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咖啡是生活中非常重要的飲品，在西方國家是非常重要的物資，咖啡的作用是充當平時的飲料，其中含有非常多的有益物質，能夠讓人的身體獲得較好的補充，而且咖啡的味道濃郁，非常適合人們的口感需求，下面就來看看咖啡的成分是什么呢？希望大家能夠了解一下吧。 咖啡中含有咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。 咖啡中含有丹寧酸：經提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃，而且也較不夠味，所以才會有'沖泡好最好盡快喝完'的說法。 咖啡中含有脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化許學變化味道香味都會變差。 咖啡中含有蛋白質：卡路里的主要來源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。 咖啡中含有糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產生甜味。 咖啡中含有礦物質：有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。 |
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