肥腸怎么洗？說起肥腸，大家都想吃，自己做的又怕味道又不好，那么肥腸應該怎么處理，怎么做才好呢？

肥腸的洗法及做法

　　一、肥腸怎么洗

　　1、去油

　　先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

　　2、水灌

　　去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開口處把外皮往里推，把腸子內部翻到外部，或是直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。

　　3、搓洗

　　加點面粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反復搓洗肥腸，直搓到有大量膠液產生為止。然后用清水沖洗干凈。如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可。

　　4、水燙

　　燒開水，然后把肥腸倒進鍋里猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水沖一下，瀝干，即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間，剛好熟即可，否則煮爛了，就不脆口啦。

　　二、肥腸怎么吃

　　1、糯米灌肥腸

　　材料：豬大腸，糯米，泡發(fā)香菇，五香粉，生姜，黃酒，老抽，白砂糖。

　　做法

　?。?）糯米清水浸泡半小時以上沖洗干凈；香菇清水泡發(fā)好洗凈切碎和糯米混在一起，放少量老抽，五香粉，鹽和少量水攪拌均勻。

　?。?）洗肥腸，洗好后用線扎緊大腸一頭，把糯米灌進大腸，不要灌的太滿，調整均勻用線封口。

　?。?）煮鍋加水燒開，放入大腸，姜，黃酒；大火燒開，用牙簽在大腸上戳幾個小孔，改小火煮40分鐘左右，放鹽，糖；關火燜5分鐘，拿出大腸切片裝盤，淋上湯汁即可。

　　2、青椒爆肥腸

　　材料：肥腸，姜，蔥，料酒，干辣椒，花椒，生抽，白酒，青椒，紅蘿卜，鹽，胡椒粉。

　　做法：

　　（1）清洗肥腸，并放入鍋中，再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、干辣椒和花椒；大火煮開，轉為小火加蓋煮上三十分鐘。

　?。?）煮好的肥腸拿出來切成小段，準備好其它配料；燒熱鍋，放入適量的油，下入準備好的肥腸進去翻炒；肥腸表面微微發(fā)焦時下入姜蔥蒜一起爆香。

　　（3）再加入適量的生抽；將肥腸煮上幾分鐘后大火收汁，加入白酒；汁收的差不多的時候，下入青椒和紅蘿卜片一起翻炒；最后加入鹽和胡椒粉調味。

3、溜肥腸

　　材料：肥腸，甜椒，青椒，酸菜，油，生抽，醋，鹽，淀粉，香油，蔥，姜，蒜。

　　做法：

　?。?）青椒、甜椒去蒂去籽，洗凈后，切成大小相同的塊；酸菜洗凈后，擠干水分、切?。徽掌蠅K頭比較大；處理過的肥腸，切成小段。

　?。?）小碗里調入適量生抽、醋、鹽、少量淀粉、香油，攪拌均勻；蔥姜蒜洗凈后，切末；鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油；植物油燒熱后，轉小火，將蔥、姜、蒜末放進鍋里炒香。

　　（3）放入酸菜，翻炒出香味；放入肥腸，用大火繼續(xù)翻炒；放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1-2分鐘；倒入第四步調的料汁，快速翻炒；調入適量雞精；關火，翻炒均勻，出鍋。

　　4、肥腸豆腐煲

　　材料：熟肥腸，豆腐，八角，冰糖，白蔻，辣皮子，醬油，料酒，蒜苗，鹽，姜，味級鮮。

　　做法：

　　（1）把姜洗凈切片，辣皮子泡泡切段，蒜苗洗凈切段，肥腸切段，豆腐切塊用開水過水，撈起瀝干水分。

　?。?）熱鍋涼油加姜片辣皮子八角白蔻炒出香味，加肥腸、料酒、醬油、味級鮮翻炒均勻，加水一起大火燒開，轉小火燉到肥腸酥爛；加入豆腐少許鹽一起燉，燉至豆腐入味；加蒜苗大火收汁即可。

　　5、酸菜炒大腸

　　材料：肥腸，酸菜，姜，蒜，胡椒粉，黃酒，鹽。

　　做法：

　　（1）大腸用鹽、生粉或者食用堿反復搓洗干凈；酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并擰干；鍋里加水燒開，下大腸焯水。

　?。?）焯水的大腸切段；起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒；沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻；加入鹽，胡椒粉調味就可以出鍋了。