酒釀又名甜酒，醪糟，是糯米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品，含有大量對人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。愛美滴妹紙可以多吃，而且懷孕或已經(jīng)生產(chǎn)滴女士吃酒釀還可以催奶哦！

一、自制甜酒釀的做法步驟：

1、糯米反復沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時；

2、泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生；

3、蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，瀝干水馬上撈起。

4、甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻，把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞；在小洞中間再撒少許酒曲，密封保存在溫度30-35度陰涼處。我在電動盅里放熱水然后把燉盅放入，蓋好蓋子用了三條毛巾包裹起來！

5、2-3天后，打開蓋就能聞到酒香味，用筷子嘗了嘗，甜蜜蜜。

二、小貼士

1、做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。

2、拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。

3、發(fā)酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風加熱容器的周圍。

4、糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。