鮑魚的18種做法，十分難得，再貴也要吃一嘴，不可錯過！

欣然書齋 2019-05-28

展開全文

紅燒鮑魚

用料

鮮活鮑魚12只；蔥姜蒜末少許；生抽、蠔油各一大勺；豆瓣醬半勺；鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水淀粉適量

做法

盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然后沖洗干凈。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷
鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精
加入大勺料酒
把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)小火煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過后鮑魚口感不會老硬。
鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒
鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮艷紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。
加入蔥姜蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，
加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。
把鮑魚放湯汁里煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態(tài)，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙里。湯汁變少后，調一些水淀粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水淀粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。
鮑魚裝在殼里，撒些香蔥碎，紅干辣椒碎點綴即可食用

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖

做法

鮑魚用刷子刷干凈，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗干凈，然后用水沖洗得白白凈凈的。這次連美麗的殼里外都要刷得干干凈凈。
用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
粉絲在沸水鍋里焯軟濾干水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
鍋中沸水后，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

蠔汁鮑魚

用料

鮑魚；蠔油；砂糖；大蒜

做法

鮑魚買回洗凈
用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈。
蒸鍋上汽后鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了
大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤里的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火
用勺子把汁澆到鮑魚上即可

鮑魚撈飯

用料

鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜

做法

鮑魚讓老板幫忙收拾了，拿回家洗干凈，表面切花刀。
收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉腌十分鐘。
蘆筍焯熟，過涼水，瀝干后擺盤。
鍋里放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘后將鮑魚撈出擺盤。
剩下的汁把蔥姜段撈出，加水淀粉勾芡后澆在擺好的米飯?zhí)J筍和鮑魚上即可。

鮑魚海參排骨靚湯

用料

排骨250克；海參6只；鮑魚4只；姜8片；烏賊干一小撮

做法

烏賊干用開水泡半小時，泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發(fā)。
鮑魚及鮑魚殼洗干凈，鮑魚切花刀，煲湯好入味。
排骨冷水下鍋，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后撈起。用冷水洗干凈浮沫。
排骨和烏賊干，姜片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊干水。大火煮開之后，轉小火燉一個小時。我用的琺瑯鍋，導熱快且保溫性能高。煮沸只需幾分鐘。
一小時后加入海參和鮑魚，小火接著煲一個小時。期間要撈起湯面上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。
總時長兩個小時左右，海鮮本身自帶咸味，覺得味淡可以適量加點鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇
鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊干有韌性，海參脆彈。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會發(fā)胖噠，越喝越靚。多出來的湯不用擔心浪費，可以拿來下面條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對加分。

清蒸鮑魚

用料

鮑魚；姜蒜蓉；胡椒粉；油；蔥花；鹽

做法

將洗涮干凈的鮑魚裝入盤子里
鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋
大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子
緊接著燒熱油鍋，放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香
馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上
最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用

鮑魚雞湯

用料

鮮鮑魚8個；土雞半只；姜4片；鹽適量

做法

雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾干凈?；丶以倥菟盟⒆铀⒁幌迈U魚殼表面的污漬。
熱鍋倒少許油爆香姜片后下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋里。放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開后轉小火燉2個小時最后用鹽調味即可熄火。

蒜蓉鮑魚

用料

鮑魚10只；粉絲1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蠔油1勺；料酒1勺；蔥花2根；豆豉魚油1勺

做法

簡單清洗后放入海鹽水中養(yǎng)2小時
肉殼分離后將腸子摘了進行清洗鮑魚肉改刀，鮑魚殼放入開水中焯水，一切完畢后進行裝盤。
調蒜蓉醬：起油鍋放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉魚油→耗油→蔥花煮開后備用
每個涂上一勺醬汁后清蒸10分鐘就可以上桌啦！

蔥油鮑魚

用料

鮑魚六只；蒜瓣五瓣；蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量

做法

將鮑魚后面沙袋肚子用不銹鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗干凈
鮑魚切十字刀口，放回殼上，裝盤。鍋里水燒開，將盤放進鍋，蒸6分鐘。
蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚上。
蔥切小段，均勻撒在鮑魚上。
鍋燒油，冒煙后均勻澆在鮑魚上。
完工！開吃！美味啊！

