所需食材：西紅柿1個（中等大?。?、菠菜200克、雞蛋1個、香菜1棵、小蔥1棵、一品鮮醬油1湯匙、白胡椒粉 適量、蠔油 0.5湯匙、鹽 適量、生姜 少許、白糖 少許、水淀粉 適量、芝麻香油 適量

1，我們先把菠菜摘去老葉和根部后清洗干凈，鍋里加熱適量的清水，水沸騰后先加入一勺鹽和適量的玉米油，再放入菠菜焯水至變色變軟，加入鹽和油再放入菠菜焯水可以保持菠菜綠油油的顏色不會發(fā)黃

2，菠菜從鍋中撈出后立即投入冷水中冷卻，可以多換幾次水，這樣不僅使菠菜的口感好，也可以更好地保持菠菜綠油油的顏色不發(fā)黃

3，再做好其他的準(zhǔn)備工作，把西紅柿洗凈后用開水燙一下，去掉外皮，再切成大塊兒裝入碗中；菠菜過涼后攥干水分再切成段裝碗備用；雞蛋打散備用；生姜切成末；小蔥和香菜切成碎備用；再準(zhǔn)備好適量的水淀粉和其他的調(diào)味料就可以了

4，另起一鍋，鍋中加入少許底油，先放入姜末爆出香味

5，接著再加入西紅柿塊兒，翻炒一會兒，把西紅柿翻炒出沙后再加入適量的開水，開水的量就是你想要做的湯的量，這里最好選用口感比較好的西紅柿，這樣也可以提高湯的味道

6，當(dāng)鍋中湯汁再次沸騰后開始調(diào)味，加入一勺一品鮮醬油，根據(jù)自己的口味再加入適量的鹽，少許的白胡椒粉，半湯匙蠔油，再加入少許白糖提鮮，把調(diào)味料在湯汁中混合攪拌均勻

7，接著加入適量的水淀粉攪拌均勻，水淀粉的量不要多，可以讓湯汁濃稠就可以了，如果怕控制不好水淀粉的量，可以一點(diǎn)點(diǎn)加入

8，當(dāng)鍋中湯汁再次冒小泡泡時把打散的蛋液慢慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子打散，這樣蛋液形成的蛋花會比較漂亮

9，看到蛋花完全形成后再把菠菜放入鍋中，攪拌均勻即可，出鍋前可以品嘗一下湯汁味道，看看是否需要補(bǔ)充一點(diǎn)鹽調(diào)味，關(guān)火后撒入香菜碎和蔥碎拌勻，盛出前再淋入適量的芝麻香油攪拌均勻即可

10，這樣做的西紅柿菠菜雞蛋湯清淡爽滑，又不失鮮美的味道，不管是老人還是小朋友都會非常的喜歡，搭配米飯或油餅，足可以吃上一大碗哦！

1，用菠菜做湯時，要先焯水，這樣可以去除菠菜中含有的一部分草酸。

2，水淀粉的量不要多，能夠使湯汁濃郁順滑即可。

3，倒入蛋液時要邊倒邊用勺子攪拌，這樣才可以形成漂亮的蛋花。