“兄弟六七個(gè)，圍著柱子坐，一旦分了家，就把衣服脫?！贝蛞环N食物，你知道這是什么嗎？

沒(méi)錯(cuò)，是大蒜。雖然大蒜有一股特殊的味道，但是不管南方北方，依然是很多人的心頭好。

除了是多種食物的靈魂搭配伙伴，還是很多人眼中的神奇食物：殺菌、防腫瘤、降血壓...

63歲的李叔一直有胃痛的毛病，近年來(lái)癥狀越來(lái)越明顯，家人勸他趕緊做個(gè)胃鏡檢查一下，結(jié)果去醫(yī)院檢查后顯示是萎縮性胃炎和胃潰瘍，同時(shí)還被查出幽門螺桿菌。

醫(yī)生建議李叔，近期馬上開(kāi)展幽門螺桿菌的根除治療。但李叔心疼的錢，于是耍起小聰明，認(rèn)為大蒜能殺菌，這幽門螺桿菌不也是菌嗎，于是李叔決定吃大蒜治病！

從醫(yī)院回來(lái)后，李叔基本頓頓都要吃上幾顆生大蒜，而且自我感覺(jué)非常良好。

就這么吃了3個(gè)多月，一天李叔突然感覺(jué)到強(qiáng)烈的胃痛，就趕緊去醫(yī)院復(fù)查，結(jié)果讓李叔大吃一驚，已經(jīng)確診是早期胃癌。

不是說(shuō)大蒜可以殺菌抗腫瘤的嗎？李叔很納悶，怎么吃了大蒜，沒(méi)有起到效果呢？

一、一顆大蒜，里面都有什么？

大蒜是廚房常見(jiàn)的調(diào)味品，從營(yíng)養(yǎng)角度看，每100克大蒜，含有5.2克蛋白質(zhì)，28.4克的碳水化合物，以及維生素B6，和微量元素鐵、鉀、磷等。

大蒜也是很好的養(yǎng)生食材，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜具有促進(jìn)代謝、殺菌抗炎、提高免疫等作用，而這些好處離不開(kāi)這4類成分：

1、大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，除了可以抗病毒、抗氧化等，還可以增加腸道益生菌。

2、多酚化合物

大蒜中的酚酸、黃酮、黃酮醇等多酚類化合物具有很強(qiáng)的功能性，對(duì)預(yù)防癌癥、心血管疾病有積極作用。

3、烯丙基硫化合物

烯丙基硫化合物有抑菌消炎的作用，可以抑制致癌物的活化，調(diào)節(jié)致癌物的代謝，在一定程度上抑制癌癥發(fā)育。

4、硒元素

硒有超強(qiáng)的抗氧化作用，可以破壞已經(jīng)成形的過(guò)氧化物，還能激活腫瘤抑制蛋白，修復(fù)DNA，并輔助抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。

二、生吃大蒜好處多，特別是殺菌、防腫瘤？

大蒜的功效如此之多，不少人會(huì)把吃大蒜當(dāng)成每日功課，但大蒜雖好，但不能過(guò)于“神話”。作為食材，大蒜起到的功效是非常有限的。

前面我們提到，大蒜中擁有多種有益成分物質(zhì)，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下，產(chǎn)生了大蒜素。

包括大蒜素在內(nèi)的含硫物質(zhì)可以有效抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌，其中也包括可引發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。

但要注意的是，大蒜素并不等于大蒜，大蒜中含有的大蒜素量非常少。此外，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只吃大蒜素，不吃其他藥物，體內(nèi)的幽門螺桿菌數(shù)量并無(wú)變化。

不過(guò)對(duì)于胃炎和潰瘍的人來(lái)說(shuō)，大蒜素可以對(duì)一些和菌有關(guān)的胃病產(chǎn)生抑制作用，幫助患者恢復(fù)。

加工過(guò)的大蒜還有殺菌作用嗎？

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，糖蒜、臘八蒜等加工過(guò)的大蒜，在加工的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分都出現(xiàn)了降解或者流失，因此這些蒜基本是沒(méi)有抑菌效果了。

