 美味的咖啡不難喝到，但是具有藝術(shù)性的咖啡館不是經(jīng)常能碰到。來，跟著我來看看Four Cups，琳瑯滿目的藝術(shù)品，從進(jìn)門那一刻就目不暇接。     19世紀(jì)末，巴塞羅那哥特式老城狹窄巷道深處的一家咖啡館內(nèi)，一位年輕的小伙子點(diǎn)了杯咖啡坐了下來，他是店里的?？?，總和朋友來此暢聊著藝術(shù)和繪畫，其觀點(diǎn)也是頗具激情。 再過幾天，他人生的第一次繪畫個展將會在這家小小的店面中問世；再過幾年，他將會聲名鵲起，成為現(xiàn)代主義藝術(shù)的中心人物、世界級的藝術(shù)大師。 這個小伙子名叫畢加索，這家承辦了其第一次個展的小咖啡館叫做四只貓咖啡館，在四只貓成立至今的一百多年內(nèi)，無數(shù)的作家、畫家、社會改革者、藝術(shù)愛好者將這里作為談天說地、相互了解的根據(jù)地，他們熱愛咖啡、熱愛藝術(shù)、文學(xué)，更共同熱愛著這樣一個融合的空間。     Four Cups主理人小婷和XSPACE藝術(shù)空間主理人唐總跟我介紹道：“Four Cups以致敬四只貓咖啡館而生，也把四只貓咖啡館作為一直追逐的目標(biāo)，Four cups品牌其實(shí)致敬了很多的藝術(shù)家與藝術(shù)風(fēng)格：賈科梅蒂、莫蘭迪、立體主義、未來主義......他并不只為了咖啡、為了營銷，而是希望創(chuàng)造這樣一個藝術(shù)與咖啡相融合的空間：一塊漂浮在浮夸的高雅與純粹的柴米油鹽之間的那一塊領(lǐng)地，它是愜意的但又不是完全享樂的，這本就和藝術(shù)的本質(zhì)同符合契。”
Four Cups的主理人告訴我：“我和店內(nèi)的員工幾乎都是藝術(shù)創(chuàng)作者，咖啡給了我們許許多多的創(chuàng)作靈感，也成了藝術(shù)資訊學(xué)習(xí)交流的媒介。希望在我們這里，創(chuàng)作能像享受咖啡一樣輕松，總是有無窮的奇思妙想。在藝術(shù)視角里，我們可以提供一個可以靈魂思考和對話的空間，可以讓客人們感受到咖啡與藝術(shù)的完美融合的世界?！?/span>
店內(nèi)樸實(shí)的工業(yè)風(fēng)格與明艷色彩的拼貼處處流露著現(xiàn)代主義的氣息，來到店內(nèi)，喝咖啡是一方面，逛展又是另一方面，店里的各個角落都擺放著精致的藝術(shù)作品、雕塑以及油畫，在這里，藝術(shù)帶來的視覺享受伴隨著咖啡的醇香，一切渾然天成。在這里小憩，邂逅不同時代的風(fēng)貌，從紛繁的日常中短暫抽離，讓人感受片刻的安慰。
Four Cups對于咖啡選材的嚴(yán)苛是有目共睹的，原產(chǎn)于埃塞俄比亞的咖啡豆明亮清爽的酸感帶來咖啡中的熱帶風(fēng)情；而來自于蘇門答臘的咖啡豆則獨(dú)具一種當(dāng)?shù)啬嗤恋那逑?，給顧客以充足的味覺體驗(yàn)。主理人小婷提到由于疫情的原因，“原材料并不像以前一樣可以輕松拿到，這也是現(xiàn)今咖啡店運(yùn)營的一個困難。” 采訪的時候，我點(diǎn)了一杯1號杯子的dirty，海鹽芝士拿鐵，奶香味醇厚。再細(xì)看她的杯面，是梵高頭像系列的馬克杯，是Four Cups特有的。將藝術(shù)的創(chuàng)作空間和頂尖咖啡品質(zhì)真正有機(jī)的結(jié)合起來其實(shí)并不是一件容易的事，F(xiàn)our Cups面對的困難并不少，尤其是疫情的當(dāng)下，但是他們?nèi)詫⒊榷ǖ哪繕?biāo)一步一個腳印的前進(jìn)著：為了藝術(shù)和咖啡，沖。  店鋪地址：玄武區(qū)估衣廊2號201室 營業(yè)時間：周一到周日10：00—18:00 推薦咖啡：1號杯（親測）、肉桂拿鐵、桂花酒釀拿鐵、藍(lán)絲絨拿鐵、啤酒花美式、弄青梅、小二冷泡。