小鮑魚燒排骨

用料

新鮮小鮑魚8個；肋排1斤；生姜1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油

做法

排骨沖洗干凈
小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或干凈的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗干凈
在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
生姜切絲、大蔥切大塊
鍋中放少量油燒熱后加入大蔥、生姜和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦
加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮
移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘
重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁
此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可

小鮑魚燉土豆

用料

小鮑魚15只；土豆中等大小的一個；蔥花、姜片適量；大料(八角)一個；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺

做法

鮑魚去殼處理干凈，在平面打花刀
土豆去皮切長條后用清水洗去表面淀粉，控干
把土豆先炸一下，不必炸熟
炸至焦黃備用
備好調料
鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
加入蔥姜
烹入醬油和蠔油
加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開后，轉小火燉至六成熟
加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續(xù)燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
大火收汁即可，注意不要收的太干。

鮑魚雞煲

用料

鮑魚10只；雞半只；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥

做法

雞切件，用油、鹽、生抽、姜絲先調好味，腌十來分鐘。
鮑魚去掉殼和內臟，用牙刷刷干凈
再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～
姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段
熱鍋下油，下姜片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然后下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，淋上老抽調色炒香
放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調味
最后裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～

鮑魚粥

用料

鮑魚1/2個；米1杯；姜片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯

做法

將鮑魚洗凈，切粒
大米泡半小時以上，瀝干
油鍋爆香姜片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香
將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開后立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，打開保溫檔
第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了

家常鮑魚撈飯

用料

鮑魚；米飯；蠔油；菜心；生抽；白糖；淀粉

做法

把鮑魚用干凈牙刷刷洗干凈。
小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開，去除內臟后沖洗干凈。
蒸鍋加水燒開后，放入清洗好的鮑魚，根據大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時間不能過長。
炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。
倒入適量蠔油，生抽、白糖燒開。
用水淀粉勾芡。最后淋上一點熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來更油亮好看。當然自家吃沒那么講究也可以不加。
將蒸熟的米飯盛到小碗里壓實。
倒扣到盤中，放入蒸好的鮑魚。
菜心焯水：鍋里水燒開，加入一小勺鹽，再加入少許香油，把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水后的菜心也放入盤中。
將做好的芡汁澆到鮑魚上面。
開吃吧！

鮑魚像向日葵綻放

用料

鮑魚8只；尖青椒4個；蒜頭2-3瓣；蠔油1勺；老抽1勺；味極鮮醬油1勺；生粉適量；豬肉片2-3兩

做法

肉片適量用一勺味極鮮醬油和少許生粉腌制
鮑魚切花刀，不要切太深會斷，切細一些會更好看且裹更多的醬汁。
尖青椒斜切圈，頭部的籽可以去掉，口感會更好。
熱鍋冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒。
肉片變色還沒全熟之前就可以下尖青椒了。
爆炒，下一勺水，下一勺蠔油，翻炒均勻
最后下切花刀的鮑魚，等待它們的綻放。
下一勺老抽上色，最后來點生粉水勾芡收汁，出鍋裝盤。
來碗白飯，謝謝！

鮑魚海鮮粥

用料

鮑魚6只；鮮蝦250g；香菇200g；芹菜一顆；生姜25g；香菜2顆；鹽、胡椒、雞精、料酒少許；梗米150g

做法

米洗凈泡好，水多米少
姜切末，放泡米的鍋里，滴入適量無味食用油，大火煮開轉小火把米熬開
鮑魚處理好切絲，用黃酒抓腌備用
鮮蝦剝成蝦仁，切丁黃酒抓腌備用
香菇切薄片備用
香菜切丁備用
煮開的粥里依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁，蝦仁變色后放入鹽、雞精、胡椒粉，裝碗撒香菜末裝飾即可！

蒜蓉鮑魚

用料

獨頭蒜兩個；鮑魚六只；香蔥三根；色拉油少許；生抽少許；鹽少許；料酒少許

做法

蒜蓉鮑魚，鮑魚六只，用刀把鮑魚的肉與殼分離，鮑魚用刷子把邊都刷里干凈，再把殼也清理干凈，備用。鮑魚切十字花刀，放料酒，鹽，蔥姜味15分鐘，然后把鮑魚從新放到殼上，入鍋蒸八分鐘取出，把多余的水倒出，鮑魚的身上放香蔥末蒜末，鍋燒熱放油，油熱后用小勺分別澆在鮑魚的身上，再把生抽澆在每個鮑魚的身上，就哦啦。