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目錄: 1.雞蛋的結(jié)構(gòu) 2.雞蛋的作用
3.關(guān)于雞蛋的奇風(fēng)異俗
4.關(guān)于雞蛋的奇思妙想 5.關(guān)于雞蛋的哲學(xué)道理
1.雞蛋的結(jié)構(gòu)  | | 圖1. 雞蛋的結(jié)構(gòu) |
雞蛋的結(jié)構(gòu)由蛋殼（卵殼）、蛋殼膜、氣室、蛋白（卵白/蛋清）、卵黃膜、蛋黃（卵黃）、系帶（卵黃系帶）、胚胎八個(gè)部分組成。其中，蛋殼和蛋殼膜起保護(hù)作用。因?yàn)樘妓徕}是形成蛋殼的主要成分，所以蛋殼上還有氣孔，保證胚胎發(fā)育時(shí)的氣體交換。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型，一頭大、一頭小，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約占整個(gè)蛋殼質(zhì)量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚(yú)干相同，是鈣質(zhì)的良好來(lái)源。此外，蛋殼中尚含約占有5%的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2%的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質(zhì)（colloid）。殼上膜：即在蛋殼外面，一層不透明、無(wú)結(jié)構(gòu)的膜；作用是防止蛋的水分蒸發(fā)。殼下皮：在蛋殼里面的薄膜，共二層；空氣能自由通過(guò)此膜。 雞蛋的鈍端有 一 個(gè) 氣 室，當(dāng) 蛋 被 孵化的時(shí)候， 還沒(méi)有出殼的小雞需要呼吸空氣， 小雞呼吸的就是氣室里的空氣。蛋殼上約有 7000 多個(gè)肉眼看不見(jiàn)的小孔， 大多分布在氣室附近， 外面的空氣通過(guò)小孔進(jìn)入雞蛋殼內(nèi)部，并貯存在 氣室里，供未出殼的小雞呼吸。此外，在外界溫度 的影響下， 蛋液的體積會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮的現(xiàn)象。有了這個(gè)氣室，蛋液的體積增大時(shí)，蛋殼就不會(huì) 被撐破了。2.雞蛋的作用 
| | 圖2. 雞蛋的作用 |
雞蛋的作用1：給人類(lèi)和其他動(dòng)物提供營(yíng)養(yǎng) 食用雞蛋有利于健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂，甘油三酯，膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。【其它微營(yíng)養(yǎng)素】：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。經(jīng)過(guò)受精的雞蛋，卵黃表面有一個(gè)受精卵，其余的部分就是起到一個(gè)供給胚胎營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)胚胎的作用。在雞蛋孵出時(shí)，這個(gè)受精卵已經(jīng)經(jīng)過(guò)數(shù)次有絲分裂形成了一個(gè)初級(jí)胚胎，若經(jīng)過(guò)適宜的溫度濕度, 就可以孵化出小雞；未經(jīng)過(guò)受精的雞蛋，就只能看作一個(gè)卵細(xì)胞了是不可能孵出小雞的! | | 圖3. 受精蛋和未受精蛋的比較 |
一顆飼養(yǎng)場(chǎng)中未受精的蛋是如何誕生的？在母雞的卵巢內(nèi)，血管把蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等胚胎發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)注入卵細(xì)胞的前身——卵母細(xì)胞的細(xì)胞膜內(nèi)，卵母細(xì)胞的細(xì)胞核和大部分的細(xì)胞質(zhì)都縮在一個(gè)很小的區(qū)域中。為了容納足夠多的“干糧”，細(xì)胞膜擴(kuò)展到不可思議的大。十多天后，裝滿蛋黃液的卵母細(xì)胞離開(kāi)卵巢，踏上征途。走出卵巢時(shí)，卵母細(xì)胞會(huì)進(jìn)行減數(shù)分裂。與雄性那邊的狀況不同，雄性的精母細(xì)胞會(huì)全部減數(shù)分裂成精子，而卵母細(xì)胞為了保證卵子質(zhì)量，分裂后，只有一個(gè)細(xì)胞繼承了所有的蛋黃液，而分裂時(shí)產(chǎn)生的其他缺乏營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞被稱(chēng)為極體，遭淘汰拋棄。至此，一個(gè)成品的雞蛋黃誕生了。它的的確確就是一個(gè)超大生殖細(xì)胞，盡管細(xì)胞核依然小得看不到，不過(guò)我們還是可以大概判定它所在位置——浮于蛋黃上的白色的胚珠內(nèi)。我們吃雞時(shí)遇到雞腹中大大小小的未成熟蛋，大多數(shù)是卵巢中處于不同階段的蛋黃。蛋黃是蛋的精華，需要十多天才成形，而從蛋黃到雞蛋則僅需一晝夜時(shí)間。