酸菜紅味魚

原料：野山椒末50克、自制酸菜魚醬20克、野山椒水50毫升、白糖8克、醋5毫升、啤酒20毫升、清湯2000毫升、大蒜瓣、香菜節(jié)、蔥花、生粉、雞蛋清、鹽、味精、雞精各適量。

制作：1、把鮮魚治凈，去掉魚頭，順著魚脊骨片下兩側(cè)魚肉，并改刀成厚薄均勻的片，魚骨斬成段。魚骨段、魚片分別洗凈血水，瀝干水，納盆加少許鹽、生粉、雞蛋清拌勻碼味上漿。另將青筍片入水鍋汆水，撈入砂煲中墊底。

2、往鍋中摻入清湯，放入酸菜紅味料、自制酸菜魚醬、東古野山椒末、野山椒水，大火燒開熬2 分鐘，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、醋、啤酒。

3、下入魚骨段和面筋煮2分鐘，撈在青筍片上，然后下魚片，小火煮1分鐘，關(guān)火悶2分鐘，起鍋裝入砂煲中，撒入芹菜節(jié)、香菜節(jié)、大蒜瓣和蔥花，蓋好蓋，隨卡式爐上桌，開火略煮即可。

說明：

1、酸菜紅味料的制法是，將自泡紅子彈頭辣椒、泡青菜碎、泡蘿卜塊、泡椒末、泡姜米炒香調(diào)味而成。

2、自制酸菜魚醬的制法是，將泡青菜打茸，加姜米、蒜米用雞油炒香而成。

醋溜白菜

食材準(zhǔn)備：

白菜500克、小米椒2個(gè)、大蒜2瓣、食鹽、生抽、香醋

做法步驟：

1、白菜洗干凈切成塊，也可以手撕。

2、小米椒切段，蒜拍扁

3、炒鍋中適量油，油溫六成熱，加入蔥、小米椒爆香，直接往熱油里澆上2勺白醋，烹出來濃烈的醋香味道。這個(gè)說一下，很多人不習(xí)慣直接往熱油里澆醋，怕炸鍋，其實(shí)在只要油適量，用蒜、小米椒爆香的時(shí)間別太長（保留姜蒜部分水分），澆上醋在短時(shí)間內(nèi)是不會(huì)炸鍋的。

4、出香味后放入白菜。

5、加適量醋

6、添加適量醬油，炒軟后即可出鍋了，一道好吃的醋溜白菜就做好了

鍋包肉

食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油 600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g

做法步驟：

1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半

2、將肉切成刀背薄厚的片，將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻

3、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻

4、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片

5、起鍋倒油，加熱到七成熟

6、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

7、將炸地的肉裝在碗中

8、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油 面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油

9、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些粘稠隨后 加入所有調(diào)料絲翻炒片刻

10、大火倒入肉快速掛汁出鍋

釀甜椒

材料：甜椒、豬肉、芽菜、水發(fā)玉蘭片、鹽、水發(fā)香菇、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、化豬油、水豆粉。

1. 芽菜、蘑菇、玉蘭片分別洗凈，切成綠豆大小的顆粒。豬肉剁碎。甜椒去蒂柄，用刀從蒂下處切一塊作"蓋子"，挖去甜椒籽，洗干凈，入沸水鍋里焯一水，撈出漂冷，捻干時(shí)分，用小刀在甜椒表面劃4-6刀呈花瓣形，不劃穿。

2. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至七成熱，放入豬肉炒散籽，加鹽炒至酥香，加玉蘭片、蘑菇、胡椒粉、醬油、味精炒勻起鍋即成肉餡。

3. 將甜椒分別放入肉餡兒蓋上"蓋子"，放入碗內(nèi)入籠，用旺火蒸至5分鐘至甜椒剛熟，取出擺入盤內(nèi)成菊花形（刀口一面向下，"蓋子"不用）。炒鍋置火上，放鮮湯、胡椒粉、味精、鹽燒沸，用水豆粉勾二流芡，放入豬油，收汁起鍋淋在甜椒上即成。

蘑菇油菜

配料表：香菇、油菜、蔥、姜、蒜、蠔油、鹽、醬油

實(shí)踐

1.油菜洗凈撕成小塊，香菇去根洗凈切片，蔥姜蒜切片

2、鍋中加入適量的水，水開后加入鹽和香油，將油菜放入水中焯一分鐘左右，撈出瀝干水分裝盤

3、鍋中加入適量的油。油熱后放入蔥末、姜末、蒜末，炒香。加入香菇翻炒至軟爛。加入鹽、蠔油、生抽，翻炒均勻，出鍋后盛入一盤菜籽即可食用

胡椒豬肝

材料：豬肝、青椒兩個(gè)、蒜苗兩個(gè)、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、二料酒一勺，白胡椒粉半勺，糖，味精

實(shí)踐：

1、豬肝洗凈后，切成2、3mm厚的薄片，用水反復(fù)沖洗干凈；然后用水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)沖洗至無血水為止；用濾網(wǎng)撈出，晾干；

2、準(zhǔn)備食材：青椒、蒜苗、蔥、姜；加鹽半勺，干淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒兩勺，白胡椒半勺，花椒4、5粒，白砂糖少許，青洋蔥和姜片；攪拌均勻，品嘗；準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小塊，青椒切成菱形；

