正宗桂林米粉制作配方及工藝

介紹：廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點(diǎn)不在米粉本身，而在湯底、調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水，一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花，香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢，鮮美可口，所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的色

原料：
切粉100克，鹵牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，鹵水50克。

鹵水配方：
原料：
豬棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。

制作：
（1）豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。
（2）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
（3）鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

制作方法：
（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。
（2）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是桂林干撈粉）、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。

工藝關(guān)鍵：
1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

桂林米粉香料配方及制作工藝

一、各香料之間比例及配方：
桂枝，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個(gè)，草果5～6個(gè)，豆豉2兩。
牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。

二、制作方法：
1、將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時(shí)后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。
鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時(shí)香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2、水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成。
3、米粉湯水制法：
100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時(shí)即可。
4、、鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
5、酥豆制法：
將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時(shí))，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。

三、要領(lǐng)：
1、香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
2、每方可煲兩次。
3、鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)。
4、鹵水在煲制10小時(shí)后放入甘松，因?yàn)楦仕杉?xì)小易出香味，所以不易過早放入。


（濃香型鹵水）桂林米粉（鹵粉）制作方法：

一、各香料及之間的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。蓽撥、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個(gè)、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。
牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。

二、制作方法：
1、將上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒）除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。
2、將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，然后撈出待用，然后放入甘松。繼續(xù)鹵制，一般經(jīng)過24小時(shí)香料味出來后，再下入豆豉再煲2小時(shí)即可制成。
3、撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1．5斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)、味精750克即可。

三、湯水制作方法：
以100斤清水為例用10斤豬筒骨，2兩老姜，兩斤黃豆(黃豆能使湯水更加濃白鮮美)，用大火燒開小火煲12小時(shí)即可。

四、鍋燒脆皮肉制法：
用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約8厘米長寬的塊)，鍋中加入清水放入槽頭肉，水一定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串就可以串通，但不能爛即可撈起。然后用略細(xì)的竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘鍋，但油一定要多要蓋過皮上。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可制成。

五、酥黃豆和鹵牛肉前章有所介紹這里不一一列舉。

六、注意事項(xiàng)及要領(lǐng)：
1、香料一定要到市場上買，一般都可以買到。如果到中藥店買，那里的香味不足，因?yàn)殛惸甑奶?，一般要?dāng)年新出的，那樣的香味實(shí)足。
2、鹵水煲制時(shí)必須大火燒開文火慢煲，10小時(shí)后撈出豬肉和牛骨，再放入牛肉鹵制，熟后即可撈出(一般l～2小時(shí)即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，總經(jīng)過煲24小時(shí)后再放入豆豉再煲2小時(shí)即可制成。
3、在制作鍋燒肉時(shí)肉一定要煮透，如果把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能讓它溶爛。該制法像炸扣肉一樣，不同的是把肉煮稍爛點(diǎn)罷了。
4、在炸制酥豆時(shí)一定要隨時(shí)撈動(dòng)，見微黃響聲清脆時(shí)即可撈起。
5、一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用開水泡制的干粉)，同時(shí)配料有蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根據(jù)地方口味添加，如辣椒粉(油爆過的)，酸豆角……
6、用竹漏，開水燙好粉入碗內(nèi)加入配料及一小匙鹵水再加上米粉湯水即可食用(根據(jù)鹵水的咸淡可用點(diǎn)精鹽調(diào)制米粉湯水)。
7、為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調(diào)味品調(diào)味，也可用蠔油、麻油等，根據(jù)每碗粉的價(jià)格而定，也可不用。
8、（清香型）鹵水是采用十九種香料，是市場上流行制法，是一般鹵粉所采用的。（濃香型）每碗粉買3～5元錢的可采用此方。
廣西米粉各地不同，有南寧老友粉，邕寧生榨粉，卷筒粉，賓陽酸粉，桂林米粉，柳州螺螄粉，玉林牛腩粉，桂平羅秀米粉，北海海鮮粉，欽州豬腳粉，百色羊肉粉，梧州牛雜粉等十余種風(fēng)味制品。

廣西米粉制作工藝全攻略

知名米粉系列之一：桂林米粉
介紹：
廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點(diǎn)不在米粉本身，而在湯底、調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆；調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點(diǎn)蔥花、香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。

原料：
切粉100克，鹵牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，鹵水50克。

制作方法：
（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。
（2）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是桂林干撈粉）、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。

