“白肉”作為肉類的首選食物：高脂血癥患者只要選擇了正確的食材與正確的飲食方式，適量吃點肉是沒問題的。高脂血癥患者最好將“白肉”作為肉類的首選食物。因為，“白肉”（即魚、禽類肉）與“紅肉”（豬、牛、羊肉）相比脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高，尤其是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對于預防血脂異常具有重要作用。

高脂血癥患者雖可葷素搭配著吃，但每天肉類食物75g即可，且紅肉最好吃清燉的，經過長時間燉煮，肉里面的油脂消除了很多，飽和脂肪酸含量也大幅度降低，單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量卻不斷增加，因此會起到降低人體膽固醇的作用。同時，從營養(yǎng)角度來說燉得軟爛的紅肉仍保留了肉原本的營養(yǎng)成分，如豐富的維生素B、蛋白質和必需的脂肪酸等，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。

合理選油

適量食用植物油：因為大部分動物油中飽和脂肪酸的含量較高，能推動動脈粥樣硬化的發(fā)展，對高脂血癥患者有加劇病情的作用，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，可以預防或減少心腦血管病的發(fā)生，所以，高脂血癥與冠心病患者宜適量食用植物油。

植物油分為三類：

1. 飽和油脂 如棕櫚油、椰子油等，由于這些油中飽和脂肪酸的含量高，高脂血癥患者飲食中應減少這類油脂。

2. 單不飽和油脂 包括花生油、菜油等，這些油中單不飽和脂肪酸含量較高，它們不改變血膽固醇水平。

3. 多不飽和油脂 如大豆油、玉米油、香油、棉籽油、紅花油、葵花油等，因為這些油中多不飽和脂肪酸含量較高，它們可以降低血膽固醇水平，所以高脂血癥患者飲食中應適量食用此類油脂。另外多不飽和油脂還有一部分存在于一些海魚中，高脂血癥患者應適量多吃海魚及魚油。

科學烹飪

在烹調中要適量減少用油量。依據高脂血癥患者低脂低熱量的飲食要求，適合高脂血癥患者的烹調方法有蒸、煮、拌、煨、燉、汆、涮、熬等。

在吃牛排、豬排、雞塊等大塊肉時，容易不自覺就吃下過量的肉，可將肉切成細絲、丁狀或片狀，再和蔬菜或豆類一起煮成半葷半素的菜，雖然看起來分量較多，但吃進去的肉量會比吃大塊肉少得多。

油溫不宜太高。油溫過高不僅會導致油質變，也會損失菜肴原料當中的維生素等營養(yǎng)物質。

內容來源：人衛(wèi)健康微信公眾號

整理編輯：中西醫(yī)結合護理雜志社

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