奶牛生產(chǎn)性能測(cè)試是奶牛場(chǎng)管理和牛群品質(zhì)提升的基礎(chǔ)，是通過(guò)技術(shù)手段對(duì)奶牛場(chǎng)的個(gè)體牛和牛群狀況進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，依據(jù)科學(xué)手段適時(shí)調(diào)整奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)管理，最大限度發(fā)揮奶牛生產(chǎn)潛力，達(dá)到奶牛場(chǎng)科學(xué)化管理和精細(xì)化管理。2017-2021年中國(guó)參測(cè)奶牛場(chǎng)數(shù)量雖然大體上呈現(xiàn)出緩慢下降的趨勢(shì)，但參測(cè)奶牛頭數(shù)卻呈現(xiàn)出緩慢上升的趨勢(shì)。2021年中國(guó)參測(cè)奶牛場(chǎng)數(shù)量為1306個(gè)，較2017年減少了305個(gè)；參測(cè)奶牛頭數(shù)為147.9萬(wàn)頭，較2017年多25.9萬(wàn)頭。中國(guó)奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)出集中化趨勢(shì)，奶牛數(shù)量也呈現(xiàn)出緩慢上漲的趨勢(shì)。

通過(guò)奶牛場(chǎng)不斷完善的科學(xué)化和精細(xì)化管理，牛群生產(chǎn)水平和生鮮乳質(zhì)量逐步提高，2017-2021年中國(guó)奶牛日均產(chǎn)量逐年上漲。2021年中國(guó)奶牛日均產(chǎn)奶量增至33.2千克，同比上漲2.47%，較2017年上漲14.48%。

奶牛養(yǎng)殖中占成本比重最大的是飼料，每一千克牛奶的生產(chǎn)成本中，飼料成本占到67.99%。2017-2021年中國(guó)飼料產(chǎn)量逐年緩慢上漲，2021年中國(guó)飼料產(chǎn)量為2.93億噸，同比上漲15.81%。

2021年中國(guó)生牛乳產(chǎn)量為3682.7萬(wàn)噸，同比上漲7.05%。2017-2021年中國(guó)生鮮乳產(chǎn)量逐年上漲，尤其在2020年，中國(guó)生鮮乳產(chǎn)量增速達(dá)7.46%，該年產(chǎn)量為3440.14萬(wàn)噸。生鮮乳產(chǎn)量的上漲，一是因?yàn)槭袌?chǎng)需求拉動(dòng)生產(chǎn)，居民人均奶類消費(fèi)增多，刺激生產(chǎn)者擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模；二是生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中注重科學(xué)化生產(chǎn)，奶牛日均產(chǎn)奶量上漲。

2018-2021年中國(guó)生鮮乳均價(jià)持續(xù)上漲，2021年生鮮乳均價(jià)為4.30元/公斤，同比上漲0.5元/公斤，較2018年每公斤生鮮乳上漲了將近1元。隨著居民生活水平的提高，人均煙酒支出增多，消費(fèi)者對(duì)牛奶等奶制品不僅需求增多，而且品質(zhì)要求也更高，促使中國(guó)奶牛養(yǎng)殖及牛奶生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品在增量的同時(shí)提升品質(zhì)。

因?yàn)樯r乳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌處理的，對(duì)于兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用生鮮乳存在被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，因此并不建議消費(fèi)者不要直接飲用生鮮乳。生鮮乳主要用于加工制造乳制品。2018年中國(guó)乳制品產(chǎn)銷量都出現(xiàn)了下滑的現(xiàn)象，乳制品產(chǎn)量同比下降了248.1萬(wàn)噸，銷量同比下降了223萬(wàn)噸。但2018年后中國(guó)乳制品的產(chǎn)銷量同步緩慢回升，2021年中國(guó)乳制品產(chǎn)量為3031.7萬(wàn)噸，同比上漲9.04%，銷量為3035萬(wàn)噸，同比上漲9.05%。

近年來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人均可支配收入的提高，人們對(duì)于綠色、健康的食品需求也不斷提升。而牛奶作為營(yíng)養(yǎng)比較全面且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，人均消費(fèi)量也不斷增加。2021年中國(guó)人均奶類消費(fèi)量14.4kg，同比上漲10.77%?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦每人每天飲奶300ml以上或相當(dāng)量的奶制品，目前我國(guó)人均奶類消費(fèi)量?jī)H達(dá)到推薦量的13.3%。