但凡到過一座城市，總會(huì)去品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，到最后更是帶著這座城市最濃郁的味道離開，并把它深深地鎖在回憶里。在許多人眼里也許這就是吃貨的表現(xiàn)。吃貨們對(duì)美食孜孜不倦的熱議和追捧，也漸漸演變成一種城市映像。

古都洛陽，一座歷史悠久、美食文化豐富的旅游名城，各種美味小吃和可口佳肴代代相傳。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱的洛陽燕菜，也有在民間廣受歡迎的牡丹餅。

今天小編為吃貨們，盤點(diǎn)那些別具特色的老洛陽美食，一起去享受舌尖上的饕餮盛宴吧,不要留口水哦~~~

一、洛陽不翻湯

洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。洛陽不翻湯創(chuàng)始人劉振生。現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。

洛陽不翻湯配料：綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。

洛陽不翻湯制作工藝：隨其名，將事先做好的薄餅(最好為綠豆餅)至于高湯上，待鍋中水翻滾時(shí)，餅子卻不翻個(gè)兒!

洛陽不翻湯特點(diǎn)：味道純正、酸辣利口、油而不膩，別具特色。

二、全福牡丹餅

相傳牡丹餅的發(fā)明人為武則天。據(jù)《隋唐佳話錄》載：有一年花朝節(jié)即谷雨牡丹盛開的季節(jié)。她率宮女游園賞花，看著爭奇斗艷的花兒，突發(fā)奇想。命令宮女采下大量的各色花朵，回宮按她的設(shè)計(jì)，和米搗碎，蒸制成糕，即名“百花糕”，并用這香糯可口的點(diǎn)心作為禮品分別賞賜群臣。故牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”。

經(jīng)代代相傳至21世紀(jì)，由“中國烹飪大師”、優(yōu)秀食品專家任全福先生精心研究、一改面點(diǎn)制作以小麥粉為主料的傳統(tǒng)工藝，代之以豆類粉為主料，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹花瓣，使食品馨香四溢，營養(yǎng)成分極大提升，并將餅型設(shè)計(jì)成牡丹花，口感也發(fā)生了質(zhì)的飛躍，由傳統(tǒng)點(diǎn)心的干、酥、脆、硬變得酥、松、綿、軟。

三、洛陽漿面條

漿面條是起源于河南省新安縣，當(dāng)時(shí)是以豌豆?jié){面條著稱，歷史悠久。據(jù)傳在明朝正德年間，該縣一個(gè)姓史的人開了個(gè)飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時(shí)生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時(shí)，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃。

經(jīng)過數(shù)百年的改良，眼下粉漿面條的制作方法是非常考究的，漿面條，顧名思義，是以面條為主料，但這種面條用的不是上等的面粉，正宗的多為一些雜糧面，面條一定要細(xì)。最重要的一點(diǎn)是這輔料-粉漿，這粉漿的好壞，直接決定整個(gè)小吃的味道。

洛陽人的吃法也是非常講究的，以前的面條里的配菜基本都是黃豆、芹菜、咸菜絲老三樣，但眼下基本上都是十幾種時(shí)令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等 ，不過這些都是事先腌制好的，已經(jīng)入了味，可見下的功夫非同一般，所以，這吃起來，味道不用再說了。

四、蓮湯肉片

連湯肉片是河南洛陽水席中不可缺少的漢族特色名菜，洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

五、牛肉湯

說起洛陽湯，不要說喝了，僅僅讓你聞聞，就會(huì)讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。湯者，精華也。洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時(shí)，鍋中不能放任何佐料，否則，就會(huì)破壞了湯的靈性。

洛陽的湯有三件事是最重要的：一是熬湯要舍得花時(shí)間，傍晚就開始熬，整整要熬一個(gè)晚上;二是要舍得放佐料，湯鍋里都有一個(gè)小枕頭般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的東西或祖?zhèn)鞯拿胤?三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。在洛陽喝湯，盡可以根據(jù)自己的需要隨便添加，店家不會(huì)要錢。“添湯”風(fēng)俗，體現(xiàn)了古都商人的古道熱腸。