3、炒鍋燒熱油，油多一點(diǎn)，油要熱，70%或80%開始冒煙時(shí)，倒入好吃的豬肝片；

4、大火快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察。當(dāng)豬肝表面剛開始變白，有的還沒有變白，顏色略帶粉紅色時(shí)，立即取出；

5、鍋內(nèi)留底油，先放入青椒、蒜頭翻炒1分鐘；倒入炸好的豬肝，大火翻炒幾下；關(guān)掉暖氣！撒上蒜葉，利用余溫將蒜葉焯至爛，加少許味精，裝盤；

涼拌蓮藕

所需食材：蓮藕 蔥姜蒜 香菜 蓮藕 白芝麻 辣椒油

1、準(zhǔn)備一些蓮藕 先給蓮藕清洗一下，然后再給蓮藕切頭去尾，接著給蓮藕削皮。然后給蓮藕切成薄一點(diǎn)的蓮藕片，盡量切得薄一點(diǎn)，這樣吃起來入味好吃

2、把切好的蓮藕給放進(jìn)盆中。清洗一下，多清洗幾遍，洗掉表面的淀粉，洗凈的蓮藕再放進(jìn)盆中，接著再放入白醋 這樣防止蓮藕氧化變黑 蓮藕吃起來也會(huì)更加清脆好吃

3、再準(zhǔn)備一些大蒜 拍碎 給剁成蒜蓉。再準(zhǔn)備一些生姜 剁成姜末。再準(zhǔn)備一些香菜 切成香菜碎。再準(zhǔn)備一些小米辣 切成辣椒碎 放進(jìn)碗中

4、往碗中添加一些白芝麻。白芝麻可以點(diǎn)綴增香，接著再往里面澆入熱油 激發(fā)出香味。然后再開始調(diào)味，添加鹽 雞精生抽老抽 白糖 蠔油 喜歡吃辣椒的 可以添加一辣椒油 充分的攪拌均勻

5、鍋中燒水 添加一些鹽 再添加一些食用油 水開再放入洗凈的蓮藕焯水。焯水?dāng)嗌蠼o立刻撈出 煮太久吃著也就不脆了

6、把焯水的蓮藕放進(jìn)盆中放弄好的涼拌汁 然后再放入香菜 充分地?cái)嚢杈鶆?放入盤子里面，美味好吃的涼拌蓮藕就做好了

辣椒炒肉絲

【原料】瘦肉200克，辣椒150克，小蔥半根，蒜瓣5瓣，生姜1頭，干辣椒1條，鹽1粒，料酒1勺，生粉1勺，生抽1勺，香油1勺，生抽幾滴，雞粉1勺

【做法】1、瘦肉洗凈切絲，加入料酒、生粉、生抽、香油、姜絲，攪拌均勻后腌10分鐘

2、辣椒去蒂洗凈，切絲。

胡蘿卜去皮洗凈切絲。將紅蔥頭切成段備用。

3、蒜瓣去皮切碎，姜切小方塊，干辣椒切段待用

4、鍋燒熱倒入適量油，放入腌好的肉絲翻炒至肉絲變色，盛出待用5、鍋洗凈燒熱，倒入適量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香！

6、倒入切好的辣椒絲、胡蘿卜絲、蔥絲翻炒均勻。加入剛剛上桌的肉絲翻炒片刻

7、加入幾滴醬油和一茶匙鹽翻炒均勻。出鍋前加入適量雞粉翻炒均勻。

牡丹白玉卷

主料：豆腐120克、大蝦5只、雞蛋3個(gè)、油菜2顆、胡蘿卜40克、鮑魚汁10毫升、白胡椒粉5克、白糖5克、雞精3克、淀粉10克、鹽少許、油適量、

做法

1. 大蝦去皮，挑去蝦線后洗凈，剁成顆粒狀，豆腐捏碎并用紗布攥出水分，將2種食材混合，放入鹽、白胡椒粉，白糖、雞精拌勻備用。

2. 取3個(gè)雞蛋的蛋白，打勻，放入淀粉攪拌均勻，取平底鍋，表面刷少許色拉油，放入蛋白液，小火將蛋皮煎熟。

3. 取煎好的蛋皮，放入事先拌好的餡料，卷起。

4. 將3張蛋皮全部卷好，放入盤中備用。

5. 蒸鍋放水燒開后，將盤子放入，大火蒸8分鐘即可。

6. 另起炒鍋，放少許色拉油燒熱，倒入事先調(diào)好的碗汁（淀粉、鹽、糖、鮑魚汁、鹽、雞精、水調(diào)勻）燒開。

7. 小油菜和胡蘿卜片焯水后碼入盤中，澆上燒開的碗汁，在表面撒少許胡蘿卜碎即可。

馬蹄羊肉湯

食材準(zhǔn)備：

馬蹄，甘蔗，胡蘿卜，當(dāng)歸，羊肉，姜片，蔥段。

做法流程：

1.羊肉剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，焯水過后，撈出控干水分備用。

2.起鍋燒油，油熱后，倒入姜片爆香，然后倒入羊肉一起翻炒，炒出羊肉的香味后，倒入砂鍋中。

3.馬蹄去皮，清洗干凈，然后搓洗干凈甘蔗表面，一起放入燉鍋中，再把胡蘿卜去皮切小塊和當(dāng)歸一起放入燉鍋中。

4.倒入適量的清水，中小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，然后撒入一把清洗干凈的枸杞，加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮5分鐘，即可出鍋開吃。