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隨著消費者對營養(yǎng)健康的關(guān)注度越來越高，不少小眾奶走進了消費者的視野中，水牛奶也憑借口感、營養(yǎng)價值等吸引了不少消費者，成為了當(dāng)下熱度頗高的一類小眾奶。提到水牛奶，還是區(qū)域特色比較鮮明，而且生產(chǎn)水牛奶的品牌也多以地方乳企為主。 不過從目前市場上的水牛奶產(chǎn)品來看，可能在發(fā)展過程中出現(xiàn)了一些現(xiàn)實問題，比較明顯的是水牛奶產(chǎn)量較少，在一定程度上影響了市場的發(fā)展壯大。另外水牛奶產(chǎn)品在宣傳、品質(zhì)上還有待改進，需要幫助消費者正確地認(rèn)識水牛奶。水牛奶市場仍然具備進一步開發(fā)的潛力，主要看未來究竟該怎樣走。
水牛奶成消費新寵？ 從網(wǎng)絡(luò)上消費者對于水牛奶的評價來看，不少人認(rèn)為水牛奶“口味香甜”“口感像冰淇淋”，就口感而言已經(jīng)比牛奶略勝一籌。 實際上除了口感之外，水牛奶的營養(yǎng)價值也會更高一些，比如鐵鋅鈣、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量。新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的報告顯示，水牛奶的蛋白質(zhì)含量以及脂肪含量均比普通牛奶高，這也決定了水牛奶的口感更為豐富。 在如今乳制品行業(yè)細(xì)分品類中，水牛奶已經(jīng)成為了一個比較火的品類。不僅市場上水牛奶的呼聲越來越高，也開始有更多的消費者選擇水牛奶產(chǎn)品。隨著居民生活品質(zhì)和消費水平的提升，消費者對水牛奶的認(rèn)可度不斷提高。 與此同時，水牛奶的關(guān)注度逐漸提升，開始從一個比較“小眾”的乳制品品類向“大眾”邁進，不過在大眾化的路上可能依舊面臨一些現(xiàn)實問題。
品牌以地方為主 從全球范圍來看，水牛奶是第二大的奶品類，水牛奶的主要產(chǎn)地在亞洲，印度以及巴基斯坦的水牛奶產(chǎn)量占全球水牛奶產(chǎn)量的82.3%左右。中國雖然也能自產(chǎn)水牛奶，但是水牛奶的產(chǎn)地存在限制。 目前國內(nèi)水牛奶主要來自尼里拉菲奶牛、摩拉菲爾奶牛，產(chǎn)區(qū)集中在廣西、廣東等地區(qū)。水牛具有耐粗飼、耐濕熱、抗病力強的特性，能夠適應(yīng)南方的生態(tài)環(huán)境，但也一定程度上限制了水牛的養(yǎng)殖。 基于上述現(xiàn)實情況，目前市場上的水牛奶品牌基本都是地方型企業(yè)，比如廣西左江乳業(yè)、皇氏乳業(yè)、廣西靈山百強水牛乳業(yè)、廣西桂牛乳業(yè)等，地方特色還是比較明顯。樂純雖然推出了萬里挑一水牛奶，但是根據(jù)產(chǎn)品包裝來看，受委托加工方是廣西合浦南國乳業(yè)有限公司。也就是說，還是通過廣西當(dāng)?shù)氐娜槠蟠どa(chǎn)的。 與其他小眾奶類似，大多還是以產(chǎn)地為基礎(chǔ)、以地方品牌為主，雖然區(qū)域特色比較鮮明，但是可能也在一定程度上影響了水牛奶市場做大。
奶源相對稀缺 另外，水牛奶與市場上常見的牛奶相比，珍稀度更高、奶源比較稀缺。這可能也是促使這一品類備受歡迎的一個重要原因，畢竟很多產(chǎn)品都是“物以稀為貴”。 新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024年中國水牛奶市場可行性研究報告》顯示，一頭水牛每年的產(chǎn)奶量在2025kg左右，一頭低產(chǎn)黑白花牛每年的產(chǎn)奶量在3540kg左右，高產(chǎn)黑白花牛每年奶產(chǎn)量能超過6000kg。相比之下水奶牛的奶產(chǎn)量較低，水牛較低的產(chǎn)奶量也極大地限制了水牛奶行業(yè)的發(fā)展。 廣西是我國最大水牛奶生產(chǎn)省份，2019年廣西水牛存欄131萬頭、其中能繁母水牛49萬頭。即便是作為水牛奶生產(chǎn)大省，廣西水牛的存欄量相比奶牛也存在明顯的差距，這在一定程度上也影響了水牛奶的產(chǎn)量。 可能也正因如此，整個水牛奶市場尚未壯大起來，而且相比其他的小眾奶如駱駝奶，知名度可能會略低一些，未來市場仍有待開拓。
