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套餐三 一、糖醋排骨 
材料： 排骨 、姜 、蔥、芝麻、八角 、冰糖、生抽 、老抽 、料酒 、米醋、鹽、雞精、油。 做法： 1、把排骨冷水下鍋，煮開后撈出排骨過涼水沖洗干凈，擦去表面的水分。蔥切小段、姜切小片。 2、鍋中放適量油燒熱后，放入冰糖炒出糖色，把蔥、姜放進去炒香。 3、倒入排骨翻炒兩分鐘，倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色。 4、倒入熱水沒過排骨，把八角放進去，大火煮開后改中小火燉煮約一個小時，調(diào)入適量的鹽和雞精，改大火收汁撒芝麻即可。 二、爆炒花甲 
材料： 花甲 、干辣椒、姜、蔥、油 、料酒 、醬油、豆瓣醬。 做法： 1.花甲表面刷洗干凈，在清水中放適量鹽，吐泥兩個小時。 2、鍋中加適量清水，料酒，蔥，姜煮開，倒入花甲，煮至花甲張開口狀態(tài)，盛出放在盤中待用。 3、鍋中加入適量的油燒熱，倒入蔥、姜、干辣椒爆香一下，把煮好的花甲倒鍋里爆炒一分鐘，加入醬油、豆瓣醬，快速炒勻關(guān)火。 三、黃燜雞 
材料： 雞腿 、鮮香菇 、青紅椒、生姜片 、干辣椒、料酒、生抽 、白胡椒粉、冰糖 、鹽 、雞精、食用油。 做法： 1、雞腿肉剁塊。青紅椒切塊。新鮮的香菇，切成略厚一點的片。姜切片，干紅椒切段。 2、鍋里加兩碗水，放進雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開后撈出，再用溫水洗去浮沫。 3、鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火炒出糖色。 4、快速放入瀝干水的雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒；下入生姜片和干辣椒段翻炒幾下，再加入一勺生抽和兩勺料酒。 5、倒入適量清水，水能淹住雞塊即可。煮開后，放入切好的香菇片，加入白胡椒粉，翻炒均勻；蓋上鍋蓋，燜煮十五至二十分鐘。待雞肉燒得軟爛，湯汁濃稠，放進青紅椒塊、鹽、雞精翻炒均勻即可。 四、干燒魚塊 
材料： 魚塊 、蒜末、蔥花 、鹽 、生抽、生粉、油 。 做法： 1、起平底鍋，放稍多油，放入蒜爆香，把魚塊放入中火慢煎，放鹽和生抽調(diào)味。 2、魚塊兩面都煎金黃了，倒入面鼓生粉茨液勾茨。 3、茨液收濃汁，撒入蔥花，出鍋裝盤即成。 五、炒上海青 
材料： 上海青 、小米椒 、花椒、大蒜 、蔥 、姜 、蠔油 、鹽、花生油、味精、雞精。 做法： 1、蔥姜蒜切末，小米椒洗凈切圈。上海青掰開，洗凈，掰斷。 2、起鍋燒熱，放油，油熱后放蔥、姜、蒜、花椒、小米椒爆香。 3、放入上海青翻炒，放入蠔油翻炒，放入適量鹽、味精、雞精，炒至斷生即可出鍋。 六、肉末豆腐 
材料： 豆腐 、豬肉末、小蔥、大蒜、生抽、老抽 、料酒、糖 、蠔油、淀粉、食用油 做法： 1、豆腐切成適量大小的方塊，放入豆腐中火煮2分鐘，撈出瀝干水分。切蔥段和蒜末。 2、取小碗放入生抽、料酒、糖、蠔油、老抽和清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫硪粋€小碗調(diào)好水淀粉備用。 3、鍋中放適量油燒熱后，放入肉末小火煸炒出油，再放入蒜末炒出香味，放入焯煮好的豆腐。 4、倒入調(diào)好的醬汁，晃動鍋子使豆腐均勻地裹上醬汁，中火燉煮3-5分鐘。 5、沿著鍋邊倒入水淀粉，繼續(xù)晃動鍋子燉煮至湯汁粘稠。撒入蔥段關(guān)火即可。 七、涼拌雙耳 
材料： 黑木耳、銀耳、小辣椒 、小米椒 、生抽 、香醋 、白糖 、食鹽 、香菜 、大蒜 、紅椒 、芝麻油。 做法： 1、銀耳和木耳提前泡發(fā)之后放入開水中焯水。 2、大蒜拍碎切末，小米椒切碎，香菜切段，紅椒切絲。 3、木耳放涼水中拔涼控水，放大碗中同時加入大蒜香菜和紅椒絲 4、碗中放生抽，香醋、辣椒碎、大蒜末、食鹽、香菜末和白糖調(diào)勻，直接倒在木耳、銀耳盤中，滴幾滴芝麻油，拌勻即可！ 八、紅燒茄子 
材料： 嫩茄子、青紅椒、蒜、老抽、鹽、雞精。 做法： 1、紅椒和蒜切碎，茄子切厚片，用水浸泡備用。 2、炒鍋放適量油，燒至溫?zé)幔录t椒和蒜炒香。 3、茄子撈起放入鍋中翻炒。待茄子變蔫的時候，加入青紅椒，放入醬油、鹽和雞精，炒勻。 4、直至茄子軟糯、綿軟即可。如果有點干，再加少許水。 湯：鯽魚豆腐湯 
材料： 鯽魚 、食用油 、食鹽 、料酒 、蔥 、姜 、白胡椒粉、豆腐。 做法： 1、鯽魚、豆腐洗凈備用。姜切片，蔥切片。 2、鯽魚打上花刀，豆腐切塊兒。 3、鍋加油燒熱，下鯽魚小火煎至兩面表皮上色。 4、加入開水，下入蔥姜片和料酒。待水燒開，下入豆腐，加入鹽，白胡椒調(diào)味。燉30鐘左右即可出鍋。 喜歡的話不要忘記關(guān)注、收藏、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)啊~ |
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