關(guān)鍵：
1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

附注：
●鹵水配方及制作：
原料：
豬棒骨、牛骨各4千克，A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。
制作：
1、豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入A料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

知名米粉系列之二：賓陽酸粉
特點(diǎn)：
賓陽酸粉以柔韌嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的汁水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口與否關(guān)鍵在于蒸粉、調(diào)醬水和臘牛肉巴這三項(xiàng)絕活上。蒸粉時(shí)把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上，將蒸托置于蒸籠中蒸熟，開托將粉條翻出，晾疊。注意米漿要磨得不稠不稀，鋪托時(shí)要鋪得均勻且不厚不薄，起托時(shí)把整塊粉條從托翻出，晾于竹稈上，待冷卻才疊成長形卷?xiàng)l，若不經(jīng)晾干，切出來的粉條就失去了它的爽滑口感。

原料：
賓陽酸粉400克，自制脆皮、黃瓜各50克，炸花生25克，牛肉巴10克。
調(diào)料：
自制酸粉汁300克。
制作方法：
（1）把酸粉切成長8厘米、寬2厘米的塊，用碟裝好。
（2）黃瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。
（3）把各種原料擺在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。

關(guān)鍵：
注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。

附注：
●自制酸粉汁配方：
用白醋5千克、鹽500克、大紅浙醋250克、指天椒100克煮沸放涼即可。

●自制脆皮制法：
將500克五花肉改成條狀，用5克鹽、5克雞精、6克料酒腌制入味備用，用25克脆炸粉加5克清水調(diào)成糊，把腌好的五花肉拖脆炸糊，放入三四成熱的油鍋中炸至金黃酥脆。

●牛肉巴的做法：
1、將250克牛肉用攪肉機(jī)攪碎，加入15克雞精、50克生抽、20克白糖、25克蜜糖和10克鹽拌勻。
2、取一張錫紙，把牛肉放在上面，然后再用一張保鮮膜鋪在牛肉的上面，用搟面杖把牛肉輾成薄薄的一片，拿掉保鮮膜，把牛肉放到烤盤中，入150℃烤箱烤10分鐘，這時(shí)牛肉出水，把水倒掉，再放入烤箱（200℃）烤5分鐘，翻過來再烤5分鐘即成半透明的牛肉巴。

知名米粉系列之三：南寧老友粉
賣點(diǎn)：
老友粉是南寧小吃的金字招牌，佐料豐富，又酸又辣，米粉滑爽筋道、彈性極強(qiáng)，與脆筍絲和肉末搭配，湯料香濃，夏天吃著開胃，冬天吃著能驅(qū)寒。

原料：
袋裝切粉250克，酸筍絲50克，肉絲45克。
調(diào)料：
陽江豆豉8克，桂林辣椒醬10克，蒜蓉7克，米醋、料酒各5克，生抽4克，鹽0.5克、味精1克，蔥花3克，花生油15克，上湯500克。

制作方法：
（1）鍋上火入色拉油，燒至五成熱時(shí)，入蒜蓉爆香，入豆豉、辣椒醬、酸筍絲、肉絲加生抽、米醋、料酒炒勻。
（2）添入上湯大火燒沸，調(diào)入鹽、味精，再下入切粉燒約1分鐘，出鍋前撒入蔥花、滴入紅油（可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖缎枨筇砑樱┘纯伞?/span>

附注：
●上湯配方及制作：
（可參照《桂林米粉》中湯料制作）



知名米粉系列之四：南寧脆皮扣粉
賣點(diǎn)：
脆皮扣粉是南寧的一道知名小吃，酒店宴席也有出現(xiàn)。脆皮扣切條后與河粉拌食，遇濕不發(fā)皮，仍然酥脆，可謂南寧一絕。

原料：
特制脆皮扣（用帶皮肥肉做的）100克，青瓜50克，豆芽20克，炸好的花生米5-6顆，米椒2-3個(gè)，沙河粉300克。
調(diào)料：
干撈汁55克，糖醋汁50克。

制作方法：
（1）將沙河粉上籠蒸熱，放入碗中。
（2）青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡10-20分鐘。特制脆皮扣切成細(xì)條。將炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上，然后淋上干撈汁即可。

