家人都很喜歡酒釀做的甜羹，我家爺夏天更是喜歡冷藏的酒釀挖一小碗直接吃，冰涼又爽口。 外面賣的有添加劑，這十幾年來一直都是自己做，吃著放心。也經常做些送親戚和朋友，大家都很喜歡。

By 然兒小食光 【豆果美食官方認證達人】

• 糯米 1000g
• 甜酒曲 1粒（約7克）
• 純凈水 850g

1、將糯米淘洗干凈，浸泡6小時以上

2、蒸鍋清洗干凈，籠屜上鋪上干凈的紗布，將浸泡好的糯米瀝去水后倒入鍋里，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘

3、將蒸好的米飯倒入干凈的盆里冷卻

4、將酒曲搗碎

5、搗碎的酒曲加入純凈水攪拌均勻

6、倒入放蒸好的糯米飯里（米飯的溫度要在30度以下才能放入酒曲，如果掌控不好溫度可以等完全冷卻后在加入）

7、攪拌均勻后裝入容器里將表面抹平

8、在中間留一個洞，蓋上保鮮膜，溫度28度，發(fā)酵3-4天

9、這是48小時后的發(fā)酵情況，中間的小空洞已經有水了，這時輕輕晃動容器，酒釀已經有飄動的感覺了。

10、發(fā)酵完成的樣子，可以拿來做各種酒釀的小甜羹。

所以接觸糯米的容器都要洗凈消毒，不能有油有生水，否則會影響酒釀的發(fā)酵，容易讓酒釀霉變。