飲食聽我的，健康跟著走~

牛奶有“液體黃金”的美稱，無論是為了強身健體而補鈣，還是為了補充優(yōu)質蛋白質，牛奶絕對是不二的選擇。

光是喝牛奶已經滿足不了我們的味蕾了，這超市里各種各樣的小眾奶，也讓人挑花了眼！

而近兩年，水牛奶似乎成了新的寵兒。室長也在不少博主和知乎的高贊回答的安利下，買來嘗來嘗鮮，還說這種牛奶比起普通牛奶，確實奶味兒更香更濃更醇厚。

在室長查過資料以后還發(fā)現，這水牛奶不僅好喝，而且營養(yǎng)上，居然也超過普通牛奶一大截~

水牛奶的確

比普通牛奶營養(yǎng)

水牛奶，就是水牛產的奶。而我們平常喝的最多的普通牛奶，指的就是中國荷斯坦牛（就是我們認知里黑白相間的奶牛）所產的奶。前者比起后者，的確有更多營養(yǎng)成分，口感也更濃郁。

就拿牛奶中最標志性的營養(yǎng)物質蛋白質和鈣來舉例：

在國家標準當中，對生牛乳的蛋白質含量要求是達到 2.8% 以上，市面上一些優(yōu)質奶源地出產的普通純牛奶蛋白質含量一般是 3.2%，高端一些的可以達到 3.6%。

但在水牛奶產量比較多的廣西，有專門的水牛奶地方標準，對水牛奶生乳的蛋白質含量要求直接就是 3.8% 起步，許多水牛品種產的奶蛋白質含量都能輕松突破 4%。

而水牛奶中的鈣含量，也幾乎快達到普通牛奶的2倍之多。

 除此之外，維生素A的含量水牛奶也是高于普通牛奶的。

但是水牛奶呢，也有兩個缺點：

一個是水牛奶相比于普通牛奶來說，脂肪含量也相對較高大約在7.5% 左右，一般牛奶的脂肪含量大約為3.8%左右，反式脂肪酸占總脂肪酸的比例（3.61%），也略高于普通牛奶（2.79%）。

另外一個缺點，就是貴，買一盒水牛奶的價格，同樣含量的普通牛奶基本上能買兩盒，性價比比較低。水牛奶為什么香濃

最初室長買水牛奶就是被“像冰淇淋一樣的口感”這句廣告語打動。

喝過以后雖然沒喝出啥冰淇淋的口感，但味道是真的順滑，香醇，甘甜，一對比以前喝的奶簡直太寡淡了。

 而影響牛奶香濃的因素有很多，而其中主要影響因素就是TS（干物質）含量，主要包括脂肪、乳糖、蛋白質等。

而前面說過，水牛奶中的蛋白質含量和脂肪含量都更好，而這兩點就是決定牛奶口感的重要因素，有高的蛋白質和乳脂，口感自然就香濃。

這種特點則可以讓水牛奶的價值在制作奶類食品時得到了最大發(fā)揮，比如雙皮奶、黃油、奶酪，如果用水牛奶做原料，都會更容易得到更好的品質，如果你是烘焙小能手，那么你完全可以試試，味道絕對會給你驚喜~

水牛奶，謹防買到假貨

水牛生長周期慢，產奶量低，從商業(yè)化角度并不是乳業(yè)的好選擇，也沒有成為市場上的主流，水牛奶的產量遠遠不如普通牛奶，大約只占了全球牛奶產量的12%。

而產奶牛少，產量又不高，這就是水牛奶價格貴的原因。

 居高不下的價格，也催生了一些不法商家的造假行為：往水牛奶中摻水，真的變成了「水—牛奶」；或者摻普通牛奶，甚至直接用普通牛奶冒充水牛奶。

所以大家在買水牛奶的時候，要注意選擇靠譜的渠道和生產商，并且配料表是個好東西，購買前留心看幾眼，就會躲過許多坑。

選擇配料表中只有生水牛乳，沒有其他的，就可以，那些配料表里有生牛乳、水啥的，盡量就不要買了。

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