州西環(huán)路口，有家經(jīng)營(yíng)30多年的小店，它就是西環(huán)肥仔螺螄粉店。

在整個(gè)柳州也是傳奇小店，365天不打烊，小吃的種類達(dá)50多種。

在這里，一碗鴛鴦螺螄粉，絕對(duì)可以滿足你對(duì)干撈和帶湯的所有幻想。

這家店米粉是用干粉泡制后再煮，白白嫩嫩、Q彈有嚼勁。（店內(nèi)還可以免費(fèi)加粉哦。）

盛好的螺螄粉，集酸、辣、咸、香為一體，泡在筒骨和螺螄熬化的高湯里；

上面是滿滿的佐料，還可以隨喜好加酸筍、鹵蛋、香腸、豬腳、蘿卜丁等配菜。

干撈系列也值得嘗試！

將螺螄粉的鮮湯換成螺螄鹵水。琥珀色的螺螄湯把米粉鹵得超入味，搭配豐腴的螺螄肉，簡(jiǎn)直讓人無(wú)法自拔。

嗦一口粉，勁道的細(xì)粉伴著腐竹和木耳的脆嫩，讓人吃了還想吃。

鴨腳和肥腸是柳州本地人的最愛(ài)！

一個(gè)鹵香濃郁，一個(gè)外酥里糯，最后淋上紅亮亮的辣椒，香到不行。

用筷子輕輕挑起，米粉爽滑、花生香脆；

再趁熱喝一口鮮濃的螺螄湯，感慨：“人生圓滿了！ ”

地址：柳南鵝山路九區(qū)16棟2號(hào)門(mén)面

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嬌姐螺螄粉

@小肉愛(ài)吃肉肉

現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)，柳州螺螄粉店的排隊(duì)王——嬌姐。

（連本地老饕都會(huì)排上半小時(shí)，就為了嗦口她家的螺螄粉。）

但吃嬌姐的螺螄粉，阿球勸你在選辣度上面，千千千千萬(wàn)要慎重！（辣椒很辣hhh）

米粉超韌，炸蛋很棒，鴨貨入味。

但最讓阿球驚艷的還是那碗綠豆糖水，超糯超軟爛超好吃。

地址：雅儒路412號(hào)一號(hào)

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肥仔螺螄?guó)喣_煲

眾所周知，鴨jio可是阿球的最愛(ài)。

本著對(duì)螺螄的狂熱，我們還嘗試了稱霸全省夜宵攤的單品——螺螄?guó)喣_煲。

咕嘟咕嘟的小砂煲里，燉著爽滑的酸筍、噴香的鴨腳、豐腴的螺肉......

光聞著這個(gè)味道都要香暈了。

薄薄一層酥皮，里面包裹著柔軟的膠質(zhì)；

撕開(kāi)骨頭，鮮香和鹵香四溢，一口下去，絕對(duì)爽。

地址：柳北區(qū)白沙路8號(hào)

