北方人早上喜歡吃面，南方人卻獨愛粉。

街頭巷尾，各種粉店到處都是，美美居住的這個湘西小城里，牛肉粉呀、羊肉粉呀、魚粉、殺豬佬粉......粉的吃法真是花樣繁多。

牛肉粉或許很多人都不陌生，但不同地區(qū)的牛肉粉卻有著千差萬別。

在我個人吃過的米粉中，邵陽牛肉粉的粉質(zhì)是最特殊的，也是最細膩的。難怪邵陽人習慣用“嗦”字來形容吃粉——一家粉館地不地道，邵陽人一嗦便知。

美美是地道的邵陽人，小區(qū)邊上的各大小粉館，都一一打卡過了，每一家的粉各有千秋。最好吃的這家牛肉粉，據(jù)說一天能賣掉300碗。

之所以邵陽的米粉不似北方的面條的那樣遍地都是，是因為邵陽的米粉講究必用邵陽的水，有著特殊的工藝，所以在邵陽以外的地方很難吃到正宗的邵陽牛肉粉。

定居懷化后，為了給家人解饞，反復制作了多次之后，總算得出了這么一套比較滿意的方子，在家3步就搞定！爽滑入味，超過癮！

如果你是湖南人，或者你娶了湖南人，那這個方子絕對值得一試~

我家小朋友不喜歡吃牛腩，我直接用的牛肉，建議用牛腩味道會更好！

【超過癮的邵陽牛肉【腩】粉】

食材：

牛肉（牛腩） 一斤      大蔥 一根     生姜 半塊     大蒜 一頭    孜然粉半勺   八角 兩粒 干辣椒 七八根 草果 一顆 香葉 兩片    五香粉適量

米粉一斤   老抽 一勺    生抽 2勺    料酒 1勺   蠔油1勺

做法：

新鮮的牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水，將血水泡掉。

泡肉的時候，將煮肉需要用到的調(diào)料備齊。

泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，涼水下鍋，

燒開，撇去所有浮沫。

浮沫撇干凈后，加入蔥段、姜片、八角、草果、干辣椒、香葉胡椒粉，大火繼續(xù)燒。

鍋開后加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油。

康廚傅微壓鍋里面是麥飯石銀離子涂層，耐磨不粘鍋，上火快！油煙少

兩種顏色：復古綠色、愛馬仕橙 ，一款超高顏值款微壓鍋！康廚傅微壓鍋，它可比傳統(tǒng)的高壓鍋安全許多！！而且既是炒鍋，當湯鍋、燉鍋使用都可以，用它燉牛肉，半個小時就夠了～肉質(zhì)軟嫩、湯鮮味美。

家里有老人擔心用煤氣灶這些明火不放心的，這個鍋果斷入了！電磁爐和煤氣灶通用，老人在家用電磁爐定時燉煮就可以了，安全放心，國慶回老家，給爸媽捎一個！

加蓋小火燉煮半個個小時后，加一勺鹽、半勺五香粉，小火加蓋再煮二十分鐘。

煮好的牛肉塊撈出，成切約三厘米大小的丁。

另起油鍋，油稍微多放點，大火加熱后立刻加入大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒至大蒜變色，香味飄出。

倒入切好的牛肉丁，加入一把干辣椒，大火翻炒至水干。炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續(xù)翻炒，加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒。

將之前燉肉的原湯濾去雜質(zhì)后，倒入炒鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮一個小時（至牛肉軟爛即可）

將牛肉連湯汁倒出來備用。

不用洗鍋，直接倒入水，燒開后將米粉倒進去稍微燙一下，撈出碼入碗中。

澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！

晶瑩爽滑的米粉，配上香濃入味的牛肉湯汁，不知不覺，這一大碗就下肚啦！

小貼士：

燉肉的方法是比較傳統(tǒng)的西北家庭做法，不經(jīng)意間做出了渾然天成的感覺~

如果有條件，煮肉時，細碎的調(diào)味料要用紗布或調(diào)料球裝起來會更好。

煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，或者要用帶有保溫功能的鍋裝好，滾湯的湯頭才好吃。

如果買不到新鮮的濕粉，也可以直接買干的，如果用干粉做的話，水燒開后關火燜兩分鐘，這個口感最接近于邵陽當?shù)氐孽r粉。