家常版糖醋小排

食材準(zhǔn)備：小排、蔥姜、白糖、冰糖、香醋、生抽、老抽、鹽、黃酒、八角、香葉、香葉、丁香等；

制作方法：

1、將買回的小排洗凈，改刀成麻將大小的塊狀，放入清水中浸泡、沖洗去血水；

2、鍋內(nèi)加足量的清水，冷水下入洗凈的排骨，放入姜片、蔥段，加入黃酒至水燒開，打去浮沫后將排骨撈出放入清水中清洗干凈，撈出控干水分待用；

3、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入姜片、蔥段、一顆八角、一小段桂皮、香葉幾片、丁香1-2粒及焯過水的排骨煸炒，至排骨表面出現(xiàn)微焦黃色時，烹入黃酒、加入生抽、少許老抽、翻炒至上色均勻，加入沒過排骨的開水，放入十幾粒冰糖，加入適量香醋，至鍋內(nèi)水燒開時，再次打去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右；

4、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，加入適量的白糖、香醋、鹽進(jìn)行調(diào)味，至湯汁濃稠、翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上熟白芝麻加以點綴即可。

涼拌手撕茄子

-原料

茄子、香菜、蒜、醋、耗油、辣椒油

做法

1.將茄子放入鍋中蒸10分鍋。

2.蒜瓣切碎，加入鹽剁成蒜蓉。

3.再加入蠔油、醋、辣椒油調(diào)好備用。

4.將蒸好的茄子，撕成長條放入盤中。5.倒入調(diào)好的料，即可。

土豆燒牛

腩制作：

物料準(zhǔn)備：牛腩（帶一點筋和油花的最佳，可以選擇黃牛肉，肉質(zhì)更好）、土豆、大蔥、姜、蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、砂鍋一個

第一步：牛腩洗凈，切成小塊狀，然后用一個盆加入大量的冷水，將牛腩塊放入其中浸泡1個小時。（主要為了將血水全部泡出來，中途記得換2次水）

第二步：中間我們來處理其他食材，土豆去皮切成小塊，和牛腩差不多大小即可，大蔥斜著切成段，姜蒜全部切片，八角、桂皮、香葉洗凈備用。

第三步：鍋中加入大量的冷水，開成大火，然后在冷水的時候?qū)⑴ｋ罴尤肫渲徐趟?分鐘左右，將所有血末撈出，牛腩完全變色即可撈出，撈出后再次洗凈。（一定要將所有漂浮全部撈走再撈出牛腩）

第四步：鍋中剩下一點油即可，然后開火至中小火，等油溫上升至6成熱時，加入切好的姜片和蒜頭，翻炒爆香，然后加入花椒、八角、桂皮、香葉一起爆香。（根據(jù)個人的喜愛可以加入其他的調(diào)味品，比如辣椒之類的）

第五步：等所有香料的味道爆香后，加入牛腩翻炒入味，等煸炒2分鐘左右，將牛腩的水分都炒出后，加入生抽、老抽、料酒，然后再次翻炒上色。（調(diào)味料根據(jù)自己的口味可以加量，生抽和老抽要注意適量，不然會太黑太咸）

第六步：所有牛腩全部上色之后，將火候調(diào)制成大火，加入大量的開水，要完全沒過所有食材即可，等水完全燒開之后煮5分鐘，然后將整個鍋中的所有全部倒入一個砂鍋中，然后砂鍋開小火慢燉1個小時。（砂鍋可以更好地讓汁水融入食材中，且具有良好的保溫性）

第七步：1個小時后開蓋，加入切好的土豆，然后關(guān)蓋再燜10分鐘，再次開蓋加入冰糖和鹽，再次關(guān)蓋燜上10分鐘。（最后的調(diào)味料一定要等土豆煮熟之后再放，這樣才能保證土豆也入味）

最后一步：等10分鐘之后，再次開蓋，嘗一下味道是否合適，然后看下收汁情況，都差不多之后就可以出鍋裝盤了。（味道咸淡可以加水或者加料調(diào)整，加了之后再燜一會，牛腩可以嘗一下是否完全軟爛了，不然也可以再燜一會）