餃子很多人都愛吃,尤其是搭配著一碗蘸料,一口一個(gè),特別的滿足,想要做好餃子呢,最關(guān)鍵的地方就是餃子餡,餡調(diào)好了,不管煎、煮、蒸都好吃。 那么怎么去調(diào)餃子餡呢?不是簡單的放肉、放蔬菜就行了,一定要牢記兩個(gè)重點(diǎn),加2水,放2油,具體放什么加什么,今天我就給大家說一說,按照這個(gè)方法調(diào)出來的肉餡,不腥不柴,汁水豐富,比外面飯店中賣的還要好吃,下面就和我學(xué)習(xí)一下吧! 【餃子餡技巧:加1水,放2油】 一、加料水 這里所說的料水,主要是用蔥段、姜絲,再搭配一些干花椒,或者是一兩個(gè)八角,準(zhǔn)備好后裝碗里面,加上小半碗的溫水,給它泡上半小時(shí)。 調(diào)餡時(shí)加入料水,可以把肉里面的腥味去除掉,同時(shí)還能給肉餡增添香料的香味,讓其口感鮮嫩多汁,不發(fā)柴膩口。 二、放熱油 在加料水之前,我們要先往肉餡里加好調(diào)味料,加入一些蔥花,然后燒上一點(diǎn)熱油,潑入肉餡中,把香味先給它激出來,再分次往里加料水調(diào)至上勁。 先潑油再加水,主要是為了保留肉的口感,加進(jìn)去的油把肉包著,這樣在加水的時(shí)候,才不會像醬一樣,這也是肉餡嫩口多汁的關(guān)鍵。 三、放香油 肉餡調(diào)好味道之后,我們可以根據(jù)個(gè)人口味,加入一些蔬菜,然后再倒入一點(diǎn)點(diǎn)香油,讓餃子餡的味道提升一個(gè)層次,香味更加濃郁,同時(shí)還可以讓搭配的蔬菜不出水,特別好吃。 推薦美食【韭菜豬肉餃子】 食材:豬肉、料水、韭菜、蔥花、雞蛋、香油、鹽、白糖、生抽、雞精、老抽、胡椒粉 制作方法: 1、首先買肉時(shí),優(yōu)選前腿肉,且最好帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉,口感更好,將其剁好裝碗里,加點(diǎn)鹽、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)白糖,以及少許的生抽、胡椒粉、老抽。 2、再撒點(diǎn)蔥花增香,淋上一小勺熱油,先給它充分的攪勻了,然后將提前做好的料水,分幾次加入肉餡里,加一次攪勻一次,按順時(shí)針或逆時(shí)針,一直攪至料水被充分吸收掉。 3、接著切點(diǎn)韭菜,切好直接放進(jìn)肉餡中,繼續(xù)打入一個(gè)雞蛋,倒一點(diǎn)香油,再次調(diào)和均勻,韭菜豬肉餡就調(diào)好了。 4、下一步開始包餃子,準(zhǔn)備好餃子皮,放上一點(diǎn)餃子餡,不用太多,再按照平時(shí)自己的包法,將餡料包完,即可把水燒上,水微開時(shí)放進(jìn)鍋熬煮。 5、煮到餃子全部漂浮起來,證明差不多熟了,控干水分撈出來裝盤里面,就可以上桌吃了,一口一個(gè),非常過癮。 |
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