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燕姐炒螺

如果想體會(huì)屬于柳州夜市攤的專屬快樂(lè)；那阿球推薦你去“燕姐”炒螺。

轟轟的大火，把螺螄 酸筍的味道炒得香飄十里，讓人欲罷不能。

嗦一口螺殼里的螺螄湯，口感瞬間達(dá)到巔峰，酸酸辣辣，超上頭。

地址：柳江區(qū)樂(lè)都路北三街柳江實(shí)驗(yàn)高中南側(cè)約30米

人均米粉大師

柳州的早餐究竟有多少種花樣

但除了各種各樣的粉，柳州不少地方還有自己的早餐殺手锏。

糯米飯、粉餃、芋頭糕、豆?jié){油條、煎餃、燒麥......光是這些，就足以讓你起個(gè)大早。

/糯米飯/

之前吃過(guò)貴州的糯米飯，沒(méi)想到來(lái)了廣西，這里的糯米飯更讓人驚艷。

蘿卜干、酸豆角、臘腸、粉蒸肉都被包裹在香軟的糯米中；

在冷風(fēng)呼嘯的冬日，手握著熱乎乎的糯米飯，邊走邊吃，暖手更暖胃。

/燙粉/

@C：

除了螺獅粉，燙粉也是柳州人早餐之愛(ài)。

燙粉的種類可謂是多種多樣，干撈、湯粉、粗榨、細(xì)榨、再加上各色鹵菜配菜，吃一個(gè)月也不重樣。

/濾粉/

@百味小寶

濾粉也是一大特色。

待水煮滾后，用木制或者鐵皮制成的漏瓢盛上米漿；

在鍋上方來(lái)回均勻的搖擺，槳條遇滾水便熟成米粉條，可拌可炒，好吃至極。

同一碗粉有切粉和榨粉兩種口感；

如果再吃上一塊芙蓉酥，簡(jiǎn)直就是最強(qiáng)CP。

/ 卷粉 /

@舌尖上的柳州

卷粉雖說(shuō)算不上柳州代表性的食物，但也是柳州人心頭摯愛(ài)。

對(duì)于柳州人來(lái)說(shuō)，早餐來(lái)上一份足以開(kāi)啟元?dú)鉂M滿的一天。

柳州的卷粉既不像廣東那里面裹著餡兒的腸粉，也不像越南那軟軟薄薄的小卷粉；

而是蒸箱里蒸出來(lái)的略厚的卷起來(lái)的米皮。

先在粉皮里卷一層肉沫，蒸熟后再在表面上鋪一層肉沫，讓一整碗粉都充滿了肉香，

再放上酸豆角、花生沫、辣椒、小蔥，光想想都覺(jué)得美味。

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何姐石磨卷粉

@深度柳州

開(kāi)在彎塘路小學(xué)路上的何姐石磨卷粉，可是周邊幾代人的舌尖記憶。

純手工制作的卷粉的米漿要每天自己磨；

剛蒸好的卷粉油光水滑，亮里頭的內(nèi)餡兒滿得透出來(lái)光。

@深度柳州

阿球推薦鮮肉與雞蛋的組合，外皮口感順滑，內(nèi)里滋味濃郁又清爽。

這里蘸料也是亮點(diǎn)，多達(dá)11種：

香菇肉末醬、酸辣醬、辣椒油、豆角、花生碎等……一鍵滿足你的不同口味。

/露水湯圓/

甜湯圓大家都吃到過(guò)，而柳州的露水湯圓則是咸的。

白花花的“小團(tuán)子”每個(gè)都有一個(gè)都很大個(gè)，兩個(gè)就頂飽。

@Vic

木耳、香菇、肉沫的內(nèi)餡咸香中帶著脆；

湯底是由豬大骨和黃豆慢熬而成，入口清爽極了。

（愛(ài)吃辣的，再淋上一點(diǎn)老板自己調(diào)制的油爆辣椒，一口就能吃出幸福感。）

/ 芋頭糕 /

熱乎乎、香噴噴的芋頭糕，香甜的氣息最能喚醒清晨的味蕾。

石磨磨出的米漿帶著特有的清香，一層米漿蒸熟，加上炒好的芋頭丁、蔥花、花生，再澆上一層米漿；

把它們混合蒸熟后，從蒸格抽出，香氣更加逼人。

街頭巷尾的小吃

深藏功與名

廣西柳州，這里的酸更為純粹、透徹。

柳州人吃酸，腌酸是繞不開(kāi)的主題；

氣味獨(dú)特的酸筍與琳瑯滿目的酸野撐起了廣西酸食的一片天。

/柳州酸/

@紀(jì)錄片《味見(jiàn)山?！?/span>

阿球吃過(guò)廣西很多地方的酸，一直覺(jué)得柳州酸才是永遠(yuǎn)的神。

街頭巷尾，小攤販拉著車(chē)裝著瓶瓶罐罐，里邊各式各樣的“酸野”常吸引路人駐足。

@香噴噴的吃吃喝喝

在廣西，幾乎所有水果都能做成酸野。

菠蘿、木瓜、芒果、楊桃......切成條切成塊，用醋、辣椒、鹽來(lái)腌制。

腌好了還會(huì)灑些辣椒末，爽脆的口感與直擊心靈的酸承包了廣西人關(guān)于小吃的回憶。

走進(jìn)店里，看到瓶罐里各種誘人的顏色，還沒(méi)吃就已經(jīng)開(kāi)始分泌口水。

“咔嚓”一聲，酸酸甜甜中帶著一絲雀躍的微辣，心情瞬間就美妙起來(lái)。

/燒蔗/

紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》

燒蔗，阿球之前是沒(méi)吃過(guò)的。但自從看了《風(fēng)味人間》后，瞬間就被種草。

豬油煉制后結(jié)成網(wǎng)狀，包裹豬肉、香菇、香蔥、木耳之類的餡料，放到油鍋里炸。

炸好的燒蔗，外皮咸香酥脆，內(nèi)餡軟嫩熱乎，吃下去肉香飽滿，簡(jiǎn)直是人間絕味。

/豆腐釀/

@蘿卜頭小餅干

阿球強(qiáng)烈安利糯米豬肉芋頭餡。

小小丁的芋頭被煮得粉糯糯的，和豬肉的豐腴完美融合在一起，吃一口就想一年。

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濤媽美食坊

到了柳州，不允許有人沒(méi)吃過(guò)濤媽的涼拌菜。

能作為柳州人民心目中的天花板和白月光，自有她的道理。

@香噴噴的吃吃喝喝

味道是偏甜口的，微微酸，再澆上老板自己煉的辣油，好吃到恨不得天天來(lái)。

萵筍、豬皮、豆干、藕片等五花八門(mén)的素材都能在她家吃到。

每天的涼菜都是當(dāng)天上午現(xiàn)拌，新鮮程度沒(méi)話講。

吃起來(lái)特別的爽脆，再撒上些許的芝麻，好吃到跺腳。

看到現(xiàn)在感覺(jué)小伙伴依舊無(wú)從下手，沒(méi)關(guān)系，阿球這就給大家推薦幾位異常優(yōu)秀的“選手”，選它們準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

藕片和木瓜很脆口，吃的時(shí)候“咔擦咔擦”，有一點(diǎn)微酸，超清新可口。

菇類是滑滑嫩嫩的口感，個(gè)個(gè)都吸飽了湯汁兒，蒜香味十足，很是過(guò)癮。

地址：公園路63號(hào)