秋風(fēng)起，膏蟹肥。金秋時(shí)節(jié)，最肥美的海鮮，怎能少得了螃蟹。無(wú)論是淡水的大閘蟹還是海生的花蟹、膏蟹等都是膏黃肉厚的時(shí)候。

自古以來(lái)，不少文人雅士、饕餮之客以食蟹為樂(lè)，對(duì)其稱頌備至。蘇東坡嗜蟹成癖，曾寫(xiě)下“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”的喟嘆；愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游晚年偏愛(ài)食蟹，更賦詩(shī)生動(dòng)地描寫(xiě)了他吃蟹時(shí)的興奮心情：“蟹肥暫擘（掰）讒誕墮，酒綠初傾老眼明?！?/span>

此外，還有李白、徐渭、曹雪芹等等的大家名士。他們還賦予蟹許多的雅號(hào)，如“鐵甲將軍”、“無(wú)腸公子”、“橫行公”、“含黃伯”等等。

從中醫(yī)角度來(lái)講，螃蟹具有一定的藥用價(jià)值。

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒，味咸，歸肝、胃經(jīng)，具有清熱、散瘀和消腫解毒的作用，主要用于治療濕熱黃疸；筋骨損傷，產(chǎn)后瘀滯腹痛等癥，同時(shí)還可以用在癰腫疔毒、漆毒等。

螃蟹味咸，咸味為五味之首。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，就有“咸軟”的說(shuō)法，金代張?jiān)匕选跋誊洝钡墓πЫ忉尀椤跋棠苘泩?jiān)”。因此，大多咸味的中藥都具有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，古代醫(yī)書(shū)就有記載將螃蟹搗爛外敷患處，以散瘀和消腫。

而作為食材，螃蟹是一種蛋白質(zhì)豐富的水產(chǎn)類食材，其中100克蟹肉中含有14克蛋白質(zhì)、2.6克脂肪，其中鈣含量達(dá)141毫克、磷含量191毫克。因此，適當(dāng)食用螃蟹，可以為人體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷等微量元素，增強(qiáng)人體體質(zhì)。

根據(jù)古代醫(yī)書(shū)的記載，蟹爪的功效與蟹殼和蟹肉稍有不同。蟹爪有破血、消積、墮胎的作用。因此，可用于產(chǎn)后瘀積腹痛、產(chǎn)難催生等。

三是要喝熱酒才能暖胃。吃蟹更是少不了“蟹八件”：小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙。

如今，吃螃蟹雖沒(méi)有那么講究，但是，你知道如何挑選大閘蟹嗎？怎樣才能精準(zhǔn)地品嘗一只蟹呢？

● 看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

● 看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

● 看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

● 看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

● 看雄雌：十月前，吃母蟹，蟹黃多；十月后，吃公蟹，膏較多；雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩；雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美。

● 食量：一次2只以內(nèi)

成年人每次的食用量保持在2只以內(nèi)，孩子適當(dāng)減量更為合適。

●最佳烹飪方法：蒸

吃蟹以清蒸最為鮮美，口味及營(yíng)養(yǎng)最佳。

●必備調(diào)料：生姜和醋

姜絲能驅(qū)寒除腥，保護(hù)胃黏膜，蟹醋不僅能殺菌，還能提升鮮度，讓蟹味更加鮮美。

● 吃蟹飲料：暖酒

黃酒活血暖胃，不僅可以提升蟹肉的鮮味，還可去除螃蟹的腥味，歷來(lái)被認(rèn)為是吃螃蟹的最佳搭配。

● 胃：蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物，不可食。

● 腸：蟹黃、蟹肉處的一根根黑線，即蟹腸，有蟹的排泄物，要去掉。

● 心：緊連蟹胃，位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。

● 腮：蟹腹部如眉毛狀的軟綿綿器官，俗稱蟹眉毛，不能食用。

● 不能頻繁吃螃蟹

螃蟹性寒、膽固醇含量高，吃蟹過(guò)于頻繁容易引起多種疾病，因此，一周最多吃2至3次。

● 不能吃未熟透的螃蟹

江浙一帶喜歡用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”。味道雖然鮮美，但生螃蟹帶有大量寄生蟲(chóng)，如果不經(jīng)過(guò)高溫消毒，進(jìn)入人體會(huì)造成臟器損傷。

● 不能吃死螃蟹

螃蟹垂死或死亡后，體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生有毒的組胺，會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒。

