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《風味人間》總導演陳曉卿一句“道道菜都好吃”，將衢州這個美食寶藏城市推向大眾視野。你或許不知道她有哪些好玩的，但一定知道衢州有多好吃~

@吃貨在衢州

對于喜好重口的人來說，衢州就是個“浙版小成都”，當?shù)厝伺c生俱來自帶吃辣屬性，光憑研究辣這項能力，就可以有令人俯首稱臣的高傲。

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對于喜好面食的人來說，衢州就是個重度碳水王國。各種粉、面、包子、烤餅……都差不多“普遍好吃”，卻夾雜著不普遍的平凡。

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對于喜好清淡的人，衢州也不放過。青山碧水的自然環(huán)境讓“鮮”也成為她的特色，最清澈的泉水，養(yǎng)最白嫩的魚，熬最辣口的“白湯”，不需要什么技法，隨便一燒就是好吃。

文章圖片8 文章圖片9 @葉吟嘯

衢州就是擁有這樣讓世人著魔的能力，也擁有在江浙滬當“食魂”的資本。在這里，每個縣市都有自己的美食標簽，一寸土地，生一種佳肴。關(guān)于她的美食密碼，還待浙游君一一述說~

開化縣，憑清水魚笑傲美食江湖

讓《舌尖》總導演念念不忘

程育全攝

開化，這里是被莫言譽為“神仙境”的地方，也是錢塘江的源頭，地表水質(zhì)可以達到一類水標準。喝著礦泉水，吸著清冽仙氣長大的農(nóng)作物，也讓開化人做菜越發(fā)“隨便”起來，農(nóng)家土灶簡單炒出來就好吃。

走南闖北、吃遍全球的《舌尖》總導演陳曉卿就曾專門發(fā)微博直言自己在錢江源頭吃到安逸，“三斤重的螺螄清水煮，兩斤半的野生鱖魚紅燒，地道農(nóng)家做法，簡單粗暴美味”！而立在半山腰的途中飯店更是被他在微博和電視節(jié)目上多次安利。

清水魚，開化美食的當家名菜。生長環(huán)境要求極其嚴苛，但肉質(zhì)極其鮮美，山泉水里簡單燉出來就是至高美味。位于錢江源中之源的何田鄉(xiāng)，養(yǎng)清水魚的歷史極為悠久，尤其是柴家村淇源頭自然村更是以“清水魚古法養(yǎng)殖”聞名，這里溪里流淌的水甚至可以直接捧起來喝。

@衢州研究社

何田每一戶幾乎都有自己的山泉活水坑塘，投喂新鮮割下來的草料。喝山泉水、吃有機草的清水魚，生長極為緩慢，一年只長半公斤。每日大量游泳運動，讓它們體型也極為健美。

清水魚做法容易也難，將魚略微過油，放鹽和料酒，然后加清水滾煮，最后加辣椒、蔥調(diào)味就完成。但水要本地山泉水，還一定要柴灶。上桌后，湯呈乳白色，魚沒有魚腥味和土腥味，肉像做熟的大蒜瓣一樣，超極緊實。

*“詩畫浙江·百縣千碗”省級體驗（示范）店推薦：開陽飯店（開化縣城關(guān)鎮(zhèn)桃溪路38號）；錢江源味道（杭州市上城區(qū)新塘路255號）

江山市，“中國白鵝之鄉(xiāng)”

滿足你可愛的口腹之欲

提起江山，很多人可能一開始想起的就是中國丹霞第一奇峰江郎山，再者想起的就是金庸老先生的“笑傲江湖”夢、戴笠故居，卻嚴重低估了江山美食文化的魅力。

其實江山還是著名的“白鵝之鄉(xiāng)”，被當?shù)厝擞H切的稱呼為“鵝城”，白羽鵝可以說是江山菜的靈魂。江山人如果請你吃鵝，那是很高的接待規(guī)格了。

民間高手往往用一只白鵝就能做出一桌的全鵝宴，而其中最具代表的就要數(shù)“藥膳冬白鵝”。利用當?shù)厥巢莸陌座Z作為原材料，再加入當歸等養(yǎng)生中藥材，滿滿一鍋鵝肉簡直是誠意十足。