老城南里故事多，青磚小瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗。從馬道街走過去，到達(dá)熙湖里29號，一座臨街的二層小洋樓迎面而來，裝修風(fēng)格簡單大方，處繁華卻清幽。熙湖里29號不是一個地方而是一家店的名字。推開店門，仿佛穿越時光，到了民國時期的老城南，走進(jìn)其中又如浸身在茶＋咖啡的獨(dú)特清香和甜點(diǎn)的甜蜜之中。 采訪主理人小顧時，恰逢又遇南京疫情緊張時期，小西湖那里所有餐飲店，只能外帶，不能堂食。熙湖里29號門口掛著“維持生計(jì)”的海報，門口看起來有些“蕭條和傷感”。問起疫情對店里的影響時，小顧非常焦慮地表示：“疫情這三年，真感覺有點(diǎn)扛不住了！??！我們最近正準(zhǔn)備冬季菜單，推湯圓咖啡，我們準(zhǔn)備把早飯這塊也做起來，人早上總要吃早飯喝咖啡的，做接地氣的事情，但又不想做的太差。”
小顧曾在意大利學(xué)習(xí)過攝影，因此對畫面感和審美有著極為高的要求，不論是店鋪的選址、裝修還是咖啡甜品的選材、杯子的器皿、擺盤和寓意，都要精益求精，并要在大眾審美的基礎(chǔ)上融入自己對美的理解。比如拿鐵的拉花像每個盲盒，每次出品都是不一樣的，有時是“南京”、有時是“開運(yùn)”，有時又是“平安”，有時又是各類趣味圖案，客人點(diǎn)單時，猶如點(diǎn)了一款潘多拉魔盒。 在當(dāng)下的社交語境中，10個年輕人里，有9個會說自己是社恐。主理人小顧跟我說她自己也有社恐，“你是第一個采訪我的人，為了這次采訪我已經(jīng)盡力了。就像脫口秀演員王建國所說，退網(wǎng)不如退現(xiàn)實(shí)。我想表達(dá)的內(nèi)容，其實(shí)已經(jīng)寫在了店里的每個角落。” 在我看來，其實(shí)小顧的社恐只是某種程度上有些內(nèi)斂以及對事情的極致追求，比如你可以看到承載咖啡的不是普通杯子而是蓋碗茶裝，以及咖啡豆出品詳細(xì)的介紹；比如店里所有的花都是鮮花；衛(wèi)生間洗漱臺上幫您精心準(zhǔn)備好了化妝品；在通往二樓的老舊階梯上翻修加蓋了玻璃（民國感十足），并做成一個展覽回廊，都是這棟樓原來樣子的老照片；上了二樓，你會發(fā)現(xiàn)所有客臺都是采用老式的陪嫁箱；走出去又是敞開式的陽臺……很多細(xì)節(jié)只是靜靜等著客人去探索！
每一道飲品以及甜品都非常有儀式感，當(dāng)呈現(xiàn)在我面前時，有種手無處安放的感覺：將云南咖啡豆磨出的咖啡、雨花茶、正山小種茶＋白桃＋番石榴的【東方美人】；耗時耗力，充滿韻味的【草莓竊喜】；里面夾雜著黑芝麻、豆乳這些中式元素的【豆乳陷阱】等甜品相搭配，可圈可點(diǎn)，體驗(yàn)感直接拉滿。試問，誰會拒絕把造型做到如此極致的創(chuàng)意甜品呢?。?！ 店鋪地址：秦淮區(qū)馬道街31號 營業(yè)時間：周一到周日09：00—21:00 推薦甜品和咖啡：東方美人（親測）、拿鐵（親測）、游園驚夢（親測）、夏日可親、草莓竊喜、豆乳陷進(jìn)、黑金二重奏、薰衣草咖啡等