2006年，國(guó)外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)食用大蒜頻率高，發(fā)生口腔癌、食道癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低；美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究指出，大蒜具有保護(hù)胃部和結(jié)腸的作用；中國(guó)江蘇省疾病防控中心組織的一項(xiàng)研究顯示，每周生吃兩次大蒜，肺癌風(fēng)險(xiǎn)降低44%……

種種研究似乎都在表明，大蒜對(duì)抗癌有幫助。

需要強(qiáng)調(diào)的是，以上研究都是流行病學(xué)調(diào)查研究，目前并無(wú)任何直接證據(jù)表明大蒜與癌癥有明確關(guān)系，何況癌癥是一種多因素造成的疾病，僅靠單一食物進(jìn)行治療的做法并不靠譜。

三、大蒜的最佳吃法，應(yīng)該怎么吃？

有人喜歡生吃大蒜，認(rèn)為生吃可以完整保留大蒜營(yíng)養(yǎng)成分，有人卻認(rèn)為熟蒜好，不僅可以減少刺激，味道也更香。大蒜到底應(yīng)該怎么吃？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師吳佳表示，大蒜最好的吃法就是搗成蒜泥后，放置15分鐘，讓蒜氨酸充分氧化成大蒜素，再進(jìn)行食用。

生蒜雖然營(yíng)養(yǎng)成分保留完整，但對(duì)于腸道本就脆弱的人，可能會(huì)造成刺激加重腸胃腹瀉。另外，從中醫(yī)角度，吃大蒜容易引起風(fēng)熱，對(duì)于干眼癥患者也不建議生吃。

對(duì)于健康人群而言，大蒜畢竟屬于辛辣食物，容易刺激胃腸道黏膜，因此建議每次不要吃太多。

四、靠大蒜、秋葵抗癌？其實(shí)，真正的抗癌方法是這些

除了大蒜，還有很多“抗癌明星”，比如秋葵、洋蔥、西蘭花等，都是“抗癌食物榜”里的常駐嘉賓。

這些所謂“抗癌食物”大多是含有有益物質(zhì)，確實(shí)有一部分物質(zhì)體現(xiàn)出其抗癌的功能，但這些實(shí)驗(yàn)基本上只是基于體外實(shí)驗(yàn)，而不是“人體實(shí)驗(yàn)”。

這意味著，在劑量問(wèn)題上，誰(shuí)也無(wú)法預(yù)估它的有效性。例如大蒜中的大蒜素，在高濃度作用下，對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)殺滅的作用。但如果要達(dá)到這個(gè)量，一個(gè)人可能一次性需要吃很多很多大蒜，這就非常不現(xiàn)實(shí)。

當(dāng)然，這里不是說(shuō)“抗癌食物”就一無(wú)是處，只是更加辯證地看待食物，不過(guò)分夸大任何單一食物的作用。從膳食營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，新鮮的蔬菜水果還是需要多吃的。

那么，真正抗癌方法是什么呢？

1. 要戒煙
2. 要控制體重
3. 要鍛煉
4. 要定期檢查
5. 要接種疫苗
6. 要少喝或不喝酒
7. 要健康飲食

指望單一的“抗癌食物”來(lái)達(dá)到防癌的目的，并不現(xiàn)實(shí)，但如果按照上述科學(xué)的抗癌方法，健康生活，才可能是阻止癌細(xì)胞找上門的最好辦法。#謠零零計(jì)劃#

參考資料：

[1] 《想靠吃蒜殺菌，結(jié)果吃出胃癌？！大蒜防癌是假科普？》.國(guó)際肝膽資訊.2020-10-02

[2] 《【吉米大夫】只吃大蒜就能殺死幽門螺桿菌？醫(yī)生這么說(shuō)！》.臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng) .2019-06-20

[3] 《抗癌食物榜排行第一，它真的管用嗎？》.菠蘿因子.2021-06-29