附注：
●干撈汁配方：
將糖醋汁（按糖醋1：2的比例調(diào)制）100克加入切碎的番茄20克、蠔油20克、味精2克、生抽20克、老抽20克，文火燒開，保持微沸煮3分種即可。
以上是配方比例，一般都是批量生產(chǎn)。

●特制脆皮扣制法：
特點(diǎn)：
脆而有韌性，肥而不膩，遇湯亦不變皮軟。
制作流程：
1、選上好皮簿的五花肉（即豬腩肉）1500克。清洗干凈，改刀切成約750克一塊的大塊。取干凈的鍋，放入改刀后的肉塊。
2、加入5千克冷水，放入姜蔥塊各50克、鹽20克，猛火迅速燒開，改為小火煮約20分鐘,煮到肉捻時(shí)(當(dāng)?shù)卣f法，即煮到肉有點(diǎn)軟糯時(shí))撈出放在不銹鋼盤中。
3、然后在肉皮上均勻地抹上大紅浙醋，等5-8分鐘讓醋滲透。
4、取一口雙耳鐵鍋，放好鍋箅，將抹好醋的肉皮向下放到鍋中箅子上。注意肉不要放得太擠，離開5-10厘米為好。為防止肉塊在加熱時(shí)打卷收縮，可在肉塊中對角插兩根筷子，幫助固定形狀。
5、然后將干凈的大豆油冷油下鍋，慢慢地注入鍋內(nèi)，至泡到豬皮但不超過豬皮為好。然后蓋上鍋蓋，大火燒制，待油發(fā)出爆炸聲后，關(guān)至中小火，炸40分鐘（注意大火燒的時(shí)候人不要靠得太近，以免油飛出來燙傷），待皮炸到金黃色時(shí)即可撈出。



知名米粉系列之五：牛巴扣肉冷拌粉
賣點(diǎn)：
牛巴是桂菜的一大特色，又以玉林地區(qū)制作最為正宗獨(dú)特。龐師傅將牛巴應(yīng)用于河粉的制作，再配以豬腳汁的鮮味，迎合了大眾的口味。

原料：
河粉500克，牛巴50克，扣肉1塊（約8克）。
調(diào)料：
牛巴汁5克，豬腳汁4克。

制作方法：
（1）把河粉用剪刀剪成1.5厘米寬、12-15厘米長的條狀，把它放在碟中。
（2）把牛巴汁、豬腳汁調(diào)勻加熱后冷卻，澆淋在粉面上，再放上牛巴和扣肉，扣肉整塊放，也可切成小塊放。

關(guān)鍵：
河粉擺放碟中后最好馬上澆汁，不要久置，否則它會風(fēng)干變色。

附注：
●牛巴及牛巴汁制法：
把5千克牛腿肉切成薄片，用風(fēng)扇吹干。凈鍋上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陳皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒幾下出肉香，加入5千克清水，大火燒開，改小火燜制。加入鹽100克、味精90克、腐乳200克，調(diào)勻，保持微沸燒30-40分鐘，每隔5分鐘翻炒幾下，撈出牛腿肉即是牛巴，湯汁留用即是牛巴汁。將牛巴瀝凈水分，放入常溫下的花生油中浸泡（保存），用時(shí)取出即可，油泡可保持牛巴肉質(zhì)不干。

●豬腳汁制法：
5千克豬腳洗凈，剁成5厘米見方的塊。凈鍋上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陳皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒幾下出肉香，加入5千克清水，大火燒開，改小火燜制。加入鹽100克、味精90克、腐乳200克，調(diào)勻，保持微沸燒30-40分鐘即得豬腳汁。



知名米粉系列之六：羅秀米粉
賣點(diǎn)：
因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名。羅秀米粉以條細(xì)勻稱，質(zhì)地柔潤，爽脆耐煮，細(xì)膩潤滑而聞名遐邇。米粉可煮可炒，可根據(jù)不同口味來烹制調(diào)配。其制作工藝獨(dú)特，整個(gè)生產(chǎn)流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。制成的米粉筋度很大，有人曾做過試驗(yàn)：將曬好的米粉摺成一卷，用力向墻壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70千克重的小伙子吊起蕩秋千。
羅秀米粉有干撈和湯粉兩種吃法。干撈的碗里是沒湯底的，除了在熱水鍋里焯過的米粉之外，店家會在碗里加上鹵水、鹵菜和部分調(diào)料（不是每種都加，留點(diǎn)余地可以讓食客根據(jù)自己的喜好添減），食客拿到這樣的一碗米粉，自己動(dòng)筷子把碗里的鹵水、鹵菜和調(diào)料撈勻了即可食用。
干撈粉即用各種口味的蘸汁澆于米粉中撈拌而成，食客吃到最后，也可以直接加一點(diǎn)湯底。干撈和湯粉這兩種方法雖然所有的原料都一樣，但是吃起來口感絕不相同。

