茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中描述過水溫三沸時(shí)的氣泡形態(tài)，相對(duì)于溫度的變化，其一沸應(yīng)為75℃左右，二沸應(yīng)為85℃左右，三沸應(yīng)為95℃左右。而這三種溫度時(shí)的氣泡形態(tài)大致為：65℃左右時(shí)是稀疏的小水泡緩緩上升，水面顯現(xiàn)微弱水紋；75℃左右時(shí)是繁密的小水泡，表面水紋開始明顯波動(dòng)；85℃左右時(shí)，水泡從小泡變成中泡，而且于水面形成跳動(dòng)的狀態(tài)；95℃左右時(shí)，水泡從中泡變成大泡，且成串猛烈上升，水面形成翻滾現(xiàn)象。打開蓋子看水氣冒出的狀況是較為準(zhǔn)確的方法，但也要注意煮水器開口的大小，以及大氣壓力的變化，如高山上氣壓低，

水氣會(huì)冒得較早、較猛。但是，一般煮水的時(shí)候都會(huì)蓋上壺蓋，不太適合經(jīng)常開蓋來看，還是觀察蒸氣的形態(tài)比較容易。