一：排骨蒸豆腐

1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小段

2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制

3、把豆腐和排骨擺盤，蒸三十分鐘左右

4、取出撒上蔥花即可

二：蒜蓉粉絲蒸大蝦

1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)

2、大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉

3、起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉

4、小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火

5、倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻

6、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底

7、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉

8、將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸八分鐘

9、最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆即可

三：酒香肉餅蒸蛋

1、豬肉及馬蹄切成小塊，生姜切小片，都放入料理機(jī)

2、打成肉餡，攪拌

3、放入料酒，加老抽、胡椒粉、食鹽

4、攪拌成較粘的狀態(tài)，腌十五分鐘

5、肉餡放入碗內(nèi)，壓出三個(gè)小坑，可加少許水

6、打入三枚雞蛋，放入蒸鍋，大火上汽

7、轉(zhuǎn)中火，蒸二十分鐘，出鍋后撒蔥花

四：粉蒸土豆

1、土豆、胡蘿卜去皮，切成大塊

2、加入郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻腌十五分鐘

3、撒上打好的米粉裹勻，放在盤里上鍋大火蒸半小時(shí)

4、撒上蔥花和小紅椒末即可

五：清蒸鮑魚

1、鮑魚撬開，取出內(nèi)臟等雜物，將其洗凈，打花刀

2、將打好花的鮑魚放進(jìn)殼中，擺放入盤中

3、芹菜與辣椒洗凈，切成粒

4、加入生抽與食用油拌勻成醬料

5、將醬料均勻地淋在鮑魚上

6、將處理的鮑魚放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸五六分鐘

7、取出即可食用

六：清蒸平魚

1、將一部分蔥姜切片，另一部切成絲備用

2、將平魚去膛、去腮洗凈，在魚身上打上花刀

3、用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味

4、把蔥姜片放入魚身和膛里腌制十分鐘

5、蒸鍋放入水燒開，放入魚，大火蒸制七分鐘

6、關(guān)火虛蒸五分鐘，炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7、把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲

8、重新在魚身上碼上蔥姜絲，澆上適量的蒸魚豉油

9、把熱油潑在魚上即可

七：蒸扒雞

1、童子雞摘洗干凈

2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃

3、把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，用花椒鹽揉搓均勻

4、揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好

5、放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過六個(gè)小時(shí)

6、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈

7、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底

8、蒸魚豉油、辣椒油、白糖、雞精混合備用

9、雞肉斬塊擺盤，淋上料汁，上鍋蒸二三十分鐘即可

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