@周柚

盛放鵝肉的睦土陶炭鍋，也是這道菜增加口感的秘密武器。當古老的制陶工藝被融入到了美食中，引得無數(shù)吃貨念念不忘。陶炭鍋保溫，受熱均勻，讓鵝肉維持在40度左右的最佳食用溫度。出鍋后，能聞到淡淡草藥香。

鵝肉酥軟鮮嫩，肉質(zhì)吸飽湯水中的精華，潤亮滑嫩，看著就讓人流口水。吃完鵝肉，來一碗白米飯，拌上湯汁，可以吃到舔盤！當?shù)剡€有句老話“夏天吃冬鵝，三爿石拿你也沒轍”。所以呀，想要登上郎峰，一定得要先吃鵝！

*“詩畫浙江·百縣千碗”省級體驗（示范）店推薦：江山金陵大酒店（江山市鹿溪北路298號）

龍游縣，特色小吃滿街都是

連韓寒都慕名前來

@鄭金修攝

龍游縣，衢州有名的小吃聚集地。「四省通衢、五路總頭」，龍游所在的衢州始終站在古代文化交流的最前線，龍游也因此誕生了明代最鼎盛的中國十大商幫之一——龍游商幫。

四方商客來來往往，各地的習俗和口味偏好也在這里雜合，龍游因此獲得了品類頗多的特色小吃。蔥餅、蔥花饅頭、芋頭粽、發(fā)糕、北鄉(xiāng)湯圓、三頭一掌、鹵蹄筋、醬粿、肉圓、米糊、豆腐丸、粉干、油煎粿、糯米豬腸、面脆……

數(shù)不盡的小吃讓龍游每一條街看上去都是好吃的，狹小沒裝修的小店可能已經(jīng)開了40年，和藹的阿姨真實身份其實是非遺傳承人。

龍游發(fā)糕，是龍游最出圈的美食，幾乎每一家大型超市都能找到它的身影。衢州人周迅小時候也是個拿著八角給發(fā)糕點紅的小女孩。

古法制作發(fā)糕的技藝不僅繁瑣講究多，而且全程不能離開離人。尤其是在發(fā)酵過程中，每隔7-8分鐘，就要手動調(diào)整蒸籠順序，把最上面的蒸籠調(diào)到最下面，保證所有蒸籠溫度適宜，直到半籠發(fā)至滿籠才能旺火蒸熟。

好的龍游年糕入口松軟、糯而不黏，還能吃出3種香味，一為米香，二為酒香，三則為豬油的肉香，鋪粽葉蒸制，也讓發(fā)糕吃到最后可以品到淡淡的粽葉清香。

*“詩畫浙江·百縣千碗”省級體驗（示范）店推薦：龍游龍和碼頭漁業(yè)園（龍游縣龍洲街道白坂村龍和水產(chǎn)養(yǎng)殖園內(nèi)）

衢江區(qū)，重口味No.1

在衢州美食界占據(jù)一席之地

衢江，是一座呼吸著綠意的城。披覆著浮翠的山巒，環(huán)抱著溫柔的江水，超然物外，與世無爭。這里有李子柒鏡頭下的鄉(xiāng)村生活，日出而作，日落而息，鑿井而飲，耕田而食，心也變得寧靜安然。

橫看成嶺側(cè)成峰，大到風景名勝，小到小巷磚瓦，蒼勁恢弘紫薇山、秀麗婉轉(zhuǎn)的烏溪江……如果你向往“曖曖遠人村，依依墟里煙”的田園生活，如果你眷戀“霧鎖山頭山鎖霧，天連水尾水連天”的山水風光，那么來衢江是最好的選擇。