清晨來到湯館，稱上一元錢烙饃，再盛一碗五塊錢的湯，烙饃，湯中一泡，湯中再放足了火樣紅的特制辣子，那勾人魂魄的湯香之氣，誘惑得你禁不住閉上雙眼。品上一小口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重?zé)o比，味道好極了。老喝家常常說：“清晨一碗洛陽湯，給個(gè)神仙都不當(dāng)?！?/p>

細(xì)究起來，洛陽人對(duì)湯的情有獨(dú)鐘，也有幾分道理在里面。湯其實(shí)是最富營養(yǎng)的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補(bǔ)鈣;第二，湯可以補(bǔ)充人體內(nèi)需要的脂肪、水分;第三，湯里還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補(bǔ)充的。兩大碗湯一灌，則似干旱禾苗喜得雨露滋潤，立見精神。

喝湯，已經(jīng)成為洛陽人揮之不去的習(xí)慣。滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄托著在外地的洛陽老鄉(xiāng)最濃郁的鄉(xiāng)情。洛陽人出差，心中最大的愿望，莫過于能早點(diǎn)趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。

六、新安燙面餃

著名風(fēng)味小吃新安燙面餃，已有近百年歷史，在隴海鐵路線上早已聞名。今洛陽鄭州等地均有餐館制作。

新安燙面餃為任老大所創(chuàng)，任老大開封人氏，生于1874年，幼年曾在開封"又一新"飯店當(dāng)學(xué)徒。民國三年，鐵路修至陜州，任老大到新安縣落戶，在火車站南側(cè)開設(shè)老任燙面餃館。

老任燙面餃，質(zhì)量講究，別具風(fēng)味，在隴海線上出了名，食者日眾，供不應(yīng)求。車站附近飯館改售燙面餃者蜂起，多達(dá)數(shù)十家，雖不抵"老任燙面餃"之味美，但新安燙面餃聲譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名。老任去世后，將技藝傳給王金斗。王金斗在原有基礎(chǔ)上創(chuàng)新，開始了"老王燙面角"。

燙面餃的制作，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，面皮為精白面粉，用開水燙后和成塊，后將面切開放涼，再重新揉勻，切成臍后，搟成圓片。其餡以鮮豬肉為料，選擇前胛后臀，肥瘦搭配，細(xì)剁成丁，放入肉湯原汁攪拌，然后配上大蔥、生姜、韭黃、白菜心，佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等，打拌而成。包成面餃，狀為新月，食口處內(nèi)側(cè)光滑，外側(cè)皺迭八折，形成花邊，起脊園平。餃肚內(nèi)凹外凸，造形別郅，線條優(yōu)美，每兩干面可包餃五個(gè)，上籠清蒸，十分鐘即成。成餃皮薄如紙，包潤如玉，五味具全，鮮香不膩，為小吃中之上品。

七、洛陽豆腐湯

洛陽豆腐湯，繼承了洛陽人的湯文化。它味鮮價(jià)廉，街頭隨處可見，也是較為家常的過早食品。以豆腐做湯的歷史也由來已久，無可追溯。具體史載大概得追溯到朱元璋佳話里的“珍珠翡翠白玉湯”。

洛陽的早餐以湯為主，各種湯可以讓你喝一星期不重樣，喝湯需要配各種饃，比如燒餅、油餅、烙餅。在河南，洛陽年輕人的早餐比較偏向于豆腐湯，它味鮮價(jià)廉，街頭隨處可見，是較為家常的過早食品。

豆腐因富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值堪比肉類，素來與肉齊名，有軟黃金之美稱。以豆腐做湯的歷史也由來已久，無可追溯。具體史載大概得追溯到朱元璋佳話里的“珍珠翡翠白玉湯”。

豆腐營養(yǎng)豐富，高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消。

豆腐湯又有“白玉黃金湯”之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔凈，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成棱角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。它是以豆腐和姜湯為原料熬制而成，口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎。

豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。它極為簡單，沒有復(fù)雜的配料，也沒有復(fù)雜的程序，大致以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高湯，足量的姜末，再配各味佐料，以大火燒開，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，開蓋透香，氤氳開來，引人饞涎欲滴。

八、鍋 貼

北宋時(shí)期，鍋貼已在京都汴梁(今開封)、洛陽為中心的中原地區(qū)盛行，隨著宋朝政權(quán)南移，皇親貴族將這一特色小吃帶入江浙一帶，因其風(fēng)味獨(dú)特延傳至今。鍋貼制作工藝講究，加工程序規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，從選料配比、制餡和面、包制成形到煎制出鍋均有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求,成品具有造型美觀、色澤透亮、外焦里嫩、灌湯利口、焦脆軟香的顯著特點(diǎn)，深受廣大顧客歡迎。

九、洛陽燕菜

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨(dú)具風(fēng)格的漢族傳統(tǒng)名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。

相傳，武則天居洛陽時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理?？偫硪贿B要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風(fēng)趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽(yù)滿中外。

燕菜雖深受洛陽百姓喜愛，但由于制作方法的復(fù)雜性，所以并未普及百姓家宴之中。中國烹飪大師任全福經(jīng)過多年試驗(yàn)研究，制作出方便型燕菜。經(jīng)過脫水、高溫消毒的牡丹燕菜，不但保存時(shí)間久，而且加工非常簡便，口味純正。讓牡丹燕菜成為隨時(shí)在家即可享用的美味。

十、老洛陽八大件

老洛陽八大件是洛陽最富特色的漢族古典小吃之一，八大件主要指的是：

①牡丹果 口感酥脆。輔以牡丹花、牡丹油制作，花香味濃郁。又名牡丹酥餅，其特點(diǎn)口感酥香，營養(yǎng)豐富。

②松沙酥 色澤金黃，口感酥松，蛋香濃郁，淡淡桂花香味。配以酥油，使得口感更加香酥可口，且營養(yǎng)豐富。

③江米條 口感酥淡甜，入口酥脆，歷史悠久。純正江米面，口感酥，淡甜，最關(guān)鍵的是不膩，入口酥脆，純正古方，兒時(shí)味道。

④ 蜜三刀 香甜綿軟，色澤金黃，香甜酥脆，甜而不膩。歷史悠久，采用傳統(tǒng)工藝精制而成，采用蜂蜜原料，漿亮不粘，營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。

⑤ 核桃酥 歷史悠久，其色澤鮮艷，咸甜適口，清甜酥脆，仁香爽口,核桃的香味加上油和面混合的酥酥的感覺給你帶來說不出的美味。

⑥開口笑 此點(diǎn)心又稱“笑口棗”。經(jīng)過油炸裂一大口，形如開口大笑，故名開口笑。其特點(diǎn)是色澤金黃，切面平整，大小均勻，外酥里香，清甜爽脆，是早餐茶點(diǎn)的理想選擇。

⑦ 金麻棗 是由小麥粉、白糖、大豆油、芝麻為原料，經(jīng)過三道工序精制而成。皮酥而脆，稚嫩而甜，富有韌性，獨(dú)具風(fēng)味。其特點(diǎn)是面上貼著芝麻，口感香酥、淡甜，最關(guān)鍵的是不膩，皮酥而脆，質(zhì)嫩而甜。歷來是點(diǎn)心中的上品，食客們的愛物。

⑧ 雞汁酥 甜咸適口，味美酥香。是由糕點(diǎn)粉、白砂糖、麥芽糖、色拉油、雞味、為原料，經(jīng)過三道工序精制而成。皮酥而脆，甜咸適口。

作為傳統(tǒng)的美食小吃，如果有吃貨們到洛陽，一定不要忘記給家人朋友帶上幾盒哦!物有所值!

【文字：楊廣躍 圖片整理：付憲】