飲酒的禮儀和習(xí)俗

摘文緣 2022-09-24 發(fā)布于山西

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一、歷史悠久

中國的釀酒業(yè)有著5000多年的悠久歷史，在這漫長的發(fā)展過程中，形成了獨特的飲酒習(xí)俗。

我國又是一個多民族的國家，各民族的風(fēng)俗習(xí)慣各不相同，特別是與人民生活密切相關(guān)的飲酒習(xí)俗更是各異，形成了豐富多彩的民間酒俗，有的流傳至今。

二、酒禮與酒德

酒禮是中國傳統(tǒng)酒文化的根基。古代我國飲酒即與禮儀有密切關(guān)系。有些禮儀已形成風(fēng)俗，沿用至今。

我國古代主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。

晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。

長輩允許晚輩飲酒，晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

三、尊敬長輩

迄今各地如晚輩和長輩在一起飲酒時，都是晚輩侍酒，從而體現(xiàn)了晚輩對長輩的尊重。有些地區(qū)，特別是農(nóng)村，家中招待客人酒菜時婦女是不能上桌的，這當(dāng)然是封建思想、封建意識的余毒，應(yīng)當(dāng)逐步革除。

在現(xiàn)代社會，下級與上級、晚輩與長輩、客人與主人等都還是要講究禮節(jié)的。

四、酒德

酒德也是中國傳統(tǒng)酒文化的基礎(chǔ)。所以，古往今來，飲酒時除遵守禮儀外，飲酒時都非常講究酒德。

歷史上“飲惟祀'(只有在祭祀時才能飲酒)、“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時才宜飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過度)等都是酒德的具體體現(xiàn)。

現(xiàn)代社會飲酒也要講究“量力而行”、“能者多勞”。

酒德還應(yīng)包括生產(chǎn)者和經(jīng)營者必須遵紀(jì)守法，不能見利忘義、制假販假、坑害顧客。

有的酒廠制定了“實實在在釀酒，規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)營”的企業(yè)理念，這都是值得提倡的。

五、喝酒碰杯的文化

一種說法是古希臘人創(chuàng)造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在舉杯飲酒之時，人的五官都可以分享到酒的樂趣:鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能夠辨別酒味，而只有耳朵被排除在這一享受之外。

怎么辦呢?希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發(fā)出的清脆的響聲傳到耳朵中。這樣，耳朵就和其他器官一樣，也能享受到喝酒的樂趣了。

另一種說法是，喝酒碰杯起源于古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展“角力”競技。競技前選手們習(xí)慣于飲酒，以示相互勉勵之意。

由于酒是事先準(zhǔn)備的，為了防止心術(shù)不正的人在給對方喝的酒中放毒藥，人們想出一種防范的方法，即在角力前，雙方各將自己的酒向?qū)Ψ降木票袃A注一些。以后，這樣碰杯便逐漸發(fā)展成為一種禮儀。

六、常見的飲酒習(xí)俗

（一）酒令

1、酒令及其發(fā)展

酒令是大家飲酒時制定的一種規(guī)矩，是用來維持酒席上飲酒秩序的。通常情況下，先推選一人為令官，按一定的規(guī)則主持游藝活動，負者、違令者或不能完成者均罰酒，被罰者自然成為下一輪令官。

2、酒令在中國有著悠久的歷史

據(jù)歷史記載，它萌生于西周，正式誕生于春秋初期，這時已經(jīng)有了“酒令”的文字記載。唐代是中國封建社會的鼎盛時期，酒令花樣之新、門類之多也達到了空前水平，在文人雅士中十分流行。

宋代酒令由雅趨俗，俗中見雅，比唐代酒令有了更廣泛的基礎(chǔ)。元代隨著通俗文學(xué)的發(fā)展，酒令從士大夫、文人雅士及富豪之家的酒宴普及到民間百姓之家。

3、飲酒行令

明清時代，酒令進人顛峰狀態(tài)，其品種之多，內(nèi)容之豐富，都是前期酒令所不能比擬的?，F(xiàn)代社會中猜拳行令仍然是通俗的、大眾化的飲酒娛樂方式。

飲酒行令，是一種風(fēng)流文雅、睿智活躍的娛樂活動，也是佐酒助興、活躍氣氛的主要手段，它把單調(diào)的勸酒行為文明化和藝術(shù)化了。適當(dāng)運用酒令，可以調(diào)節(jié)氣氛，增添樂趣，增進智力，提高飲酒的文明程度。

