馬上就過(guò)年了，

大家都在計(jì)劃著餐桌上的菜式。

相信大家餐桌肯定少不了臘腸。

它作為家戶知曉的美食，

不管是直接蒸煮食用，混素爆炒，

還是切片做成臘味煲仔飯，

那香味都讓人垂涎三尺。

但是美食不代表健康，

食用臘腸帶來(lái)的健康隱患也不容忽視。

臘腸主要原料是肥瘦相間的豬肉，加上糖、鹽、料酒等調(diào)味劑，灌入腸衣，通過(guò)風(fēng)干或煙熏等方式制成。做臘腸所含有的膽固醇及飽和脂肪酸本身就很高了，在制作過(guò)程中水分的流失，脂肪和膽固醇等物質(zhì)更得到了濃縮。有些人為了增加口感和香味，更會(huì)加大肥肉的比例。

制作過(guò)程中加入的白糖，也會(huì)刺激胰島素的分泌，加速脂肪的囤積。加入的料酒所含的酒精，也會(huì)進(jìn)入肝臟抑制脂肪的分解代謝。據(jù)檢測(cè)報(bào)告，重量100克的臘腸（約兩根），熱量高過(guò)584大卡，脂肪含量為48.3克。也就相當(dāng)于一根臘腸的熱量約等于5小勺子油的熱量了。

為了容易長(zhǎng)期保存，在制作臘腸過(guò)程中，原料肉一般會(huì)加入大量鹽去腌制，有些不良生產(chǎn)商還會(huì)加入防腐劑。為了滿足舌尖上的“欲望”，在腌制過(guò)程中還會(huì)加入各式各樣的調(diào)味精，如果調(diào)味料過(guò)多的話，會(huì)影響腸胃功能和心腦血管。

肉類的蛋白蛋，在腌制過(guò)程中，所含的氮元素經(jīng)過(guò)微生物代謝后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽再分解時(shí)，很容易合成有毒物質(zhì)亞硝酸銨。在短時(shí)間內(nèi)攝入量0.2克以上即出現(xiàn)中毒癥狀，如果攝入量超3克以上即可致人死亡。如果是熏制的臘腸，會(huì)在制作過(guò)程中吸收入致癌物質(zhì)苯并芘。

工業(yè)化生產(chǎn)的臘肉有時(shí)會(huì)添加亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉），豐富肉的質(zhì)感和風(fēng)味的同時(shí)還能起到防腐、發(fā)色的作用。而亞硝酸鹽不僅是致癌物，而且它還能通過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒的發(fā)育產(chǎn)生致畸風(fēng)險(xiǎn)。所以備孕期、孕期不建議吃臘味。另外，兒童和老人因?yàn)槠⑽?、身體素質(zhì)等原因，也不建議吃這類過(guò)咸的食物。

臘肉和臘腸中的鹽分通常都比較高，同樣以食物成分表中的數(shù)據(jù)，生臘肉和臘腸中的鈉含量分別可以達(dá)到763.9和1420毫克/100克，而成年人每天食鹽的攝入量不超過(guò)6克（約折合2300毫克鈉），所以三高和腎病人群也不適合吃。

作為高熱量、高脂肪食物，這類人群也需要注意，盡量避免攝入。

臘腸也有好與壞

自制臘腸要注意

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食用健康最重要