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漫談吃相

 淮陰語文 2022-12-16 發(fā)布于江蘇

漫談吃相

張超彥

前幾天參加一場婚禮,去遲了,隨便找了個(gè)座位,一桌老老少少十幾人,滿眼沒見到熟人。喜宴開始,只見兩個(gè)十歲左右的小孩好像比賽一般,為了讓自己喜歡吃的東西盡快地到面前,把轉(zhuǎn)盤來回?fù)軇?dòng),轉(zhuǎn)得飛快。夾菜時(shí),兩眼瞪得滾圓,筷子在盤子里上下翻飛,反復(fù)挑揀,直到看中的獵物盡入中。有位家長教訓(xùn)兩句,旁邊的人說現(xiàn)在小孩好,膽子大,不怕人。有幾位老人搖搖頭,笑而不語。這兩個(gè)孩子的吃相確實(shí)不大好看。





吃相,顧名思義,就是指吃喝時(shí)的姿態(tài)、樣子。吃飯要是像睡覺那樣相對私密的話,那吃相就如睡相一樣,不會特別引人關(guān)注。一個(gè)人單獨(dú)吃飯時(shí),本應(yīng)身心放松,如果糾結(jié)吃相好不好看,那不是故作優(yōu)雅就是真的優(yōu)雅,不想活得太累的人可能學(xué)不來。在最親近的人面前也無須掩飾吃相。母親對勞累一天的兒子晚餐時(shí)的狼吞虎咽風(fēng)卷殘?jiān)?,頂多是?zé)怪一聲“慢點(diǎn),不要噎著”,滿眼都是疼愛和欣慰,不會罵他是餓死鬼投胎。草草杯盤共笑語,昏昏燈火話平生,王安石兄妹相見,用不著世俗的客套,更不會在意彼此的吃相,兄妹能相會面對面交流已是最大的滿足。

然而,人畢竟是活在社會上,只要想被別人當(dāng)人看,就得受種種約束。和別人同桌共餐,是人的基本的社會活動(dòng),被賦予了更多的社會學(xué)意義。公共場合下的吃相眾所矚目,就餐禮儀一直是文明社會文明教育的重要內(nèi)容。吃相中的雖然難免讓人產(chǎn)生裝模作樣、故作姿態(tài)的聯(lián)想,也許還有點(diǎn)表演的意味,但在公共場合下誰又能隨心所欲呢。

請看人們所推崇的共餐時(shí)的吃相:她一身優(yōu)雅的旗袍,微微斜側(cè)著坐在位子上,淡淡地笑著,在優(yōu)雅的音樂中,她夾起一塊離她位子最近的一小塊竹筍,一邊含笑一邊慢慢地嚼著,不論別人多么熱鬧地討論,她都是不動(dòng)聲色地吃著,不時(shí)輕輕地點(diǎn)點(diǎn)頭,不失禮貌。一碗湯盛了上來,她輕輕地接過去,用勺子輕輕地?fù)軇?dòng)著湯,緩緩地送入口中,柔和的燈光照射在她的臉上,她的臉微微泛紅,沒有魯莽的勺子碰碗的聲音,使人為她的優(yōu)雅大方著迷。





人們常從共餐時(shí)一個(gè)人的吃相判斷個(gè)人的素質(zhì)教養(yǎng)和背后的家庭教育,吃相關(guān)乎一個(gè)家庭的臉面。符合禮儀規(guī)范的吃相不是娘胎帶來的,是后天習(xí)得的,是家庭教育的成果。很多家教嚴(yán)格的家庭在孩子剛能上桌吃飯時(shí)就開始培訓(xùn),吃相教育從娃娃抓起。

小時(shí)候,剛學(xué)會用筷子時(shí)就被反復(fù)糾正握筷姿態(tài)。吃飯時(shí)要把碗里吃得干干凈凈的,不能剩飯。夾菜時(shí)要在自己的面前夾,不能滿碗亂翻,看到喜歡吃的也不能越界,不然會被人說饞癆癆的。吃飯時(shí)不能講話,我奶奶一個(gè)字不識,但也常說食不言,寢不語,她說你邊吃飯邊說話,自己會嗆著,嘴里含著飯說話,菜屑子飯?jiān)訌淖炖飮姵鰜?,也會惡心到別人,實(shí)在有話等嘴里東西咽下去再說。

等到年齡稍長,有時(shí)家長沒空,被指派作為代表去吃席,長輩們就會千叮嚀萬囑咐,把吃席時(shí)注意事項(xiàng)再三強(qiáng)調(diào),生怕人家說你吃飯沒品,丟了全家的臉。八仙桌座次復(fù)雜,不能坐錯(cuò)席位;人家不叫動(dòng)筷子,你不要?jiǎng)涌曜?,搛菜時(shí)要有眼色,要顧及旁人,不能搛太多,吃完一筷菜要立即放下筷子;肉圓是每人三個(gè)(過去本地桌席肉圓定量),不能多吃;想喝湯先把筷子放下來再拿湯勺,不要又拿筷子又拿湯勺,等等。倉廩實(shí)而知禮節(jié),但在食物貧乏的年代,紅白喜事的餐桌上的賓客們也同樣彬彬有禮,一派祥和。

當(dāng)然也有饕餮之徒,他們總結(jié)了一套吃席秘訣:吃菜先奔頂,喝湯奔四方。忙時(shí)莫啃骨,閑時(shí)多喝湯。讓自己在不失面子的同時(shí)也能多賺點(diǎn)里子。

在生產(chǎn)隊(duì)集中勞動(dòng)或上河工吃飯時(shí),肚子再餓,多數(shù)人還是顧臉面,講秩序的。為了不被人嫌棄自己的吃相,又能吃飽肚子,人們不僅用嘴吃飯,還在用腦子吃飯。盛飯有口訣:一半二平三溜尖,第一碗盛半碗,散熱快,早些吃完去裝第二碗。第二碗飯裝到碗口,這時(shí)飯已不會燙嘴,可以狼吞虎咽。如果還有機(jī)會裝第三碗,那盡量多取,因?yàn)檫@是最后的機(jī)會了。盛湯也有口訣一勺干到底,順邊慢慢起,千萬不能慌,一慌全是湯。既能撈點(diǎn)干貨,又免得在湯桶里左撈右撈,令人生厭。





吃相教育要與時(shí)俱進(jìn),在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)的同時(shí)增添新的內(nèi)容,比如說轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤要看同桌人是否在夾菜或盛湯,避免讓人有搶菜的感覺;吃菜要兼顧營養(yǎng)均衡,不要挑食;食屑碎骨等要放在骨碟里,不要亂丟;盡量使用公筷母匙,既衛(wèi)生又雅觀……好在現(xiàn)在有大量的關(guān)于就餐禮儀的書籍視頻可供學(xué)習(xí)。

八禮四儀僅僅要求孩子們背上是不夠的。吃相教育還應(yīng)該成為全民的終身教育。





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