4、酒令的類型

酒令一般分為大眾酒令和文人酒令兩大類。大眾酒令更具實用性，通俗易懂、簡單易學(xué)，不論文化水平高低都能運用。

文人酒令頗具藝術(shù)性，比較文雅，需要有相當(dāng)高的文化水準(zhǔn)方可操作使用。

（1）大眾酒令

①猜拳(劃拳):這是一些既簡單，又不需做任何準(zhǔn)備的行令方式，一般百姓多用這種方式。最常見也最簡單的是“同數(shù)”，即出手時用若干個手指的手姿代表某個數(shù)，兩人出手后，兩數(shù)相加必等于某數(shù)，出手的同時，每人報一個數(shù)字，誰說出的數(shù)正好與兩數(shù)之和相同，誰就是贏家，輸者就得喝酒。

如果兩人說的數(shù)相同，則不計勝負，重新再來一次。

②猜火柴棒:一人將兩根火柴棒握在手中，另一人猜是否對齊，即帶有磷頭的一端(或另一端)是否重合，猜不對罰酒。

③擲骰子:也稱“擲色子”。一般有三個骰子，看誰投擲的點大，大者贏，小者輸;或兩人每人一副，然后玩點大。

④擊鼓傳花：這是一種既熱鬧，又緊張的行令方式。

在酒宴上賓客依次坐定位置，由一人擊鼓(或用其他物品代替)，擊鼓的地方與傳花的地方是分開的，以示公正。

開始擊鼓的同時，就開始依次傳遞花束，鼓聲一落，花束停留在誰的手中，誰就得飲罰酒。

⑤轉(zhuǎn)桌子：現(xiàn)在，很多桌面的中央都是可以旋轉(zhuǎn)的，在桌面上放一根筷子(或其他物品)，然后推選一人(令官)用力旋轉(zhuǎn)桌面，當(dāng)桌面停;下來時，事先規(guī)定的筷子一頭沖著誰誰就得喝酒。

除了桌面以外，凡現(xiàn)場可以轉(zhuǎn)動的東西都可以用來作代替物，如將湯匙放于盤子中心，然后撥動匙柄使其轉(zhuǎn)動，停止時匙柄所指之人就得飲酒。

⑥數(shù)數(shù)：從某一人開始說出任一個數(shù)，數(shù)字不應(yīng)太大，一般在10以內(nèi)，緊挨著的人必須立即說出緊接著的大于這個數(shù)的數(shù)，依次類推。如果遇到與自己的座位順序號相同的數(shù)字，可以跳過這個數(shù)，一旦有人說出的數(shù)正好與他自己的座位順序號相同則要罰酒，這就要求每個人反應(yīng)敏捷。開始那個人的順序號為1，然后由行令官決定按逆時針或順時針排序。

（2）文人酒令

①對詩:酒席上的人可以背詩，也可以現(xiàn)場作詩，背不出、接不上或作不出詩者飲罰酒。

②對對聯(lián):一人出，上聯(lián)，下家或大家一起對下聯(lián)，對不出者飲罰酒。

③猜謎語:一人出一個謎語，下家或大家一起猜，猜不出謎底者飲罰酒。

（二）勸酒

中國人的好客，在酒席上發(fā)揮得淋瀝盡致，人與人之間的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想讓客人多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺得有失面子。

為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶;感情厚，喝個夠”;“感情淺，舔一舔”;“一切盡在酒(杯)中”;等等。

1.敬酒

這是傳統(tǒng)酒禮的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。酒席開始，主人一般要講幾句客套話，然后敬酒。敬第一杯酒時，賓主往往都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。

敬酒的杯數(shù)各地不同，有的三杯(連中三元)，有的兩杯(好事成雙)，也有的一杯(一心一意)。如果有多桌客人，主人通常在席間還應(yīng)到其他桌去敬酒。

2.回敬

主人敬完酒后，客人為了表示對主人的尊敬和感謝盛情款待，應(yīng)向主人回敬酒。

3.互敬

正常的程序完成之后，客人與客人之間、主人與客人之間可以相互“敬酒”。為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種應(yīng)該喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。

