過年待客，一桌子一二十道菜，家里畢竟不是飯店，不可能同時上菜，所以有些菜要提前做好，這樣才趕得到時間，如果都是現(xiàn)做的話，等吃的時候就涼了。

家人團聚過年，菜品不僅要豐盛，還要好看，營養(yǎng)解饞，今天我給大家推薦6道“好菜”，葷素搭配，涼熱都有，全家都愛吃，過年過節(jié)家宴不用愁了。

一、紅燒肘子

準備肘子、干辣椒、花椒、八角、香葉、白芷、蔥姜蒜、食鹽、生抽、蠔油、番茄醬、淀粉。

1、肘子放入冷水中，加入蔥段、姜片、花椒、八角，煮開后撇掉浮沫，3分鐘后撈出洗干凈。在肘子表面刷上老抽，鍋里倒油燒熱，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香。

2、放入肘子，小火煎至顏色焦黃。把肘子放入高壓鍋中，倒入啤酒沒過肘子多一些，再加入適量鹽、生抽、蠔油、花椒、八角、香葉、干辣椒等香料。

3、用小火燉1個小時，關(guān)火后燜一會兒，取出裝盤。把湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，澆在肘子上即可。

二、白斬雞

準備三黃雞1只、香蔥、生姜、八角、花椒、蒜瓣、食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖、雞精。

1、鍋里加入清水，放入三黃雞，加入蔥段、姜片、花椒、八角，大火煮開后繼續(xù)準2分鐘，再給雞肉翻個面，繼續(xù)煮2分鐘，最后蓋上蓋子，小火煮10分鐘。

2、香蔥切蔥末，姜蒜切末，放入碗中備用。鍋里倒入適量油，放入花椒炸出香味，把花椒油倒入碗中，加入食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖，雞精，再加一勺煮雞的湯，用筷子拌勻。

3、三黃雞煮熟后撈出，用冰水浸泡，雞皮更脆彈。泡5分鐘撈出瀝干水分，用刀剁成塊，放入盤中，擺上料汁蘸著吃，清香可口。

三、蘿卜燉牛肉

準備牛肉2斤、白蘿卜1根、蔥姜蒜、香葉、八角、草果、桂皮、陳皮、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、牛肉放入清水中浸泡2小時，泡出血水，洗干凈后切大塊。白蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊。牛肉冷水下鍋，加入蔥姜片、料酒，煮5分鐘后撈出洗凈，瀝干水分。

2、鍋里倒油燒熱，放入牛肉煸炒至金黃色，放入蔥姜蒜、香料炒出香味，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入開水沒過牛肉，放入幾顆冰糖，攪拌均勻后放入砂鍋中燉40分鐘。

3、牛肉燉熟后放入蘿卜塊，翻拌均勻后繼續(xù)燉20分鐘，加入適量鹽、雞精、開大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋。

四、蠔油香菇油菜

準備香菇、油菜、蠔油、生抽、老抽、淀粉、食鹽、香油。

1、香菇洗干凈，去掉菌柄，在上面打花刀，嫌麻煩可以忽略。油菜用水泡20分鐘，洗干凈后在根部切2刀，更容易入味。

2、燒一鍋開水，加一勺鹽、半勺油，放入油菜煮1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分后擺入盤中。再放入香菇煮3分鐘，撈出瀝干水分。小碗里加入淀粉、清水，攪拌成水淀粉。

3、鍋里倒入少量油、加生抽、老抽、蠔油炒出香味，加適量清水攪拌均勻，淋入水淀粉勾芡，湯汁濃郁后放入香菇炒勻，加入香油提色，澆在油菜上即可。

五、豆皮金針菇卷

準備豆皮2張、金針菇1個、蠔油、生抽、老抽、白糖、食鹽、淀粉、食用油、香蔥、熟芝麻。

1、豆皮洗干凈，切成長方形備用。金針菇切掉根部，洗干凈備用。用一塊豆皮包裹一些金針菇卷起來，每3個用牙簽串起來。

2、鍋里倒入油，燒熱后放入豆皮金針菇卷，煎至兩面金黃。碗里加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、清水，攪拌均勻后倒入鍋中，小火燉3分鐘。

3、豆皮卷上色并入味后盛出擺入盤中，鍋里的湯汁加入水淀粉勾芡，湯汁濃郁后澆在豆皮金針菇卷上，撒上蔥花和熟芝麻即可。

六、蒜蓉粉絲蒸西藍花

準備西藍花1個、粉絲1塊、蒜瓣、生抽、雞精、食用油、小米椒。

1、粉絲提前用水泡軟，取2根在手指上繞成圈，放入盤中。西藍花掰成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出放在粉絲圈上。

2、蒜瓣去皮切末，放入碗中備用。鍋里倒油燒熱，澆在蒜末上，加入食鹽、生抽、雞精拌勻，倒在西藍花上，放進蒸鍋蒸10分鐘，出鍋后撒上小米椒圈即可。