坤沙醬香型白酒的口感截然不同于其他香型的白酒，這其實(shí)跟它的工藝有很大的關(guān)系，尤其是九次蒸煮這一工序，十分講究。那么，醬香型白酒為什么要九次蒸煮？究竟醬香酒九次蒸煮是什么意思呢？不知道的朋友們不妨看過來了解一下。

　　首先，我們要知道醬香型白酒的釀制工藝是怎樣的。其釀造醬酒使用的是仁懷本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱有著粒小、皮厚、耐蒸煮的特性，必須經(jīng)過多輪次的蒸煮才能將糧食里的精華完全提取出來。

　　工藝上采用的是“12987”工藝，該工藝復(fù)雜繁瑣，簡(jiǎn)單來說就是1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)以此為標(biāo)準(zhǔn)和程序生產(chǎn)的才是正宗的醬香型白酒。

  　那么其中的九次蒸煮，是指在第一次下沙（投料）的時(shí)候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到常說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。

　　且在九次高溫蒸煮環(huán)境中能夠有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他低熔點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，并將不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)最大程度保留下來，最終形成醬香型白酒“四高一低一多”的特質(zhì)，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

　　因此，只有糟醅多次蒸煮和發(fā)酵，才能接取到風(fēng)格迥異卻獨(dú)具特色的輪次基酒，醬酒才具備醇厚豐滿的口感，造就正宗的坤沙醬酒。喝起來甜在舌尖，酸在舌側(cè)，苦在舌根，辣澀則混合其中，于點(diǎn)滴之間品味人生百味，感受生命的充盈。

　　總之，九次蒸煮是釀造坤沙醬香酒必不可少的一步，以上就是今天的全部?jī)?nèi)容，希望可以幫到大家。