在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人之間的感情交流得到升華。

4.代飲

本人不善飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬酒以表達心意，這時在征得在場人同意后可以請人代飲。這是既不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的避免過量飲酒的方式。

代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系，在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。

5.罰酒

這是中國人變相“敬酒”的一種獨特方式。

“罰酒”的理由也是五花八門，如說錯某句話、杯中酒未喝凈等，最為常見的大概是對參加酒席遲到者的“罰酒三杯，罰酒往往帶有開玩笑的性質(zhì)，主要是為了活躍氣氛。

（三）紀(jì)念酒

我國人民遇到重大節(jié)日、重要活動、具有紀(jì)念意義的事件都要聚會飲酒，甚至沒事找借口也要飲酒。

1.節(jié)日酒

一年當(dāng)中有很多值得慶祝的日子，中國的節(jié)日大部分是以農(nóng)歷計算的，如正月初一(春節(jié))、正月十五(元宵節(jié))、二月二(龍?zhí)ь^)、五月初五(端午節(jié))、八月十五(中秋節(jié))、九月初九(重陽節(jié))、臘月二十三(小年)、臘月三十(除夕夜)等。還有國家規(guī)定的按陽歷計算的法定節(jié)假日，如五一國際勞動節(jié)、十一國慶節(jié)、元旦等。

2.生日酒

家庭的每個成員在每一年的生日那天都要飲酒慶賀一番，因為過了這一天表明又長了一歲。

3.壽酒

“壽酒”理應(yīng)屬于“生日酒”一類，因為也是在生日那一天，但“壽酒”有其特殊的意義。

中國人尊老愛幼的傳統(tǒng)美德必然導(dǎo)致了給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50， 60，70歲等生日，稱為大壽，特別是60大壽尤為重要，一般由兒女出面操辦，邀請親朋好友參加酒宴。

4.滿月酒和百日酒

如果說“壽酒”是尊敬老人的話，那么“滿月酒”和“百日酒”是愛護幼童的具體體現(xiàn)。

中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月或百日時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。

5.訂婚酒

青年男女經(jīng)過一段時間的交往(在農(nóng)村往往只經(jīng)過幾次會面)，雙方認為可以托付終身了，征得雙方家長同意后舉行訂婚儀式，擺酒席喝“訂婚酒”，表示婚事已成定局，雖然不具法律效力，但從道德上婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚。

6.喜酒

結(jié)婚是青年男女一生中的一件大喜事，所以結(jié)婚典禮時擺酒慶賀是必不可少的，故“喜酒”往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。

7.回門酒

結(jié)婚的第二天(有的地方是第三天)，新婚夫婦要“回門”，即回到女方娘家探望長輩，娘家要設(shè)宴款待，俗稱“回門酒”。

回門酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

8.新谷酒

居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，每年秋收之前都要舉行一次豐盛的喝“新谷酒”儀式，以歡慶五谷豐登、人畜平安。

所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的谷穗，倒掛在堂屋右后墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然后勒下百十粒谷粒，有的炸成谷花，有的不炸放人酒瓶內(nèi)泡酒。

選定一個吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口“新谷酒”。

這頓飯人人都得酒酣飯飽。

9.女兒酒

最早記載見晉人嵇含所著的《南方草木狀》，據(jù)說南方人生下女兒才幾歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承和發(fā)展，成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土坯時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭。

等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過?！?、“龍鳳呈樣”、“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意、花好月圓的“彩頭”。

10.上梁酒和進屋酒

在我國農(nóng)村，蓋房娶媳婦是兩件大事，娶媳婦要喝“喜酒”，蓋房也不例外。蓋房過程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁這天，要辦“上梁酒”。

房子造好，舉家遷入新居時，又要辦“進屋酒”，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑?！斑M屋酒”在許多農(nóng)村或城市又叫“燒炕”或“溫鍋”。

11.開業(yè)酒

公司開業(yè)、店鋪開張、作坊開工之時，老板要置辦酒席，以志喜慶賀、開業(yè)大吉。

12.送行酒

又稱“壯行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴送行，表達惜別之情，并祝旅途一路順風(fēng)。

在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場或執(zhí)行重大且有生命危險的任務(wù)時，指揮官都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。

