金秋蟹肥，你對(duì)吃大閘蟹有研究嗎（圖解）

　　詳圖解析如何吃大閘蟹

　　很多人都喜歡吃大閘蟹，馬上也要到吃大閘蟹的好季節(jié)了。可是很多人卻并不知道這個(gè)八只腳的東西怎么吃。確實(shí)挺麻煩的，好吧，現(xiàn)在我來(lái)教教大家怎么吃大閘蟹吧……

　　1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃；

　　

　　2、將大閘蟹蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋；

　　

　　3、先吃大閘蟹蟹蓋部分，用小勺把中間的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

　　

　　4、吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹肺剪掉；

　　

　　5、用勺柄將陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；

　　

　　6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

　　

　　7、把陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹殼是完整呈半透明狀的；

　　

　　8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用大閘蟹蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；

　　

　　9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開(kāi)了；

　　

　　10、以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只陽(yáng)澄湖大閘蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完陽(yáng)澄湖大閘蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了。

　　

　　文化歷史

　　吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)”，饕客們?cè)蹩慑e(cuò)過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機(jī)，這不吃大閘蟹的季節(jié)又到了！俗語(yǔ)說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時(shí)雌蟹黃滿(mǎn)肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)，有關(guān)大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話(huà)題。

　　何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個(gè)頭一定要是三兩以上。據(jù)說(shuō)大閘蟹之名是有來(lái)頭的：當(dāng)時(shí)蘇州、昆山一帶的捕蟹者，在港灣間設(shè)置了閘門(mén)，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見(jiàn)光亮，即循光爬上竹閘，此時(shí)只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹久負(fù)盛名，附有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時(shí)候最不能忘的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹，大家都為能吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹而沾沾自喜。如今深圳各大酒樓的海鮮檔口都爬著大閘蟹，各種菜系的酒樓都推出陽(yáng)澄湖大閘蟹菜肴，無(wú)論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言，想必江南菜酒樓經(jīng)營(yíng)陽(yáng)澄湖大閘蟹才是名正言順，無(wú)論是大閘蟹的來(lái)源、口味都將發(fā)揚(yáng)江南的美食文化。并從大閘蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化。

　　通常，人們都把大閘蟹比作味中極品，因?yàn)樗邆淞嗣朗乘貍涞纳?、香、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說(shuō)食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。

　　高淳縣出產(chǎn)的固城湖螃蟹，是正宗長(zhǎng)江區(qū)系中華絨螯蟹。由于水域生態(tài)優(yōu)良，固城湖出產(chǎn)的螃蟹，有甲殼脆面堅(jiān)，肢體肌肉豐滿(mǎn)，個(gè)體碩大的特點(diǎn)。以“固城湖”牌注冊(cè)的螃蟹，更以青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿(mǎn)、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而享譽(yù)海內(nèi)外，熱銷(xiāo)國(guó)內(nèi)大中城市，并出口至新加坡、日本、港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。已被認(rèn)定為江蘇省名牌產(chǎn)品和南京市著名產(chǎn)品商標(biāo)。

　　大閘蟹的口味

　　就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)；蟹黃，妙不可言，無(wú)法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。

　　說(shuō)到大閘蟹，不能不提上海人。上海人和大閘蟹的情分，就像東北人和酸菜粉條、四川人和水煮魚(yú)一樣，難舍難分。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大閘蟹上市期間，每個(gè)上海人每年平均吃掉大閘蟹12.5只。

　　上海人在吃的文化上一直追求的是精細(xì)、考究，請(qǐng)客吃飯時(shí)越是過(guò)程繁瑣、講求細(xì)節(jié)，越是顯出主人家的誠(chéng)意。大閘蟹這顆從上海飲食界升起的明星，除了其膏油甘香誘人外，就是吃大閘蟹步驟地冗長(zhǎng)瑣碎。有這樣一個(gè)笑話(huà)，話(huà)說(shuō)一個(gè)上海人要坐火車(chē)到北京，上車(chē)之前買(mǎi)了一只大閘蟹，在車(chē)上開(kāi)吃，火車(chē)每靠一站，他就剛好吃完一只蟹腳，一站一站的過(guò)，終于到了北京，上海人這才把手里的大閘蟹完全消滅干凈。如果你認(rèn)為這過(guò)于夸張，那么只有一個(gè)可能——就是你還未足夠了解一只大閘蟹。

