作者：毛昌祥 廣西農(nóng)科院，PaperRSS已獲得作者授權發(fā)布。

本文系章回小說《魔稻演義》第19回章節(jié)。

第十九回

稻的世界真奇妙 稻的內(nèi)涵太豐富

稻，和其他生物一樣，在地球上，也經(jīng)過了相對漫長的演變發(fā)展，成為了人類賴以生存的糧食之一。稻米養(yǎng)活著差不多世界一半的人口，還有一些其他用途。按照植物分類的規(guī)律，它的上下應該是門、綱、目、科、屬、種、亞種、品種。即稻在禾本科、稻屬、栽培稻種、下面有秈亞種、粳亞種和爪哇亞種，下面才到不同的品種。栽培稻是由野生稻馴化而來，人類種稻，至今已有一萬年左右的歷史?，F(xiàn)在地球上還存在著十多種野生稻，它們與現(xiàn)在的栽培稻的親緣關系，不是很清晰。

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稻有三個亞種，分布的地區(qū)也有所不同。分布最廣的是秈亞種，其次是粳亞種，最少是爪哇亞種。通過遺傳雜交測試和分析，秈亞種與粳亞種的血緣關系較遠，而它們與爪哇亞種比較接近，所以，一般情況下，秈粳雜交，出現(xiàn)不親和，后代不結實或者結實很少，而它們?nèi)绻胱ν蹃喎N的廣親和基因，秈粳雜交就變得結實正常了。

看官，你肯定會問，它們?nèi)齻€亞種有什么區(qū)別？你就慢慢看吧。首先，在分布的生態(tài)條件看，爪哇亞種基本上是在赤道附近的熱帶，在印度尼西亞爪哇島為多，故得此名。秈亞種，分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，南亞次大陸分布最多，一度被稱為為“印度Indicate”亞種。而粳亞種，則主要分布在緯度較高或海拔較高，溫度較低的溫帶地區(qū)，國際上大多稱為“日本Japonica”亞種。在中國，被分別稱為秈稻和粳稻。

目前世界上，秈稻分布的范圍最廣，亞洲、非洲、美洲都有種植，但是在熱帶和亞熱帶地區(qū)。粳稻的分布以歐洲和東北亞為主，但是在高海拔的冷涼地帶，也有粳稻。這類粳稻和歐洲以及東北亞的粳稻有些不同。而歐洲的粳稻粒子較大，亞洲的粳稻粒子較小，短橢圓形。粳稻米飯比較軟黏，秈稻米飯較硬，這是因為它們所含的直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同造成的，含支鏈淀粉較高的，米飯就較硬。看官，你會問，平日我們吃的糯米是粳稻嗎？ 不一定。糯米在秈稻和粳稻里面都有，那是一種平日很少大量吃，過節(jié)或者是特殊情況才吃很多的品種，也是經(jīng)過農(nóng)民千百年選擇，留下最為粘人的稻米品種。

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你還會問，有些時候市面上有紫米、紅米、白米之分，何故？看官，那是有些品種，脫掉最外面的谷殼后，里面糙米的外表顏色，有紅色、紫色，最多的是白色或者淡綠色，如果繼續(xù)精加工，去掉米皮之后，里面的稻米都會是白色或透明、半透明的，沒有紅色和紫色的了。

至如說，有的米粒特別長，有的圓而短，有的有香味，有的冷了不回生，等等這些，都是各地的人們根據(jù)需要喜愛，選擇需要的留下，淘汰不喜歡的結果。

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至如說不同的人群，食用米飯的習慣不同，那也是情理之中。許多熱帶亞洲和非洲國家，人們食用米飯是用手抓，混合著菜肴一起進口，他們就喜歡直鏈淀粉含量較高的秈米，一是比較耐餓，而是不沾手，三是不沾嘴巴周圍的胡須。水稻的用途可大了，全身都是寶，除了稻米我們吃以外，還能做什么呢？

稻米和稻米制品，稻米多種多樣，有精米、糙米，粘米、糯米， 秈米、粳米，軟米、香米、紫米、紅米，長粒米、短粒米等等，各地的分類還有不少。稻米的用途更多，主要是用來吃。米飯、米粉、米線、米糕、米酒、米醋、年糕、糍粑。淘米水，往往成了去油污的洗滌劑，用來洗碗、洗頭發(fā)。米潲水，還可用來喂豬。

