主要成分，只有谷氨酸鈉，是從糧食中經(jīng)過微生物發(fā)酵提取，無色無味，比較容易水和鹽結合，味道更鮮，味精是這四樣當中，可應用最廣的鮮味調(diào)味料，除了本身鮮味極好的菜肴，不宜放或少放以外，幾乎適用于所有的冷熱菜肴，另外，關于味精是致癌物質(zhì)的說法，早在2015年，中科院就在國內(nèi)最權威的人民日報上發(fā)表過關于未經(jīng)安全性方面的權威文章，駁斥了這種說法，連世衛(wèi)組織都認定為經(jīng)是最安全的食品添加劑之一，谷氨酸鈉，只有在長時間高溫加熱的作用下，會產(chǎn)生少量的焦谷氨酸鈉，失去鮮味的同時僅僅產(chǎn)生輕微的毒素，所以危機其實和醬油醋等食品添加劑沒有任何區(qū)別，不要看到廚師做菜放味精就感到恐懼和對廚藝的質(zhì)疑，放與不放，完全看個人習慣，關于這個問題，大家怎么看歡迎留言，再來說一下雞精，雞精屬于第二代，聽起來比味精高大上，其實就是一種呈顆粒狀的復合調(diào)味料，主要成分還是味精和鹽，而且味精的含量是不可以低于35%的，另外，通過這個品牌雞精的配料表中可以清楚地看到，

我們希望看到的雞肉粉含量僅僅排在第五位，因為成本原因含量非常少，所以雞精相對未經(jīng)在先度方面總體是接近的，但溶解度較差，不適合涼菜，兩者之間的主要差距是香味兒，味精是無味的，雞精加了添加劑，所以會有雞肉的香味，我們經(jīng)常看到很多川菜廚師。炒菜同時使用雞精和味精就是這個道理，雞精的話，更多是給菜肴增香，但我個人認為突出麻辣或肉類較為明顯的特征和風味，使用雞精的意義不大，而清淡的素菜餡類和湯類更適合發(fā)揮雞精的優(yōu)勢，另外，雞精含有大量的食鹽成分，所以做菜的時候要控制鹽的用量，再來說一下雞粉，提到雞粉，可能很多人又會想雞粉肯定是雞肉粉做的呀，其實又完全錯了，雞粉和雞精同屬第二代的產(chǎn)品，我們通過這個品牌雞粉的配料表中可以看到

含量最高的是食鹽，下來是麥芽糊精，而真正的雞肉粉含量也僅排到第五，雞粉中不含或少含谷氨酸鈉，所以從鮮度上來講，雞粉不如雞精，兩者不同的是，雞粉只能是粉，雞精可以是顆粒，也可以是粉，另外，雞粉鐘雞肉粉的含量要高于雞精。雞粉的雞肉香味一定是好于雞精的，更多用于煲湯或清淡素菜的爭相體現(xiàn)，雞粉的適用面非常廣，幾乎可以用到任何未經(jīng)使用的菜肴，最后來說一下雞汁，雞汁是屬于第三代的調(diào)味品，和雞精雞粉不同，通過這個品牌雞汁的配料表，我們可以看到，

 

真正雞肉和湯的濃縮提取物占到了50%以上，所以，相比其他真正具有雞肉的濃郁香味和鮮味兒，含有少量的谷氨酸鈉、食鹽的含量也很低，和前面三種不同的是不需要起鍋前添加，雞汁的穩(wěn)定性，可以在烹飪的任何時段添加，而不失去鮮香味兒，另外，不含淀粉做湯時也不會渾湯，所以雞汁幾乎可以用作除涼拌菜以外的任何烹飪方式，給食物增香體現(xiàn)，當然價格也更高一點，最后總結一下四種調(diào)料，味精無味增鮮，鮮度最好幾乎適用所有菜肴，雞精不適用涼菜香味較濃，價格實惠，雞粉適用菜肴廣、香味濃郁、價格較高，雞汁不適用涼菜，雞味濃郁，穩(wěn)定性最高，價格也最高，了解了這些，大家就可以根據(jù)個人的需要來選擇使用，以上觀點僅代表個人僅供參考