首先聲明，雖然我做國臺(tái)酒，但是這篇不是廣告。

因?yàn)槲乙恢睙嶂杂趯懾?cái)經(jīng)類文章，在兩個(gè)月的酒業(yè)經(jīng)營中，查閱了很多國臺(tái)酒的發(fā)展歷程，對(duì)國臺(tái)酒的前世今生產(chǎn)生了濃厚的興趣，這一篇可歸類財(cái)經(jīng)文章。。

寫國臺(tái)酒之前我們先來聊聊什么是醬香酒？以及為什么要喝醬香酒？

一、為什么要喝醬香酒？

醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代，茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的發(fā)源地，一直以來是醬香型白酒的標(biāo)桿所在。

醬香酒因有種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而名。以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵制成，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。屬大曲酒類，其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長清澈透明，色澤微黃。

因源于茅臺(tái)酒工藝，又稱茅香型，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚豐富，回味悠長。

茅臺(tái)鎮(zhèn)是世界四大蒸餾酒種類產(chǎn)地之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺(tái)酒)。

為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒品質(zhì)最好呢？主要原因有兩個(gè)：

一，無法復(fù)制的自然環(huán)境，赤水河和茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特氣候以及谷地里大量的微生物群落，外加滿山滿谷的糯紅高粱，成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)一無二的自然優(yōu)勢(shì)。

二，醬香白酒的傳統(tǒng)釀造工藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的醬酒窖藏的工藝也是茅臺(tái)鎮(zhèn)好酒的重要元素。醬香白酒對(duì)環(huán)境的要求比較高，真正講究的核心技術(shù)，是常年不刮風(fēng)、高溫細(xì)菌，需要營造細(xì)菌繁殖生長的條件。

醬香型白酒的口感醇厚，醬香濃郁，跟它的“12987”釀制工藝有很大關(guān)系。

究竟醬香型白酒的“12987”分別指的是什么？現(xiàn)在詳細(xì)跟大家做一個(gè)說明，不懂的朋友可以了解一下：

介紹12987工藝前，先介紹一下醬香酒業(yè)的幾個(gè)專業(yè)名詞：坤沙、碎沙、翻沙、竄沙。

1、坤沙

“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱。具有粒小、皮厚、支鏈淀粉含量高等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)得起反復(fù)多次蒸煮，特別適合用來釀醬香酒。

坤沙出酒率低，且制作時(shí)間成本高，需要長期存儲(chǔ)，一兩年再進(jìn)行二次勾調(diào)后進(jìn)行銷售。因此價(jià)格也最貴。

2、碎沙

碎沙酒是一種麩曲醬香酒，既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)期間短，出酒率高，品質(zhì)一般，酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好；不經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵工藝，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較少，目前市場(chǎng)上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。

3、翻沙

翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為配糟，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質(zhì)差，目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。

4、竄沙

竄沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品，這類產(chǎn)品嚴(yán)格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒。

坤沙的酒水質(zhì)量最好，碎沙的酒水次之，翻砂酒雖然也是醬香酒，但是醬香味不濃，僅僅比食用酒精更好一些而已，而竄沙的酒水酒質(zhì)則很差，在醬香酒中算是最差的一種了，人們喝到的很多上頭的酒水，大概就是翻砂酒和竄沙酒了。

傳統(tǒng)坤沙“12987”工藝進(jìn)行釀制，簡單來說，就是一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。

一年周期：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投料），走完一個(gè)生產(chǎn)周期，需要?dú)v經(jīng)春、夏、秋、冬一年的時(shí)間，另外，生產(chǎn)出來的醬酒還得窯藏三年以上再投放市場(chǎng)，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要五年時(shí)間，可見醬酒的生產(chǎn)周期長。

兩次投料：在每年大生產(chǎn)周期中分兩次投料,第一次投料在重陽，亦稱“重陽下沙”，因?yàn)橹仃柟?jié)前是高粱成熟的季節(jié)。

第二次投料是重陽之后的一個(gè)月左右，這次投料稱為“糙沙”。前兩次蒸煮的原料都不能取酒，只是為了增加原料的發(fā)酵時(shí)間，接觸更多茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的微生物。

九次蒸煮：就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，整個(gè)過程共有九次蒸煮，使醬酒醬香突出，酒體豐滿，也使整個(gè)酒體口感更加香醇。

