洛陽簡稱“洛”,別稱洛邑、洛京,洛陽因地處洛水之陽而得名,是國務院首批公布的歷史文化名城。洛陽被譽為“神都”,歷史上先后有十三個王朝在此建都,司馬光曾說“若問古今興廢事,請君只看洛陽城”。 洛陽是華夏文明和中華民族的主要發(fā)源地,中國四大古都之一,世界“四大圣城”之一 , “河出圖、洛出書”,中國古代四大發(fā)明中的指南針、造紙術(shù)、印刷術(shù)均誕生于此,道學發(fā)源于此、儒學興盛于此、佛學首傳于此、理學光大于此,自古就有“天下之中”、“十省通衢”之譽!
洛陽是十三朝古都,飲食歷史悠久,品種繁多,洛陽水席和洛陽湯更是聞名已久! ??01.牛肉湯 在洛陽有句話叫做“三天不喝洛陽湯,給個神仙也不當”,洛陽人喜歡喝湯,早晚見面打招呼都要問聲“喝湯了沒?”,更是將湯喝成了一種文化,洛陽也因此被授予了“湯城”的名號。洛陽的湯種類繁多,以洛陽八大湯:不翻湯、羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯、雜肝湯、胡辣湯為主。
其中牛肉湯名震四方,是來到洛陽必須喝的一碗湯。牛肉湯館在洛陽遍布大街小巷,新鮮的牛骨不僅要泡上一天一夜,更是要加足了佐料慢熬一個晚上,用時間兌換來的美味,聞一下就已是垂涎欲滴。喝上一口湯鮮香醇郁,牛肉軟爛細嫩,再配上紅辣子和烙饃,一碗見底立刻渾身舒坦。
??02.燙面角 在洛陽新安縣有道征服了眾多洛陽人的一道傳統(tǒng)風味小吃名為“燙面角”,它創(chuàng)制于1914年,素來有著“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽,還在去年被列入了“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
??03.牡丹燕菜 牡丹燕菜屬于洛陽當?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜,傳說這道菜還和唐代的武則天有關,是宮中御廚做給她的美食,她吃過大加贊賞,取名“義菜”,后邊因為它外形像燕窩,所以改名為燕菜,流傳至今。
再到后來周總理在洛陽宴請加拿大總理特魯多時,就上了這道菜,看到這菜中雕刻著牡丹花特別賞心悅目,所以命名“洛陽牡丹燕菜”。
??04.洛陽水席 洛陽水席也被人們稱為是“千年盛宴”,起源于唐代,流傳至今已有1000多年歷史了,也是中國保留下來歷史最久遠的名宴之一,每一道熱菜都有湯,就像流水一樣是一道一道上的,有八道涼菜,十六道熱菜。
??05.牡丹餅 洛陽牡丹甲天下,來洛陽游玩,怎能不嘗一下用牡丹花制作而成的鮮花餅呢?根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載,牡丹花既能食用,也能藥用。
相傳牡丹餅還是武則天發(fā)明的,也叫作“天皇餅”、“牡丹糕”,從此這種鮮花餅的制作工藝也就流傳了下來。
??06.洛寧蒸肉 洛寧蒸肉是洛陽甚至整個豫西地區(qū)的一道特色名菜,當?shù)厝藷o論是過年過節(jié),還是專門宴請賓客,都會做上一份洛寧蒸肉用來自食或者待客。
洛寧蒸肉主要是以豬肉片和地瓜粉條為主食材,再用大蔥、面醬、玉米面粉等調(diào)料一起攪拌而成,再上籠蒸熟。豬肉經(jīng)過腌制和面粉的包裹,蒸出來香味撲鼻,入口咸香軟嫩,再來上一口吸滿肉汁的粉條軟糯不失韌勁,吃完回味無窮。 ??07.清蒸魴魚 清蒸魴魚是洛陽的傳統(tǒng)風味名菜。魴魚俗名月亮魚、武昌魚、月亮鯧等,是一種雜食性魚類,其肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,清蒸的魴魚更加原汁原味,特別鮮美,頗受眾多食客的喜愛。
??08.連湯肉片 連湯肉片是河南省洛陽市的傳統(tǒng)名菜,是河南洛陽水席里必不可少的一道菜。連湯肉片是用豬里脊肉為主料,配上木耳、金針菇等多種輔料一起精心制作而成。肉片吃起來特別滑嫩,肉湯酸香爽口。
??09.漿面條 流行于河南多地的名吃漿面條最早起源于洛陽,許多沒有食用過漿面條的朋友,在第一次見到這種濃稠的面條時,多會因其散發(fā)出的酸腐味而無法下口。
實際上那股酸味是由綠豆淀粉所過濾的漿水發(fā)酵出來的,和北京豆汁的本質(zhì)一樣,但不同的是酸漿里放了面條、黃豆、花生米、芹菜、香油、花椒等多種具有不同香氣的食材,香味匯聚在一起,漿面條吃起來濃香可口。蔬菜的清香把酸味變得清爽,爽脆的口感則彌補了面條的軟糯濃稠感,保證讓人吃完一碗,還想再來一碗。 ??10.橫水鹵肉 橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食。橫水鹵肉肥而不膩,爛而不化,唇齒留香。
相傳當年唐太宗為平定叛亂,御駕親征至橫水與叛軍廝殺。當?shù)乩习傩諡閷⑹繗⒇i數(shù)十頭,煮到肉快半熟時,前方將士急需草藥,情急之下,老中醫(yī)把自己開出的草藥投入肉鍋。誰知肉熟后,揭開鍋蓋,奇香撲鼻,將士們吃后精神大振,。將士報捷時,將鹵肉獻給圣上,圣上龍顏大悅,封橫水鹵肉為國宴御菜。經(jīng)過幾代人的改良和傳承,橫水鹵肉名揚千古,享有“豫西名吃”的美名。
??11.小街鍋貼 洛陽的小街鍋貼已經(jīng)被列入了非遺,據(jù)說已經(jīng)流傳上千年了,從北宋年間的煎餃子演變而來,吃著外焦里嫩,焦脆軟香,真的是越吃越香,一年四季都有很多人去排隊購買,需要排上20多分鐘才能買到。 ??12.蔥扒虎頭鯉 在唐朝時,這道菜上桌魚頭必對武則天,做昂首上撲狀。因“鯉”與“李”諧音,武則天便舉筷把魚頭按下,喻指一舉擊潰李唐貴族的反攻勢力。之后,詩仙李白賦詩“黃河三尺鯉,本在孟津居,點額不成龍,歸來伴凡魚”。
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