產(chǎn)品品質(zhì)有待提升 雖然水牛奶的營養(yǎng)價值比牛奶會高一些，但是從一些宣傳上來看，未免有些過分夸大了，這可能會對消費者造成誤導(dǎo)。實際上，水牛奶雖然鐵鋅鈣、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量會高一些，但是一些常見的營養(yǎng)價值也并沒有達(dá)到十分突出的程度。 比如樂純水牛奶蛋白質(zhì)含量為4g/100g、鈣含量為120mg/100g，百菲酪水牛奶蛋白質(zhì)含量為3.8g/100g、鈣含量為130mg/100g，桂牛水牛奶蛋白質(zhì)含量為3.9g/100g、鈣含量為130mg/100g，認(rèn)養(yǎng)水牛奶蛋白質(zhì)含量為4g/100g、鈣含量為100mg/100g。 而且雖然有些產(chǎn)品打著“水牛奶”的旗號，但是在配料中卻出現(xiàn)了牛奶的影子。比如認(rèn)養(yǎng)水牛奶配料為生牛乳和生水牛乳，見證水牛奶配料為生水牛乳、生牛乳、奶油芝士，一只水牛水牛奶配料為生牛乳和生水牛乳。 此外在水牛奶產(chǎn)品中，也曾經(jīng)出現(xiàn)過產(chǎn)品不合格問題。2021年7月，百菲酪水牛高鈣奶被檢出鈣含量不合格，檢出值為175mg/份，僅為產(chǎn)品標(biāo)示值的72.9%。目前市場上雖然已經(jīng)出現(xiàn)了不少的水牛奶產(chǎn)品，但是從產(chǎn)品本身而言，可能還有不少需要進一步提升和改進的地方。
下一站怎么走？ 小眾奶市場發(fā)展火熱，水牛奶作為小眾奶市場中的一個品類，無論是從產(chǎn)能、產(chǎn)品還是宣傳上來看，都存在一些明顯的問題。要真正幫助這一品類走向大眾化，還需要從上述問題中出發(fā)，解決供需矛盾、改善生產(chǎn)水平、做好宣傳教育等。 從產(chǎn)量問題上來看，水牛產(chǎn)區(qū)應(yīng)該更重視水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強養(yǎng)殖、加工、銷售等更方面的聯(lián)系和貫通，著力解決產(chǎn)業(yè)中的突出問題，從源頭上解決供應(yīng)問題，方便這一市場做大。 從生產(chǎn)問題上來看，目前水牛奶生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)大多為水牛奶地方標(biāo)準(zhǔn)或滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上是比較欠缺的，這對行業(yè)的發(fā)展可能并不能起到好的促進作用，對產(chǎn)品品質(zhì)也無法要求更多，未來相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還需要進一步完善。 從宣傳問題上來看，水牛奶的宣傳重點或許應(yīng)該放在產(chǎn)品稀缺上，對于營養(yǎng)價值可以做出一些說明，但是不要過分夸大產(chǎn)品價值，否則可能反而會影響行業(yè)的正常發(fā)展。 行業(yè)思考：水牛奶是當(dāng)下一個比較火熱的乳制品品類，市場關(guān)注度正在不斷提升。不過就目前水牛奶市場而言，可能因為產(chǎn)量、宣傳、品質(zhì)等問題，影響了水牛奶被更多消費者正確地認(rèn)知，可能反而拖慢了發(fā)展的腳步。對于這類相對比較小眾的乳制品來說，還需要進一步解決好現(xiàn)實問題，才能獲得更好的發(fā)展機會。
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