八次發(fā)酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟到上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。發(fā)酵用的窯坑是用石塊砌成的，用本地的黃泥封住，不能透氣。且在發(fā)酵過程中要經(jīng)常檢查，時(shí)常灑水，防止干裂進(jìn)氣。

七次取酒：指糙沙上甑蒸酒后進(jìn)行第一次取酒，從熟糟到上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，總共七次取酒，經(jīng)七次取酒后的酒槽成為丟糟。七輪次的酒，每個(gè)輪次都有不一樣的風(fēng)格，不同的風(fēng)格造就不同的風(fēng)味。第7次的酒稱為尾糟酒，具有醇和、焦香味重、略苦的特點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)的醬香酒蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)很多，儲(chǔ)存3年多后，多達(dá)5個(gè)物體會(huì)揮發(fā)，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會(huì)揮發(fā)。

醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食，只有這種原生態(tài)食品經(jīng)過發(fā)酵和釀造，才能形成健康、純凈的酒體。

醬香型白酒含有最多酚類化合物。酚類化合物的主要功能是清除人體內(nèi)過量的氧自由基，并抵抗腫瘤、疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3–4倍。

也因此，業(yè)界才會(huì)有飲用醬香酒最健康的說法。

而茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的酸度相對(duì)比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸控制脾胃，保護(hù)肝臟，軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為吃酸有益健康。

在茅臺(tái)酒的引領(lǐng)下，茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展到今天有大小6000多家醬香酒廠，但至今無一個(gè)品牌能出茅臺(tái)酒其右。

而近年來，有一支品質(zhì)完全可以與茅臺(tái)酒媲美的醬香品牌----國臺(tái)酒，如一顆新星冉冉升起。

二、國臺(tái)酒的前世今生。

本年度12月份，國臺(tái)酒業(yè)傳來捷報(bào)：百億銷售目標(biāo)已提前一個(gè)月達(dá)成。

這標(biāo)志著，國臺(tái)成為繼茅臺(tái)之后，茅臺(tái)鎮(zhèn)、也是仁懷市第二家百億級(jí)酒企，同時(shí)也是貴州省第三個(gè)破百億的白酒企業(yè)。

從一個(gè)名不見經(jīng)傳的小酒廠，到實(shí)現(xiàn)百億跨越，國臺(tái)用了20年。

這是怎樣的20年？

1、1999，酒業(yè)群雄割據(jù)。

時(shí)間回到1999年，那是一個(gè)特殊的年份：處在新世紀(jì)之交的人們，在興奮、期待與些許迷茫中準(zhǔn)備迎接新千年的到來。

正如《南方周末》在其新年獻(xiàn)詞中寫道：“每個(gè)人都懷著自己的希望，每個(gè)人都握緊自己的心事。”

這一年，世界上發(fā)生了很多大事。中國酒行業(yè)亦然：

老四大名酒中的茅臺(tái)和西鳳均在這一年進(jìn)行改制，成立了自己的股份公司；

瀘州老窖首次推出國窖1573，拉開了中國白酒由名酒轉(zhuǎn)向高端酒的序幕；

水井街酒坊遺址被發(fā)現(xiàn)，轟動(dòng)酒行業(yè)；

伊力特成功上市，成為白酒行業(yè)較早上市的企業(yè)之一……

同樣是在這一年，此前“秦池標(biāo)王事件”和“山西假酒案”余波未平，“新型白酒事件”引發(fā)的風(fēng)波又起。行業(yè)承載著巨大的輿論壓力，也面臨著政策調(diào)整的諸多不確定因素。

總體上看，1999年前后的酒業(yè)形勢(shì)很不景氣，加之國際金融危機(jī)的沖擊，即便是名酒企業(yè)，也有相當(dāng)一部分經(jīng)營艱難，困于低檔產(chǎn)品、低端競(jìng)爭(zhēng)的泥沼中，前路迷茫。

在如此氛圍下，著名藥業(yè)天士力，臨危受命，響應(yīng)國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略號(hào)召和貴州省特別是仁懷市招商引資的邀請(qǐng)，到茅臺(tái)鎮(zhèn)投資建廠。

在當(dāng)時(shí)的人們看來，從未涉足過白酒的天士力，此時(shí)進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)花重金投資醬香酒，無異于一場(chǎng)賭博。

因?yàn)闊o論從何種角度看，當(dāng)時(shí)的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)與醬香酒，都不是時(shí)代大戲的主角。