13.接風(fēng)酒

無論是完成任務(wù)返回，還是朋友遠道而來，主人往往都要置辦酒席為其接風(fēng)洗塵，同飲“接風(fēng)酒”以慶祝勝利，歡迎朋友。

（四）悼念酒

在我國不僅遇到喜事要飲酒，遇到喪事也要飲酒，祭祀時酒也是必不可少的。

我國各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在喪葬時用酒舉行一些儀式的習(xí)俗。人死后，親朋好友都要來吊祭死者，漢族的習(xí)俗是“吃齋飯”，喪家要置辦酒席招待至親，雖然都是吃素，但酒是必不可少的。

1.少數(shù)民族喪葬酒

有的少數(shù)民族在吊喪時持酒肉前往，如苗族人家聽到喪信后，同寨的人一般都要贈送喪家?guī)捉锞萍按竺?、香燭等物，親戚送的酒物則更多些，如女婿要送二十來斤白酒、一頭豬。喪家則要設(shè)酒宴招待吊者。

云南怒江地區(qū)的怒族，村中若有人死亡，各戶都帶酒前來吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。

2.祭祀酒

自古以來，酒作為美好的東西都是祭祀時的必備用品之一。漢族人在清明節(jié)為死者上墳，必帶酒肉。

春節(jié)除夕舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，并為其置放碗筷和酒菜，這時一家之主也只能坐在次要位置上，并示意讓祖先先飲過酒或進過食后，一家人才能開始飲酒進食。

在祖先的靈像或靈位前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜，以表達對先人的哀思和敬意。

七、宴會祝酒禮儀

酒宴總有一個核心話題，在飲第一杯酒以前，需要致祝酒詞。祝酒詞要緊緊圍繞酒宴的中心話題。

假如老友聚會，可以說:

“此時此刻，我十分感激諸位光臨。我極為留戀過去的時光，因為它有著令我心醉的友情，但愿今后的歲月也一如既往。來吧，讓我們舉杯相碰，彼此贈送一個美好的祝愿。”

祝酒詞必須足簡短的、凝練的，含有很多內(nèi)涵。

八、酒會禁忌

(1)早到，即使提前一分鐘也不好;

(2)用又冷又濕的右手和人握手(請用左手拿飲料);

(3)右手拿過餐點，就和人握手;

(4)和別人說話時東張西望，好像深怕錯過哪個更重要的人物，這是非常不禮貌的;

(5)搶著和貴賓談話，不讓別人有和他們搭訕的機會;

(6)硬拉著主人討論嚴肅話題，說個沒完；

(7)霸占餐點桌，以致別的客人沒機會接近食物；

(8)把煙灰彈到地毯上，或拿杯子當(dāng)煙灰缸，用完就不管了。

九、文明勸酒諸方法

1、跳七法:只用嘴，數(shù)到7或7的倍數(shù)不出聲;

2、牛角杯法:人人持牛角，個個都飲酒;

3、反攻法:來而不往非禮也，伺機向主人敬酒;

4、火力偵察法:知已知彼，百戰(zhàn)不殆;

5、威懾法:顯示實力，嚇到對方;

6、全面兼顧法:逐一敬酒，“攻” 遍賓客;

7、猜猜法:任取小物件，斗智助酒興；

8、擂臺法:賓主雙方兩軍對壘;

9、文字游戲法:（1）猜字謎;（2）豁拳法；

10、敲筷法:“棒子”，“老虎”，“公雞”，“小蟲”;

11、激將法:勸將不如激將;

12、歌聲笑話勸酒法:少數(shù)民族的拿手好戲。

十、酒場防守諸方法

1、氣功發(fā)散法；

2、催吐法；

3、情感溝通法；

4、替代法:“我有嘉賓，鼓瑟吹笙”;

5、時間拖延法:酒快易醉;

6、關(guān)閘法；

7、目標(biāo)轉(zhuǎn)移法:隨機應(yīng)變，順?biāo)浦?

8、佯醉法；

9、反出難題法；

10、大實話法:打招呼;

11、總預(yù)備隊法；

12、擴大同盟法:拖人下水法;

13、渾水摸魚法;

14、自我控制法；

15、金牌斷酒”法:最絕，一上來堅決堵住;

16、多吃糖醋蘿卜絲法；

17、親密戰(zhàn)友掩護法:酒戰(zhàn)也要戰(zhàn)友掩護。

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