　　相關(guān)傳說(shuō)

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。有人問(wèn)：是誰(shuí)最早吃著這個(gè)鮮頭，成為天下第一食蟹人？巴城鎮(zhèn)流傳下來(lái)一則歲月悠遠(yuǎn)的民間傳說(shuō)，可以滿(mǎn)意回答。

　　相傳幾千年前，人類(lèi)的祖先已經(jīng)在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產(chǎn)和農(nóng)墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創(chuàng)建出一個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)。由于江南地勢(shì)低洼，雨量充沛，經(jīng)常易鬧水災(zāi)。有時(shí)雖然豐收在望，可是，江湖河泊里卻冒出了許多愛(ài)朝亮光爬行的甲殼蟲(chóng)，雙螯八足，形狀兇惡可闖進(jìn)稻田俞吃谷粒，還用犀利的螯傷人。荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱(chēng)這種蟲(chóng)為夾人蟲(chóng)，不等太陽(yáng)落山，就早早關(guān)上大門(mén)。

　　后來(lái)，大禹到江南開(kāi)河治水，派壯士巴解到水陸交錯(cuò)的陽(yáng)澄湖區(qū)域督工，帶領(lǐng)民工開(kāi)挖?？诤拥?。入夜，工棚口剛點(diǎn)起火堆，誰(shuí)知火光引來(lái)了黑壓壓的一大片夾人蟲(chóng)，一只只口吐泡沫象湖水洶涌而來(lái)。大家要緊出來(lái)抵擋，工地上激起了一場(chǎng)人蟲(chóng)大戰(zhàn)。不多時(shí)，夾人蟲(chóng)吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰(zhàn)到東方發(fā)白，夾人蟲(chóng)早才紛紛退入水中。可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹。

　　流傳歷史

　　夾人蟲(chóng)的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙著開(kāi)河工程。巴解尋思良久，想出了一個(gè)辦法，叫民工筑座土城，并在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝里灌進(jìn)沸騰的開(kāi)水。夾人蟲(chóng)席卷過(guò)來(lái)，就此紛紛跌入沸水溝里燙死。溝里蟲(chóng)的尸體越積越多，便用長(zhǎng)撓鉤起來(lái)，繼續(xù)灌放開(kāi)水作戰(zhàn)。燙死的夾人蟲(chóng)渾身通紅，堆積如山，發(fā)出一股引人開(kāi)胃的鮮美香味。巴解聞著后，好奇地取過(guò)一只細(xì)看，把甲殼掰開(kāi)來(lái)，一聞香味更濃。他想：味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口。誰(shuí)知牙齒輕輕嚼動(dòng)，嘴里覺(jué)味道鮮透，比什么東西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夾人蟲(chóng)嚼到肚里，接連又吃一只。大家見(jiàn)他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來(lái)，無(wú)不大喜說(shuō)：大家來(lái)吃?shī)A人蟲(chóng)，味道香極了！于是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲(chóng)全都消滅到“五臟殿”里。當(dāng)?shù)氐陌傩斋@悉后，也就紛紛捉拿夾人蟲(chóng)吃，又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲(chóng)了，被人畏如猛獸的害蟲(chóng)一下成了家喻戶(hù)曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當(dāng)成勇士崇敬，用解字下面加個(gè)蟲(chóng)字，稱(chēng)夾人蟲(chóng)為蟹，意思是巴解征服夾人蟲(chóng)，是天下第一食蟹人。巴城就是為了紀(jì)念巴解而名的。巴城出產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，由此而名揚(yáng)四方，久享盛譽(yù)?！?

返回頂部