2、躬身入局，時(shí)勢(shì)造英雄。

在酒類行業(yè)一直有一種說法：按酒類對(duì)人身體的傷害程度從小到大排列，有醬香不喝濃香，有濃香不喝清香。

相關(guān)資料顯示，1999年，全國白酒生產(chǎn)總量約為502.26萬噸，傳統(tǒng)產(chǎn)酒大省魯、川、豫、皖穩(wěn)居全國酒類省份的前四位，四省白酒總產(chǎn)量占全國白酒總產(chǎn)量的44.06%，且發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

而黔酒除了茅臺(tái)之外，整體存在感較弱。

當(dāng)年，五糧液銷售收入已達(dá)33億元，并在全國一些報(bào)刊紛紛登載其品牌戰(zhàn)略論文的策劃，一陣白酒品牌戰(zhàn)略研討的旋風(fēng)隨之刮起。

也是這時(shí)候，中國白酒香型悄然由汾酒引領(lǐng)的“清香時(shí)代”逐步開始向五糧液引領(lǐng)的“濃香時(shí)代”過渡。

而對(duì)于醬酒來說，第一輪風(fēng)口還沒有絲毫嶄露頭角的跡象，距離當(dāng)下的這一波熱潮，還要再等十五年。

面對(duì)如此環(huán)境，天士力依然選擇躬身入局。原因既有西部大開發(fā)及貴州省委、省政府積極招商引資的大背景，也有天士力創(chuàng)始人、如今的國臺(tái)酒業(yè)董事長閆希軍等企業(yè)高層對(duì)醬香型白酒發(fā)展看好的長遠(yuǎn)眼光。

“近20年前，天士力投資酒業(yè)的時(shí)候，著眼于白酒的道地性、歷史性和人文性，從全國各地的白酒產(chǎn)地和白酒香型中，最后選擇醬香型白酒，落地到茅臺(tái)鎮(zhèn)?！遍Z希軍曾如此解釋投資初衷。

事實(shí)證明，這一眼光堪稱遠(yuǎn)見。僅從此后不斷有“資本外來戶”聞香入駐茅臺(tái)鎮(zhèn)的現(xiàn)象可瞥一角。

曾有分析指出，如果把小酒坊和貼牌企業(yè)算在內(nèi)，2012年貴州酒企數(shù)量當(dāng)在1200多家，而這些酒企中至少有一半為外來投資。

2014-2015年，行業(yè)深度調(diào)整，白酒行業(yè)受到重創(chuàng)。

此時(shí)貴州茅臺(tái)抗風(fēng)險(xiǎn)能力凸顯，加上自身的“行業(yè)標(biāo)桿”的光環(huán)，讓不少人再次看到了醬酒的巨大空間，茅臺(tái)鎮(zhèn)的“外來戶”再次迎來一個(gè)小高潮。

而作為“外來戶”們的先行者，天士力早在15年前就完成了他們想要做的事情。

一般而言，“外來戶”身份復(fù)雜，但他們大部分目的卻比較單一，即“賺快錢”。

但是，國臺(tái)似乎從一開始就做好了長期戰(zhàn)役的準(zhǔn)備。

實(shí)際上，這個(gè)“長期”也不長——僅用了20年，就回應(yīng)了當(dāng)初所有旁觀者們的擔(dān)憂。

3、篳路藍(lán)縷、厚積薄發(fā)。

世界知名制藥企業(yè)德國默克集團(tuán)創(chuàng)始人弗雷德里奇·杰考伯·默克曾經(jīng)說過：“制藥的根本目的是治病救人而不是追逐利潤，當(dāng)公司做到了治病救人后，利益會(huì)隨之而至。只要我們記住治病救人的原則，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心會(huì)沒有利潤。”