藏在河西眾多寫字樓里的U·Star悅星球咖啡館，是被客人公認(rèn)的空間大、顏值高、環(huán)境安靜、值得辦公、發(fā)呆、放松一體化的園區(qū)里的咖啡店。當(dāng)你踏入悅星球那一刻時，充滿個性化的黑色工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)主題，頂部流線型燈帶，讓人即刻感受到科技質(zhì)感和超時空空間感。如果傍晚來時，黑白層疊變幻的線條在整個大堂散開，形成立體的動態(tài)濾鏡。 U·Star的主理人老吳是地產(chǎn)界的大佬，99年開始做地產(chǎn)一直到現(xiàn)在，當(dāng)被問到如何與咖啡結(jié)緣時，他笑了笑：“很偶然，但是有契機(jī)。大學(xué)時為分擔(dān)家中經(jīng)濟(jì)壓力，勤工儉學(xué)打了三份工，其中一個就是給咖啡店畫pop海報?！币?yàn)樗嫷挠挚煊趾?，那時好多家咖啡店都來找他畫，慢慢便與咖啡結(jié)緣，并學(xué)會了怎樣去制作咖啡。
老吳對中國文化有著不俗的見解，咖啡原本是舶來品，來到中國后要適應(yīng)國內(nèi)的生活節(jié)奏和文化環(huán)境，便產(chǎn)生了獨(dú)特的咖啡文化，并且各個城市各個地域也都有不同，但無論如何不同，他們共同蘊(yùn)含的、咖啡獨(dú)具的底蘊(yùn)是無法變更的。咖啡搭建出一個獨(dú)立的、除了家和工作以外的“第三空間”，讓人靜下來、慢下來去細(xì)細(xì)品嘗生活，似中國的禪意，以一種求同存異的方式在人與人、城與城乃至國與國之間聯(lián)結(jié)起一道交融的文化脈絡(luò)。 “如何在繁華喧囂的城市環(huán)境中營造一個純凈的空間，讓顧客在短暫的咖啡時光中靜享一份心緒的寧靜、想象的自由是我們想呈現(xiàn)的。我們的創(chuàng)立初衷是：在不完全以商業(yè)為目的的情況下，更加認(rèn)真的思考自身定位和產(chǎn)品創(chuàng)新，將西方出品的咖啡融合進(jìn)東方美學(xué)之中。不被喝咖啡的儀式感束縛，在品嘗咖啡的過程中聊聊過往，訴訴家常，找到自我?！?/span> 疫情這幾年，咖啡行業(yè)里聽到最多的詞是“內(nèi)卷”。開咖啡館的成本很高。把固體的豆子變成液體，這個過程需要高級、昂貴的水處理系統(tǒng)、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備，而且鮮奶等原料保質(zhì)期有限，具有一定的損耗，咖啡豆也可能因?yàn)檫^期或者風(fēng)味變差而報廢掉。這些成本導(dǎo)致咖啡的毛利率只有20%至30%左右，若能良好控制，毛利率可以高于50%。這也導(dǎo)致咖啡館的高淘汰率。一批咖啡館倒閉，一批新店又出來。“從點(diǎn)評的數(shù)據(jù)來看，疫情之下，咖啡館換血的比例在40%至50%。” 老吳說，如何選擇做艱難而正確的事呢？難而正確的事，堅(jiān)持做一直做，堅(jiān)持到最后，就會看到你的與眾不同，往往那時候就能凸顯你的勢能。難的事情需要更長遠(yuǎn)的眼光，更需要踏踏實(shí)實(shí)去做。所以，我們從2019年開業(yè)以來，即便疫情這么難，我們還是一直堅(jiān)持著堂食，咖啡最佳的飲用時間是15分鐘，要不然咖啡和香味會損耗很多，所以你在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評看不到我們的外賣。 做正確的事情往往是困難的。正如王安石在《游褒禪山記》中所言：“世之奇?zhèn)ァ⒐骞?，非常之觀，亦常在于險遠(yuǎn)，而人之所罕至焉，故非有志者不能至也?！比绻X得輕松，很可能是走上了平淡無奇的下坡路。
