蓮藕老鴨湯

材料：老鴨，蓮藕，料酒，姜，蔥，紅棗，鹽

做法：

1、把老鴨洗干凈，斬小塊，放入清水中浸泡去掉血水，然后開水放入姜片和料酒中焯一下，撈出洗干凈。

2、把蓮藕去皮洗干凈，切塊，把紅棗洗干凈，把姜切片，蔥切段。

3、在鍋里放油燒熱，放入姜蔥爆香，然后放入鴨肉翻炒出香味，然后加入適量清水煮開。

4、加入蓮藕和紅棗，用小火煲一個半小時，最后，加鹽調(diào)味即可。

九酒有話說：

• 鴨肉焯水時加料酒和姜片可以更好的去腥和異味。
• 把鴨肉炒一下會讓燉出來的湯更濃更香。
• 煲湯要燉小火慢燉，頓時間久一點，湯才會更鮮甜。

山藥排骨湯

材料：排骨，山藥，胡蘿卜，陳皮，蔥，鹽，醋

做法：

1、把山藥去皮，洗干凈切片，胡蘿卜去皮洗干凈，切塊，陳皮和姜洗干凈，姜切片，蔥切蔥花。

2、把排骨洗干凈斬段，鍋里放水燒開，放入排骨焯水，撈出洗干凈。

3、把排骨、陳皮和姜放入鍋里，加入適量清水，再滴入幾滴醋，大火煮開，再用小火煮至湯變白色。

4、加入山藥和胡蘿卜煮開，再繼續(xù)煮半小時，放入鹽和撒入蔥花即可。

九酒有話說：

• 排骨焯一下可以更好的去除排骨中的腥味和異味。
• 排骨湯要滴一點白醋，可以讓排骨中的鈣質(zhì)釋放出來，溶入湯中，使湯的味道更濃更鮮。
• 山藥去皮時很容易發(fā)黑，可以抹少許鹽來防止。

蓮藕排骨湯

材料：豬龍骨，蓮藕 ，花椒 ，老姜，蔥 ，枸杞 ，黃酒

做法：

1、排骨洗凈后放入鍋中加清水冷焯。水燒沸以后再煮幾分鐘，焯出大量浮沫。

2、濾出排骨過冷水洗凈。

3、湯鍋里加清水，下姜片枸杞花椒點火。燒開后，放入冷卻的排骨，同時加適量黃酒大火煮。

4、蓮藕洗凈，蓮藕去皮滾刀切塊，切好的蓮藕放清水中浸泡待用，清水泡防止氧化變黑。

5、排骨大火煮半小時后加入蓮藕，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煲。

6、小火慢煨約三小時即可，食用時盛出適量放鹽。

九酒有話說：

• 排骨要焯水，原因不必多說，上面已經(jīng)說過了。
• 蓮藕切好怕黑就直接用清水浸泡。
• 燉湯要小火慢燉，原因也在上面講過。

烏雞山藥湯

材料：烏雞，山藥，胡蘿卜，枸杞，姜，蔥，紹酒，胡椒粉，鹽

做法：

1、把烏雞洗干凈，斬塊，把山藥去皮洗干凈，切塊，胡蘿卜去皮，切塊，姜切片，蔥切段。

2、把烏雞放入鍋里，加水煮開，撈出洗干凈，瀝干備用。

3、把烏雞放入砂鍋里，放入熱水，再放入姜蔥和紹酒，大火煮開，再用小火燉四十分鐘。

4、放入枸杞、胡椒粉和鹽調(diào)味，再放入山藥燉至軟，然后放入胡蘿卜燉五分鐘即可。

椰子煲雞湯

材料：椰子，烏雞，南杏仁，金華火腿，清水，鹽，白胡椒粉

做法：

1、將椰子頂端用剁刀剁開一個小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。

2、烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。

3、鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。

4、將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時。

5、最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

猴頭菇雞湯

材料：猴頭菇三顆，雞，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片

做法：

1、猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。

2、雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈。

3、雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里。

4、一次加足冷水，燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味。

胡椒豬肚湯

材料：豬肚，白果，胡椒，枸杞，酒，生粉，鹽，雞精

做法：

1、處理豬肚，用鹽撒在豬肚上，用手仔細揉搓出黏粘，洗凈后再用同樣的方法處理一次。用生粉和白酒揉搓豬肚，以更好的去掉異味。

2、將處理好的豬肚放入冷水鍋中，煮出血沫后撈出用溫水沖凈，用刀把豬肚上白色的油膩層刮去。

3、豬肚把切成寬條備用；白果提前用水焯一分鐘后撈出，剝?nèi)ズ稚珒?nèi)膜。

4、熱油鍋，把白胡椒粒炒出香味，約兩三分鐘。

5、把豬肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲鍋，煲鍋里倒入熱水，加上蓋子，大火燒開后，改成中小火煲1.5小時。

7、最后加入適量鹽、雞精調(diào)味料即可上桌。