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調餃子餡萬能定式：牢記“4放2不放”！肉餡油潤多汁，鮮嫩可口，真香。 俗話說“好吃不過餃子，好玩不過······”。在我們中國，不論是逢年過節(jié)，還是日常家庭聚餐，餐桌上總少不了餃子的身影。千百年來，餃子是團圓的象征，在餐桌上壓軸出場，獨領風騷。但，就這小小餃子，想要做好吃，也并非一件簡單的事。#我愛面食# 餃子想要好吃，最重要的就是調餡。今天，第一美食就給大家分享調餃子餡的萬能定式：牢記“4放2不放”，保證肉餡油潤多汁、鮮嫩可口，越嚼越香！ 四放：分別指加2水、放2油 2水：1是料水，以八角、花椒為主料，加水小火慢熬所得，2是蔥姜汁水。 2油：1是蔥油，也就是大廚常說的明油，2是香油，地道的小磨芝麻香油。 兩不放：指的是2種常用調料 1、不放料酒 料酒雖然去腥效果好，但是包成餃子后不易揮發(fā)，容易影響肉餡原本的香味。 2、不放十三香 加入十三香的肉餡料味非常重，會掩蓋肉本身的鮮香味。       |
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來自： 童心書屋 > 《餃子、包子餡、丸子》