羅秀米粉中干撈米粉的做法：
原料：
羅秀切粉100克，紅燒牛肉20克，叉燒肉15克，鹵鴨肉10克，香菜5克，香油3克，酸甜撈汁30克。
制作方法：
（1）先將切粉入沸水鍋中焯熟，控水盛入碗中。
（2）將酸甜撈汁淋于米粉上，添入以上剩余原料即可。
附注：
●酸甜撈汁制法：
鮮檸檬1個(gè)攪打成汁，加30克酸藠頭蓉、25克蔥蓉、30克蒜蓉、15克姜蓉、50克米醋、50克白糖調(diào)勻。

羅秀米粉中湯撈米粉的做法：
將100克的米粉燙熟后，同桂林米粉相似，加紅燒牛肉塊，撒香菜末、蔥花、干辣椒、花椒、蒜米，澆200克鹵水湯底，淋香油即可。

附注：
●羅秀米粉湯底鹵水調(diào)制：
湯料：
母雞2只，老鴨1只，豬棒子骨3千克。
調(diào)料：
香料包（八角60克，桂皮50克，甘草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果、花旗參各30克，小茴35克，花椒25克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克），B料（精鹽250克，生抽1千克，老抽500克，糖色150克，胡椒粉30克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克），味精75克，雞精25克。
制作：
1、老母雞、老鴨治凈，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，加入清水約20千克：大火燒開后，打去浮沫，轉(zhuǎn)中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用。
2、原湯倒入鹵水鍋中，另將香料包放入鹵鍋中，再放入所有香料，大火煲制，轉(zhuǎn)小火熬約4-5小時(shí)，至骨頭軟爛湯發(fā)白時(shí)，撈出香料即湯底。再慢慢調(diào)入B料，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精、雞精，即成鹵水。

●羅秀米粉的制作：
（1）先將大米浸泡3小時(shí)，用民間石磨磨成細(xì)滑的米漿，倒入窩籃中，上籠（蓋上籠蓋）蒸2分鐘，打開籠蓋，用竹棒從邊緣一刮，米粉便自動(dòng)脫落，然后把整張米粉晾在架子上自動(dòng)降溫5分鐘，折疊后手工切成條，即是切粉。
（2）制作米粉的關(guān)鍵在于大米的浸泡時(shí)間，時(shí)間長了米發(fā)酥，米槳出得多但米粉易斷，口感差；時(shí)間短了米硬，磨出的槳糙，也不好吃。二是米槳必須越細(xì)越好，用細(xì)篩子過了無米渣才算合格。



知名米粉系列之六：邕寧生榨粉
賣點(diǎn)：
這種小吃風(fēng)味濃厚，鮮滑爽口，營養(yǎng)豐富且價(jià)格低廉，也是南寧的大眾早餐。
介紹：
邕寧縣城是邕江邊上一個(gè)小小的古鎮(zhèn)。數(shù)百年前，勤勞智慧的邕寧人創(chuàng)造出了生榨米粉這可口美食。每年農(nóng)歷九月初九和九月十五，是壯族的大節(jié)，各家各戶除了準(zhǔn)備大魚大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的保留節(jié)目。

生榨米粉的做法：
（1）將四份新米泡水后，用石磨進(jìn)行濕磨，磨成米漿，再放入干凈的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團(tuán)。再取一份新米煮成爛飯，放到干凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團(tuán)拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉用的粉團(tuán)了。
（2）吃米粉時(shí)，隨吃隨榨。將弄好的粉團(tuán)放在一個(gè)穿有幾十個(gè)小孔的圓鐵罐中，用一個(gè)削成圓形剛好能放進(jìn)鐵罐的木頭，使勁壓塞進(jìn)罐中的粉團(tuán)，使粉團(tuán)從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細(xì)粉條直接掉入開水里，不一會就熟了，撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了。
（3）生榨米粉有兩種吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進(jìn)適量高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥，再倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；二是干撈，不加入骨頭湯，用醬油、醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。