作為醫(yī)藥出身的閆希軍十分清楚這一樸素的道理。他在酒業(yè)的經(jīng)營方式上，也遵循了“博觀約取、厚積薄發(fā)”的理念。

在1999年至2007年八年時(shí)間里，國臺(tái)聚焦于尋源立本，一直潛心學(xué)習(xí)茅臺(tái)，“專注釀酒、存酒，但不賣酒”。

即使是在2004年前后，白酒行業(yè)新“黃金十年”開啟，國臺(tái)依然沒有大動(dòng)作。

行業(yè)人士認(rèn)為，這為后來國臺(tái)品牌和銷售的爆發(fā)式增長奠定了基礎(chǔ)。

直到2008年，國臺(tái)開始發(fā)力：

當(dāng)年，四川提出打造瀘州、遵義、宜賓“中國白酒金三角”。好風(fēng)憑借力，國臺(tái)也正式出道。

在其后四年的時(shí)間里，國臺(tái)確立了“貴州國臺(tái)酒·醬香新領(lǐng)袖”的品牌定位，銷售、品牌開始爆發(fā)式增長。

2011年利稅3個(gè)億，2012年利稅6個(gè)億——初步奠定產(chǎn)區(qū)、品類、行業(yè)地位及高端消費(fèi)者認(rèn)知。

“國臺(tái)現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

到2013—2015年，外部行業(yè)深度調(diào)整期，國臺(tái)審時(shí)度勢(shì)，硬軟件兩手抓，以二次創(chuàng)業(yè)的精神，加大酒莊投入，系統(tǒng)推進(jìn)智能釀造創(chuàng)新。

也是在2015年，隨著茅臺(tái)的帶動(dòng)效應(yīng)，醬酒熱潮開始逐漸顯現(xiàn)。

從2016年起，國臺(tái)緊抓機(jī)會(huì)，提質(zhì)量、擴(kuò)產(chǎn)能、拓市場(chǎng)、細(xì)網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)品牌、夯基礎(chǔ)……多措并舉，全面布局。

2017—2019年，公司營業(yè)收入分別為5.73億元、11.76億元、18.88億元，增長幅度可觀。

而在全國的白酒市場(chǎng)，醬酒也逐漸成為熱門品類，國臺(tái)也成為最有實(shí)力沖刺“醬酒第二股”的種子選手。

4、堅(jiān)守品質(zhì)，未來可期。

安全、有效和質(zhì)量可控是藥品的根本屬性，國臺(tái)堅(jiān)持“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的經(jīng)營發(fā)展理念，用制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，打造一瓶來自中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗大曲醬香酒。

在醬酒入局者的賽道上，國臺(tái)顯然是長跑者，其先后經(jīng)歷了白酒行業(yè)的低谷期—黃金期—調(diào)整期，如今正處在高速發(fā)展期。

20年間，有些企業(yè)經(jīng)歷了先輝煌后衰敗，有些經(jīng)歷了先失敗后崛起，有些甚至消失在歷史中。

而國臺(tái)，始終穩(wěn)步慢跑，經(jīng)歷“大風(fēng)大浪”之后，如今諸多榮耀加身，成為酒業(yè)百億賽道上前所未有的沖刺王。

這恰恰反映了酒行業(yè)的“第一定律”：

專注和持續(xù)，才能產(chǎn)生最快速度；在正確的道路上持續(xù)前行，不走彎路，就是最快速度。

什么是正確道路？核心始終是堅(jiān)守品質(zhì)。（這一點(diǎn)適用于任何制造業(yè)）

從1999年投資建廠，經(jīng)過20多年的發(fā)展，國臺(tái)已發(fā)展成為公認(rèn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大醬酒釀造企業(yè)，產(chǎn)能逾萬噸，銷售破百億，品牌價(jià)值超千億，智能化釀造邁入新階段……

歷經(jīng)20多年精心打造，國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)已成為政府授牌、行業(yè)認(rèn)可、社會(huì)公認(rèn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)。坐擁國臺(tái)酒業(yè)、國臺(tái)酒莊、國臺(tái)懷酒、國臺(tái)茅源四個(gè)生產(chǎn)基地，年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒過萬噸，儲(chǔ)存年份醬香基酒4萬余噸。

硬件升級(jí)之外，國臺(tái)還形成了自己豐富的文化定位：“三級(jí)九等”飲酒境界以及“四好一通”酒文化論，成為醬酒文化的一種創(chuàng)新表達(dá)。

多年來，眾多資本大鱷進(jìn)入酒業(yè)、進(jìn)入醬酒，舍得真金白銀地投入，但像國臺(tái)這樣，對(duì)酒文化有如此之深的思考，為自己鑄造一個(gè)精神與文化的內(nèi)核，如是者可謂罕見。

而通過這些文化上的傳承和創(chuàng)新，國臺(tái)品牌被賦予了更多內(nèi)涵，品牌也越來越豐滿。

所有這些，對(duì)國臺(tái)下一階段新的開始，積蓄著力量。

人們喜歡說：一直被模仿，從未被超越。

20年來，國臺(tái)的確在學(xué)茅臺(tái)。雖尚未超越茅臺(tái)，但國臺(tái)已是績優(yōu)生。

未來可期！