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再來看稻草，可以用來蓋房子，鋪在床上當被子保暖過冬，用來喂牛、墊豬圈牛圈、做肥料。搓成稻草繩捆東西，編成草鞋穿在腳上，中國工農(nóng)紅軍穿的草鞋，大多是稻草編織而成。當燃料做柴火燒，煮飯、取暖。稻草也是造紙的主要原料。在1960年過苦日子的時候，稻葉被碾成粉末，摻和到面粉里做饅頭。那時居民的生活用紙主要是稻草做的“黃草紙”，約一平方尺大小，長方形，1-2毫米厚，兩到三下折疊成一“刀”，市面上以“刀”出售，主要是上廁所和生理用紙。

再看稻谷，人們拿稻谷唯雞鴨、養(yǎng)牲口，釀酒。 稻谷最外層，叫老糠，可以做燃料，也可以提取化學品，如糠醛之類。糙米精碾后，外層是礱糠，營養(yǎng)豐富，可以榨油，榨完油剩下的是米糠餅，可以做飼料，米糠油營養(yǎng)價值很高。老糠作燃料嘛，記得上世紀五六十年代，人民公社吃食堂的時候，食堂外面一個圍子里，堆滿了稻殼---老糠，就是用作食堂的燃料，沒有它，就沒有飯菜吃。那時，牙膏很少，許多人只好用燒成白色的老糠灰來擦牙齒，也是有效果的。

稻，因種植的地方或生長的生態(tài)條件不同，有了很多的分化，稱呼也有區(qū)別。種在水田里的，叫水稻。種在旱地里的叫旱稻或陸稻。即便是種在水里面，也有不同的名稱，種在靠天上下雨而無灌溉的叫“天水稻”，種在水很深的地方叫“深水稻”，更有甚者，長在被洪水淹沒，直到洪水退去才收割的叫“浮稻”，這種“浮稻”有時可長到2-3米高。按照生長季節(jié)分的有“雙季早稻、一季稻、雙季晚稻”，“旱季稻”“雨季稻”“夏稻”“秋稻”。第一茬成熟，收割了稻穗，留下稻樁，再過幾個月，有收獲一次的，叫“再生稻”。

古代先民選育和種植的品種，一般都很高，產(chǎn)量低，容易倒伏，現(xiàn)在育種方法上改進，培育出來的品種，一般叫矮桿稻，抗倒伏，適于機械化收割。能耐鹽堿的，被人稱為了“海水稻”，其實到目前為主，沒有任何水稻品種可以直接種在海水里。由于產(chǎn)量特別高，超過了一般的高產(chǎn)品種，而被稱為“超級稻”實際上還是一般水稻，只是產(chǎn)量特別高而已。所謂“雜交水稻”和“常規(guī)水稻”的區(qū)別就是培育的方式不同而已，吃到肚子里也是一樣的。

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 看官可能會問，有沒有“轉(zhuǎn)基因”水稻？告訴你，肯定是有的！只是這種水稻培育方法中使用了先進的轉(zhuǎn)基因技術，其余的和普通水稻沒有區(qū)別，能吃，放心吃，你怕吃，我敢吃。也許看官會問，既然已經(jīng)有了那么多水稻品種，我們的祖先種了幾千年，都沒有換什么品種，為什么我們還要不斷地選育新品種？ 這個問題問得好，一是因為品種不斷退化，一些水稻病蟲害也不斷變化，使得水稻品種的抗性降低或喪失，還有就是生產(chǎn)方式的改變，需要品種適應這種變化，例如，隨著大面積機械化收割，就需要既高產(chǎn)又抗倒伏，適合機械化收獲的品種。還有就是要適應人們消費水平的提升而改進品質(zhì)，例如可以培育富鐵、富鋅、富硒，或者能夠控制餐后血糖提高的“降血糖”品種。當然，最主要的還是要應對人口的增長和水稻種植面積的減少，因為我們的耕地面積即便非常嚴格控制著，但是種植的作物種類是要不斷調(diào)整的，農(nóng)民也要增加經(jīng)濟收入，國家也需要多種多樣的農(nóng)副產(chǎn)品供應市場，過去那種只要吃飽了飯，什么都可以不吃，其實是吃不到的局面早已改變。

講了這么多，看官，你也成半個水稻專家了。有你的理解和支持，還愁沒有水稻的發(fā)展嗎？謝謝啦，親愛的看官，我們下回再見。

                                      （2022-06-03， 10:10 完成）