● 不能和柿子一起吃

俗語(yǔ)道：蜜反生蔥，柿反蟹。螃蟹性寒，柿子中的鞣酸等成分會(huì)使蟹肉蛋白凝固，可能引起結(jié)石癥。

● 不能與茶水、冷飲同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)，忌飲茶水和冷飲，不僅影響蟹肉的消化，還可能引起腹痛、腹瀉。

● 抗感染，促進(jìn)傷口愈合

螃蟹中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可促進(jìn)傷口愈合、抗感染，手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

● 緩解便秘

適量吃蟹可促進(jìn)機(jī)體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

● 預(yù)防腫瘤

蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可軟化血管和抗衰老，提高人體的免疫力，預(yù)防腫瘤。

雖然面對(duì)美食難以忍住乃人之常情，但再好的美食，也要適度為宜。有幾類人是不適合吃螃蟹的。

孕婦不能吃螃蟹。蟹爪本身就有破血、消積、墮胎的作用。其次，若孕婦對(duì)螃蟹本身過(guò)敏，那么食用了螃蟹，也可能容易過(guò)及胎兒，增大日后孩子過(guò)敏的幾率，也會(huì)形成人們常常所說(shuō)的“胎毒”。

體質(zhì)偏寒的小兒不宜吃。螃蟹性偏寒，且許多水產(chǎn)品均屬于腥膻發(fā)物，容易蘊(yùn)積濕邪、助火生風(fēng)，引動(dòng)體內(nèi)的痰飲，因此對(duì)于體質(zhì)偏寒的小兒并不適合，體質(zhì)寒涼的成人也要盡量少吃。

此外，由于螃蟹高蛋白、性寒，所以脾胃虛寒、痰濕困重、有風(fēng)濕或者痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、腎功能損傷等人群也不宜食用螃蟹。

普通人在烹調(diào)螃蟹時(shí)，也最好加入紫蘇或蔥姜蒜等祛腥散寒的佐料以中和其寒涼的偏性，或在食用過(guò)后泡一杯紫蘇茶以緩解食用后的不適感。

除了清蒸螃蟹，還給大家推薦一道食療：

最后，請(qǐng)大家謹(jǐn)記食用海鮮的“三要”、“三不要”。

三要

首先是選材要新鮮。盡量到可靠的海鮮店鋪購(gòu)買(mǎi)，并且盡量選購(gòu)活的、生猛的海鮮，死蟹死蝦最好不要買(mǎi)。

二要充分煮熟。海鮮中的微生物不僅有細(xì)菌，還有病毒，生食或不徹底加熱可能造成食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。因此，吃海鮮一定要充分加熱煮熟后食用，忌貪圖“鮮”“嫩”而生食。此外，貝殼類海鮮烹煮前，宜在淡鹽水中浸泡約1小時(shí)。

三是進(jìn)食要適可而止。暴吃海鮮容易讓脾胃受損，從而引發(fā)胃腸道和消化系統(tǒng)等疾病，容易出現(xiàn)腹脹、腹痛和嘔吐等不適。

三不要

一是不要與寒涼食物同食。海鮮偏寒涼，食用時(shí)最好避免與苦瓜、馬齒莧、西瓜等寒涼蔬果同食，飯后也不應(yīng)馬上飲用冷飲，以免傷脾胃。

二是吃海鮮時(shí)不要喝啤酒。由于某些魚(yú)類、貝類以及蝦蟹含有較高的嘌呤，如邊吃海鮮邊喝酒會(huì)加速尿酸的形成，容易引起高尿酸血癥，誘發(fā)痛風(fēng)、腎結(jié)石等疾病。

三是不要與某些水果同食。海鮮富含蛋白質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果如橙子、石榴、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使得鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成難溶的鈣，刺激胃腸道。

除此之外，對(duì)海鮮過(guò)敏、痛風(fēng)以及高血脂的市民應(yīng)注意，不管在多么美味海鮮面前也應(yīng)該忌口。若食用海鮮后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適，可以喝點(diǎn)白粥來(lái)清腸胃，粥里不妨加點(diǎn)生姜和陳皮，幫助驅(qū)寒健胃。若發(fā)燒或嘔吐腹瀉不止，甚至一進(jìn)食就嘔吐時(shí)，應(yīng)及早到醫(yī)院就診，以免延誤病情。■