“根扎得多深，生命就有多旺盛！就像你一直堅(jiān)持做南京印象自媒體的文化平臺創(chuàng)立初衷是一樣，為什么不選擇做那些快速吸粉的號一樣，做難而有意義的事情，是U·Star一直所堅(jiān)持輸出的品牌文化和咖啡文化?！?/span> 親嘗了老吳做的拿鐵和巧克力派，味蕾中透著一種對生活的熱愛和堅(jiān)持。后來我們商討合作之后，老吳親自研發(fā)了一款帶有南京印象LOGO的特調(diào)和南京印象LOGO桂花糕，你真的會不得不為這位主理人的誠意和認(rèn)真所感動著。 店鋪地址：白龍江東街16號悅星球大廈一樓 營業(yè)時間：周一到周五09：00—18:00 推薦咖啡：：冰橙美式、香草拿鐵（親測）、蛋糕拿鐵、獨(dú)角獸、桂花拿鐵、泥石流拿鐵、培根蘆竹筍意面 咖啡、hiphop音樂、狗狗，湊齊這三種元素可不太容易，而莫愁路上的一柴hiphop咖啡廳就是這樣一個兼具三者的打卡圣地，門口的沖浪板、藍(lán)色涂鴉、露營桌椅……有那么一丟好像在海邊的feel。
一柴咖啡廳具有輕快明亮的裝修風(fēng)格，整面的玻璃墻、門窗組合保證了充足的采光和視覺流暢度，舒適的木質(zhì)桌椅和店內(nèi)播放的淡雅的音樂，還有極其考究的咖啡制作器具，都能為前來的顧客烘托出一種精致、悠閑的氛圍。 當(dāng)然，最吸引人眼球的還是這只黃色的可愛身影，本店名字的主角——柴犬Luna。 一柴的主理人Kristian 來自成都，曾是位說唱歌手，熱烈的hiphop音樂和山城獨(dú)特的現(xiàn)代化氣質(zhì)塑造了這位年輕人的勇敢、果決和激情，主理人和女友在天橋下相識，墜入愛河，并義無反顧地來到南京。 離開了自己熟悉的舒適圈來到全新的環(huán)境里打拼，其實(shí)需要很大的勇氣，是Kristian對愛情的熱烈讓他義無反顧的來到南京，將自己的兩大愛好——說唱與咖啡結(jié)合起來，便有了今天的一柴。 Kristian說，對咖啡的鐘愛其實(shí)很早就開始了，十六七歲的時候，就喜歡咖啡?；蛟S真的在每個人心中，都有著開一家屬于自己的咖啡館的夢想，面朝大海、春暖花開，日復(fù)一日經(jīng)營著安穩(wěn)而充實(shí)的一畝小天地。 一柴咖啡館的出發(fā)點(diǎn)是以音樂會友，以咖啡會友。這家店把社區(qū)化、咖啡以及hiphop元素結(jié)合在一起，讓現(xiàn)在喜愛hiphop熱愛hiphop的人能有一個交流地，盡情地打開自己釋放自己。 忙碌了一天，約上兩三好友，來到一柴，摸一摸門口接客的小柴Luna，點(diǎn)上一杯特色的桂花拿鐵，讓咖啡的醇香在唇齒間流蘇，聊聊天、看著過往的行人，友誼、愛情、音樂，生活其實(shí)有著那么多充滿色彩的地方。
