牛腩可以提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，是冬季進(jìn)補(bǔ)的絕佳食物。寒冷的天氣，來(lái)一碗熱氣騰騰的牛腩湯，全身都暖洋洋，別提多舒服。牛腩湯的做法有很多，每一種都是好喝極了。

1、番茄燉牛腩

食材：牛腩350克、土豆一個(gè)、番茄2個(gè)、甜辣醬一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄欖油

做法：

1.將新鮮牛腩切小塊，清水沖去血水，熱水焯燙一下?lián)瞥?/p>

2.姜蒜切片、八角洗凈，牛腩放入高壓鍋加姜蒜八角燜燉

3.燉到牛腩至酥而不爛撈出

4.鍋中倒入橄欖油，加入姜蒜片爆香

5.放入燉過(guò)的牛腩翻炒，放入土豆塊和番茄塊，繼續(xù)翻炒

6.倒入番茄沙司和甜辣醬，再加入煮牛腩時(shí)的高湯

7.加蓋燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃汁即可

2、蘿卜燉牛腩

食材：牛腩肉600g、白蘿卜1根、姜3片、八角3塊、桂皮1小塊、草果2個(gè)、香葉4片、橙皮1小塊、茶葉少許、丁香少許、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖

做法：

1.將牛腩肉切成小塊，放入涼水中煮開(kāi)煮變色，撈出瀝干待用

2.蘿卜去皮切成大的滾刀塊，所有調(diào)料用清水沖洗一下

3.將焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，加水至1/3處

4.將香料（姜、八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、丁香）放入一次性調(diào)料袋中放入鍋內(nèi)

5.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和鹽，高壓鍋上汽后，轉(zhuǎn)中火煮45分鐘

6.開(kāi)蓋后，再加入切好的蘿卜塊，換普通的鍋蓋繼續(xù)煮，白蘿卜也要煮爛點(diǎn)才好吃

7.等到牛腩和蘿卜徹底熟透后，即可出鍋

3、土豆燉牛腩

食材：牛腩500克、小土豆2個(gè)、胡蘿卜2根、小茴香2匙、花椒2匙、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、草果1顆、大蔥3段、姜5片、老抽3大匙、鹽適量

做法：

1.先將牛腩，土豆，胡蘿卜分別洗凈切成塊備用

2.所有的香料沖洗一下放到香料盒中備用

3.砂鍋中放入適量的清水，加入牛腩，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫

4.放入蔥姜，和調(diào)料盒，蓋上蓋子，小火燉2個(gè)小時(shí)左右

5.加入土豆和胡蘿卜，倒入老抽，攪拌均勻

6.放入鹽，繼續(xù)燉20分鐘，土豆胡蘿卜熟透即可

4、酸菜燉牛腩

食材：酸菜、牛腩、干紅辣椒、生姜、蒜瓣

做法：

1.牛腩清水浸泡一會(huì)，濾去血水，洗凈，切成小塊

2.將牛腩冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開(kāi)后，再煮一兩分鐘，撈出牛腩

3.牛腩用流動(dòng)的溫水 沖去浮沫，瀝干水份

4.將牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、姜片，壓四十分鐘左右

5.撈出牛腩，瀝干水份備用

6.酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡一會(huì)，炒之前撈出酸菜，攥干水份

7.備好調(diào)料：生姜拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；干紅辣椒五六個(gè)；香葉、干花椒粒、八角等

8.坐鍋熱油，下入干紅辣椒、香葉、干花椒粒、八角等香料煸香

9.下入蒜瓣、姜片，爆香，放入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味

10.放入攥干水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁，湯汁與食材齊平

11.放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了一半多，即可關(guān)火出鍋

5、玉米燉牛腩

食材：牛腩500克、芋頭四個(gè)、嫩玉米一個(gè)

調(diào)料：紅酒100克、番茄醬15克、鹽適量、油適量、生姜一塊、八角一個(gè)、桂皮一段、香葉兩片

做法：

1.將牛腩切塊，冷水入鍋，加入八角、桂皮、香葉，煮開(kāi)后撇去浮沫

2.嫩玉米切成小段，芋頭去皮切成滾刀塊

3.鍋里加入適量油，炒香番茄醬

4.加入焯好水的牛腩，加入紅酒翻炒

5.加入芋頭、嫩玉米稍微翻炒

6.加入適量開(kāi)水，大火再次燒開(kāi)后改小火慢慢燉熟

7.等牛腩燉熟后加入適量鹽、少許生抽，翻勻出鍋即可

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