臘味是中國民間的傳統(tǒng)美食，更是過年時少不了的味道。但世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心，卻將中式咸魚、臘肉、香腸等加工肉被列為“一類致癌物”。

臘味真的不能吃了嗎？其致癌來源又是什么？祖醫(yī)堂解讀讓人“既愛又怕”的臘味美食。

臘味真的能致癌？?

咸魚、臘肉腌制時會產生大量亞硝酸鹽，進入胃中轉變?yōu)橛兄掳┬缘膩喯醢?，極易引起食管癌、胃癌等。一天內每吃50g患癌風險增加18%。

除此之外，腌制臘肉會大量使用鹽，其含量可達5-10%，已嚴重超過世界衛(wèi)生組織建議的成年人每天不超過5克的鹽攝入量，會導致高血壓，誘發(fā)心血管疾病。

臘肉臘腸多以脂肪較高的肥瘦肉為主，隨著加工過程，丟失大量水分，其脂肪含量還會進一步增加，甚至一根40克的小臘腸，脂肪含量甚至高達20克左右。

熏制過程會產生含有諸多有害化學物和強致癌物的濃煙。這些有害物經(jīng)過熏制會存留在熏肉的表面，經(jīng)常食用會增加患癌幾率。

所以，祖醫(yī)堂還是要強調，臘肉、臘腸、酸菜、咸魚、火腿、香腸等腌制食品真的不健康，建議少食用。

這樣吃減少臘味的傷害?

臘味雖然會致癌，可有些人就好這一口，祖醫(yī)堂教你如何降低臘味的致癌風險？

1、食用前沖洗、浸泡

食用臘味前祖醫(yī)堂建議先用水清洗，浸泡，可以去除有害微生物，減少亞硝酸鹽的攝入。如果再水煮一遍，還可讓一部分有害物溶于水中。此外，烹飪方法盡量選擇蒸、煮、炒的加熱方式。

2、腌制20天以上

如果自己腌制可選擇新鮮的瘦肉。腌制時可加入蒜、姜、辣椒等，抑制亞硝胺的生成。此外，腌制時間最好在20天以上，其中的亞硝酸鹽含量會明顯的下降。

3、控制食用量

臘味雖不健康，但控制好食用量，還是可以食用的。祖醫(yī)堂建議成年人每次食用量最好不要超過150g，50g左右為宜，頻率最好為一周吃1-2次即可。

4、搭配果蔬和大蒜

在烹飪臘味時建議要少放鹽，同時搭配蔬菜。蔬菜中的維生素C、酚類以及類黃酮物質能夠在抑制、分解亞硝胺，同時還可以搭配大蒜食用，抑制癌細胞生長。

最后，祖醫(yī)堂想說，臘味雖美味，但還是要適度。兒童和孕婦、高血壓患者、腎不好的人、心血管疾病患者、肥胖人群，最好不要食用臘味。

文章來源：《又開始做咸魚臘肉了，“又愛又怕”的臘味該咋吃？》.武漢晚報.2022-1-11（11）.