店鋪地址：秦淮區(qū)朝天宮莫愁路329號118-104號 營業(yè)時間：周一到周日09：00—18:00 推薦咖啡：一柴卡布（親測推薦）、桂花拿鐵、加州日落、DRITY、南瓜絲絨拿鐵、泥石流拿鐵、風(fēng)味美式 南京新街口附近有家神秘的咖啡館，我剛?cè)ミ^的時候，有種懷疑是否走地方，怎么看都不像一家營業(yè)場所，破爛不堪的小門，周圍的墻青苔斑駁，有種諜戰(zhàn)基地的感覺。采訪時我跟主理人老陳提了這事，他自嘲著稱：“這就是我們的風(fēng)格，破爛風(fēng)?！?/span> 網(wǎng)友都稱這里是“不是正經(jīng)賣咖啡的咖啡館”，但又能讓人待上兩三個小時沉浸式的解密空間。你過去喝咖啡也好，參與演出也好，都隨你。
老陳跟我介紹道：“這里前生是伊甸園咖啡，主打民國咖啡，有一次我和朋友靈感一閃，不如來做故事性的咖啡。這里本身就是老房子，傳說周恩來曾在這里住過。我們當(dāng)時有一個劇本是1929聽風(fēng)之旅，以此為因，《打烊后的咖啡館》也就應(yīng)運(yùn)而生。我們在密室產(chǎn)業(yè)這塊，還拿了一個華東區(qū)的獎?！?/span>
玩過很多次的網(wǎng)友聲稱，這是值得二刷三刷的沉浸式體驗(yàn)，臺詞、代入感、戲服、故事情節(jié)、故事里的梗都非常棒。老陳一直強(qiáng)調(diào)：“我們就想打破傳統(tǒng)的看戲的局限，從你進(jìn)入那一刻起，你不僅僅是位觀眾，而是劇里的一個人物，你需要參與以及融到劇中去?！?/span> 《打烊后的咖啡館》是部定位為“電影式互動探案”的實(shí)景游戲。簡單來說，該劇既像電影《揚(yáng)名立萬》那樣存在“假戲真做”的設(shè)定，又像《這個殺手不太冷靜》那般存在允許玩家“無劇本無對白自由發(fā)揮演技”的即興玩法。 “1929年，南城內(nèi)神秘導(dǎo)演斥資翻拍四年前的青幫大佬槍擊案。四年前此案一出轟動全城，但隨著時間的推移，案件漸漸消失在大眾視野內(nèi)。同時坊間一直關(guān)注的四年前假鈔案件也沒有了下文。1929聽風(fēng)之旅，限定?。阂荒陜H八千席的電影式互動戲劇。這是1920年的老房子，這是一段歷史背景下的原創(chuàng)故事，這是一段專屬于南京的電影式互動戲劇，多種不同的呈現(xiàn)方式，專業(yè)話劇演員同臺飆戲，拍戲體驗(yàn)與諜戰(zhàn)的智勇兼?zhèn)洌蒙戆倌昀险拿駠┧笾?，穿越?929年體驗(yàn)特工的詭譎生活?！?/span>
晚間看完戲后意猶未盡后，這里還有酒，幾個朋友坐下來聊聊天、說說理想，一直營業(yè)到11點(diǎn)多。這里是一家真的很難用單一概念去定義的咖啡館，但又以另一番面貌靜候著他人光顧的店……老陳說，“我們戲里也做咖啡，但只做經(jīng)典咖啡，我和喬妹一直覺得經(jīng)典才是永久的，菜單基本都是口訴，客人如果非要喝特調(diào)咖啡，得看我們心情如何了，每種心情調(diào)出來的咖啡感覺是不一樣的！！！” 店鋪地址：鼓樓區(qū)平家巷8號院6棟101 營業(yè)時間：可以在大麥、貓眼即可查看（基本每周都演出） 推薦咖啡：經(jīng)典咖啡
主理人商業(yè)變成與傳統(tǒng)連鎖品牌相區(qū)別的一種商業(yè)存在，代表小眾、獨(dú)特、稀缺、驚艷、有溫度、高粘性的個性化品牌。之所以這樣的商業(yè)會越來越受到重視，正是因?yàn)槿藗儗ι虡I(yè)同質(zhì)化的厭倦與擔(dān)憂，還有就是對自帶流量這件事的期望。 |
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