@小紅書-早晨的熙陽

在衢江龐大的美食版圖中，雜糅了浙派、徽派、閩派等諸多美食派系風格，但重口味“灌腸”總是以超高的人氣獨領(lǐng)風騷。

它并不是普通的香腸，透薄韌勁的豬腸外衣里，灌的是滿滿的糯米或米漿，比起下飯吃的香腸、臘腸，“灌腸”能直接當主食吃，更符合碳水星人的嗜好。

@小紅書-味道衢州

在衢州，賣灌腸的十有八九都是衢江杜澤鎮(zhèn)上人。當?shù)厝死鲆惠v流動車攤，車上放了一口大鋁鍋，醬紅色灌腸浸在鹵汁中，用繩子扎成一節(jié)節(jié)的，鼓得胖胖嘟嘟，看起來油水汪汪，仿佛打了高光一般，讓人忍不住得口水分泌。

*“詩畫浙江·百縣千碗”省級體驗（示范）店推薦：珍韜休閑農(nóng)莊（衢江區(qū)仙峰賓館桐君路南）

柯城區(qū)，24h小吃王國

憑一個區(qū)躋身全國美食榜單前列

但你以為它只有辣可就大錯特錯。群山環(huán)抱，九江匯聚的衢州，坐擁浙江第一個世界自然遺產(chǎn)，獲得聯(lián)合國“國際花園城市”稱號。因為工作、旅游等等，浙游君去過好幾次衢州，但基本都是直奔底下的小縣城，衢州市只是個高鐵中轉(zhuǎn)站。

不過沒想到，衢州（高鐵）站、衢州機場所在的柯城區(qū)竟然代表整個衢州上過《中國特色美食百佳縣市榜單》，且評分排在省內(nèi)第二、全國第15！

談及柯城的味道，代表性的三頭一掌那名氣可是大得很。兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，在柯城，每條街每條巷每家小餐館，都會有“三頭一掌”，鴨頭尤甚。

鴨頭、兔頭、鴨掌好吃的秘訣在湯料里，一鍋好的湯料，茴香、橘皮、花椒、桂皮、還需加入幾味中草藥，洗凈的食材放在老湯里慢慢燉煮，湯汁慢慢浸透入骨。

一口咬下，肉質(zhì)酥爛，往嘴里一過，肉和骨頭便能瞬間分離，伴隨著濃郁的醬汁，吃起來，后勁立馬上頭，是辣、是鮮，那叫一個爽。

*“詩畫浙江·百縣千碗”省級體驗（示范）店推薦：衢州冠發(fā)君悅大酒店（柯城區(qū)九華北大道185號）

常山縣，衢州吃辣看常山

一個夾餅就能讓人俯首稱臣

沒有面朝大海，也看不到平原遼闊，遠離“包郵區(qū)”中心，常山空氣好到兩度上榜全國百佳深呼吸小城，秋景多次被央視強推，頻頻登上熒幕！

@衢州研究社

好山好水讓當?shù)厝藢ψ约旱拿朗骋矘O為自信。如今，蘇軾筆下的月亮灣仍有漁民每日撒網(wǎng)捕魚，岸邊的漁家樂一條街讓無數(shù)人千里迢迢趕來嘗鮮；熙熙攘攘的市井街巷里，一份油炸粿臭豆腐夾餅是你再也忘不了的地道風味。

“浙江吃辣看衢州、衢州吃辣看常山?！?/span>浙贛交界處，常山這個號稱“中國鮮辣之鄉(xiāng)”，既繼承了浙閩地區(qū)的鮮咸風味，又深得江西人吃辣的精髓。無辣不成菜，無辣不成宴，常山作為衢州食辣界的“扛把子”，毫不夸張的說，“萬物皆可辣椒”。

球川豆腐餅 @浙里衢州-葉曉倩

球川是“浙西豆腐第一鎮(zhèn)”，在常山縣城虜獲粉絲無數(shù)的豆腐餅，看店名幾乎都打著球川的名號。鎮(zhèn)里的豆腐加工戶除了磨豆使用機器外，其余工序全部手工完成。豆腐灶、瀝漿架、榨架、豆腐架都有些年頭。

@CCTV7《鄉(xiāng)土》

早在2008年，球川豆腐傳統(tǒng)制作工藝就被列入了衢州市非物質(zhì)文化遺傳保護名錄。一碟小小的霉豆腐，可以下兩碗飯。

*“詩畫浙江·百縣千碗”省級體驗（示范）店推薦：常山柏麗大酒店（常山縣人民路200號）

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