要問江南人夏天最喜歡吃什么？大多數(shù)人都會回答：酒釀；江南人對這一碗酒釀是情有獨鐘的，無論男女老少都愛好這一口，每到夏季，就能在街頭上看到賣酒釀的，或者是一些甜品店冷飲店小吃店都有冰鎮(zhèn)酒釀賣，酒釀又叫醪糟、甜酒、米酒、甜米酒等等，地方不同叫法也不一樣，但東西是同一種，夏天的時候天氣比較悶熱，吃什么都沒有胃口，但酒釀不一樣，它味道甘甜，氣味芬芳撲鼻，尤其是天氣悶熱的時候，來上一碗冰鎮(zhèn)的酒釀，勞累熱意和疲倦都能被一掃而光；

我關(guān)于酒釀的記憶從記事起就有了，那時候是奶奶做，再后來是媽媽做，印象中家里人到夏天就會做酒釀，從放在井水中冰鎮(zhèn)再到冰箱冰鎮(zhèn)，夏季冰鎮(zhèn)之后當(dāng)消暑飲品，微醺中帶有點清甜，不知不覺就能喝上一大碗，還小的時候只能看著大人吃，偶爾嘗上一口，便被這味道“征服”了，酒釀的好處也是有很多的，酒釀性溫，適量飲用，有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血的功效，它是一種發(fā)酵而成的食物，還能幫助消化，重點是夏季食用有除濕消暑的功效；

酒釀除了直接吃冰鎮(zhèn)酒釀，還有很多其它的做法，酒釀蛋湯、酒釀圓子、酒釀果茶、酒釀綠豆湯等等，這些做法在后續(xù)的文章中會分享給大家，下面先和大家分享怎么在家做出成功的酒釀，制作酒釀之前，要先知道什么是酒釀？

酒釀是蒸熟的糯米晾涼之后拌上酒曲，在一定的溫度下發(fā)酵而成的一種甜米酒，發(fā)酵時間并不長，這個時候的甜米酒有甜味但酒精度不高，還保有糯米本身的甘甜，這個時候的酒釀味道是最好的；那在家想要做出成功的酒釀，有3個重點，下面文章中會詳細(xì)說明，讓你一次就能成功，比起超市那些有超長保質(zhì)期的酒釀，自己新鮮的制作的酒釀口感要好太多，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】圓糯米1000g、酒曲4g、涼白開750g；

【酒釀的做法】

1、制作酒釀的第一個重點是容器的消毒，在制作酒釀過程中要用到的容器是要無水無油的，最好把容器重新清洗一遍，確保沒有油漬，清洗干凈之后倒入剛燒開的熱水，浸泡2分鐘，然后把熱水倒掉，可以重復(fù)1-2次，或者是直接把工具都放在鍋中煮一下，這樣能減少雜菌，增加米酒的成功率；

2、制作酒釀的第二個重點是米的選擇，米要選擇圓糯米，圓糯米做出來的酒釀比長糯米做出來的酒釀味道要好，1000g圓糯米清洗干凈，淘洗3-4遍，淘洗干凈的糯米放在一個大容器中浸泡，提前一晚上浸泡是最好的；

3、這是提前浸泡好的糯米，浸泡好的糯米吸飽了水分，用手輕輕一捏就碎，浸泡好的糯米再沖洗一下，清洗干凈的糯米瀝干水分，放在蒸屜上，戳幾個孔，蒸的時候更容易蒸熟，冷水上鍋蒸，水開蒸大約40分鐘，具體的時間要根據(jù)火力大小來決定；

4、糯米完全蒸熟之后是這種顆粒分明的狀態(tài)，看上去晶瑩剔透的，這時候可以把糯米倒出來，倒在一個大一點的消毒過的容器中；

5、糯米倒在容器中，趁熱加入適量的涼白開，邊倒邊攪拌，這時候加入涼白開一是為了快速降溫，二是糯米吸飽水分之后，后面能更好的出水，這里大約加入600g涼白開，攪拌好的狀態(tài)是濕潤的，糯米又是顆粒分明的，攪拌好之后放在一邊晾涼；

6、剩下的150g涼白開是用來攪拌甜酒曲的，4g甜酒曲倒在碗中，加入準(zhǔn)備好的涼白開，攪拌化開，酒曲化開之后再和糯米攪拌，能混合的更加均勻；

7、很多朋友等到糯米溫?zé)岬臅r候，就加酒曲了，其實這是錯誤的，人體適宜溫度大約在37度，當(dāng)你感覺糯米是溫?zé)岬臅r候，糯米的溫度大概在40度，甚至是更高，這個時候溫度太高，加入酒曲，酒曲會被燙死，米酒就很難發(fā)酵，所以家庭制作酒釀的第三個重點是糯米的溫度，需要把糯米晾到摸上去是不熱的，完全沒有熱氣的時候再下入酒曲，有溫度計的可以用溫度計測量一下，30度左右加入酒曲是最好的；

8、把酒曲倒進(jìn)去，用手將它攪拌均勻，完全攪拌均勻之后用手把糯米壓緊實，我這里糯米比較多，攪拌均勻之后將它分成了2個容器，用手把糯米壓緊實，壓緊實之后在中間戳一個洞，蓋上保鮮膜，放在棉被中保溫發(fā)酵；

9、過了48小時，把酒釀取出來，看到中間的孔已經(jīng)出水了，酒釀漂浮在上面，老話說：“其窩有酒，即成酒釀，”家庭版酒釀就制作完成了，非常成功，打開保鮮膜，酒香撲鼻而來；

10、用勺子輕輕一壓，就能看到其中的汁水藏不住似的冒出來，釀好的酒釀可以放在冰箱冷藏保存，想吃的時候盛上一碗，舀上一勺冰鎮(zhèn)酒釀，入口神清氣爽，齒間又留有微醺，這就是夏天最大的滿足；

酒釀的做法總結(jié)：

1、酒釀是有一定的酒精含量的，喝過酒釀之后不能駕車；

2、制作酒釀的適宜溫度大約在35度，一般需要發(fā)酵48小時，夏季溫度越高，發(fā)酵時間要縮短，避免產(chǎn)生雜菌，影響口感；