離開(kāi)卵巢的蛋黃被輸卵管捕獲，借助輸卵管肌肉的收縮，開(kāi)始了在輸卵管中的旅程。首先，蛋黃進(jìn)入蛋白分泌部，在這里，蛋黃被腺體分泌的濃蛋白包裹，同時(shí)通過(guò)旋轉(zhuǎn)蛋黃使一部分靠近蛋黃的濃蛋白扭成保護(hù)蛋黃的安全帶—— 系帶。蛋白的主要作用是為了給孵化中的小生命供給除蛋黃外的額外營(yíng)養(yǎng)。隨后，包裹了濃蛋白的蛋黃進(jìn)入峽部，這里的任務(wù)是形成保護(hù)雞蛋的內(nèi)外兩層卵殼膜。氣體和水等小分子可以透過(guò)卵殼膜，細(xì)菌，霉菌則難以突破這道防線。這兩層卵殼膜在雞蛋生出后，因溫度下降會(huì)在雞蛋的鈍端自動(dòng)分離開(kāi)來(lái)形成氣室，以助于孵化時(shí)胚胎的氣體交換。緊接著，雞蛋進(jìn)入子宮，大量吸收水分形成遠(yuǎn)離蛋黃的稀蛋白，同時(shí)利用鈣鹽在卵殼膜外堆積成蛋殼。最后色素細(xì)胞對(duì)雞蛋染色，并在蛋殼外涂一層起保護(hù)作用的膠質(zhì)。一切妥當(dāng)后，隨著母雞肌肉強(qiáng)有力的收縮，一枚雞蛋離開(kāi)母體，誕生了。如果是受精卵，情況會(huì)如何呢？受精的過(guò)程在輸卵管收集蛋黃的那一剎那完成。在隨后的蛋白包裹等工序中，受精卵已開(kāi)始發(fā)育，等到雞蛋形成離開(kāi)母體的時(shí)，里面已經(jīng)有成百上千的細(xì)胞形成。蛋黃上的小白點(diǎn)發(fā)育成了胚胎，變大變濃，稱(chēng)之為胚盤(pán)。受精的雞蛋生出后停止發(fā)育，但只要給予蛋合適的孵化條件，胎就會(huì)汲取著蛋黃的營(yíng)養(yǎng)繼續(xù)發(fā)育，不斷分裂，形成血管、心臟、神經(jīng)以及各個(gè)器官。在胚胎發(fā)育的后期，胚胎除了從蛋黃獲取營(yíng)養(yǎng)外，還會(huì)大量吞食蛋白以加速體重的增加和羽毛的形成。經(jīng)過(guò)20到21天時(shí)間的孵化，小雞就會(huì)破殼而出了。【視頻鏈接】一個(gè)雞蛋如何孵化成小雞的全過(guò)程https://haokan.baidu.com/v?vid=17359243290039956136&pd=pcshare【視頻鏈接】實(shí)拍雞蛋無(wú)殼孵化的全過(guò)程，讓人感嘆生命真的是太奇妙了https://haokan.baidu.com/v?vid=17359243290039956136&pd=pcshare截圖來(lái)自以上第二個(gè)視頻 雞蛋的作用3：給人類(lèi)提供科研和生產(chǎn)模型雞胚模型的意義：生理情況下。新生血管形成主要發(fā)生在胚胎發(fā)育和女性月經(jīng)周期內(nèi)膜修復(fù)過(guò)程。在某些病理情況下，如損傷修復(fù)、炎癥等也常伴發(fā)血管生成。特別是生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移與血管生成密切相關(guān)。
| | 圖4. 雞胚模型用于研究血管生成 |
早在1912年，雞胚絨毛尿囊膜(CAM)模型首次成功用于腫瘤研究。雞胚對(duì)抑制血管生成的藥物較敏感，是一種較理想的研究抗血管形成藥物的篩選模型。所以說(shuō)雞胚是研究血管形成和抗血管形成的最佳體內(nèi)模型之一。 雞蛋還可以給科學(xué)家們提供靈感來(lái)源。
| | 圖5. 雞蛋給科學(xué)家模型設(shè)計(jì)靈感，助力Science研究 |
大部分人不知道的是， 雞蛋居然在疫苗的研究和生成中起到中流砥柱的作用。 人類(lèi)在戰(zhàn)勝天花的過(guò)程中，使用了很多小牛犢的身體來(lái)“生產(chǎn)” 天花疫苗。后來(lái)越來(lái)越多的疫苗被研發(fā)出來(lái)，全世界對(duì)疫苗的需求量也水漲船高?？縿?dòng)物來(lái)生產(chǎn)疫苗，先要有大量的動(dòng)物。這是個(gè)困難，無(wú)論是飼養(yǎng)還是野生，都是一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。1931年，在雞胚內(nèi)培養(yǎng)病毒的技術(shù)誕生了。人們用一系列手段，讓病毒在雞胚里面繁殖， 開(kāi)啟了工業(yè)化生產(chǎn)疫苗的時(shí)代。這個(gè)雞蛋和平時(shí)我們買(mǎi)來(lái)吃的雞蛋不太一樣，疫苗生產(chǎn)用的是受精過(guò)的雞蛋，這種雞蛋放在人工孵化器中達(dá)到一定天數(shù)后，開(kāi)始有了胚胎發(fā)育跡象才算是雞胚。然后雞蛋要被打破出個(gè)小口，把預(yù)先準(zhǔn)備的病毒注入胚胎中。病毒有了繁殖的天堂還不夠，為了加速繁殖， 雞胚要被送入溫度合適的孵化器。雞蛋中長(zhǎng)滿了病毒以后，再將雞蛋里面的病毒提取出來(lái)，作為制作疫苗的原料。接下來(lái)，如果是生產(chǎn)滅活疫苗，那就通過(guò)一系列程序把病毒統(tǒng)統(tǒng)殺死。病毒雖然死掉了，但是還留下一堆殘存的“尸體”碎片。這些碎片進(jìn)入人體后依然能夠激活免疫系統(tǒng)，起到預(yù)防疾病的作用。還有一道裂解劑處理程序，能進(jìn)一步摧毀病毒，可以減少疫苗接種的副作用。大部分的流感疫苗都是用這種方法生產(chǎn)。如果是生產(chǎn)減毒疫苗，疫苗原料會(huì)被先處理成疫苗原漿，再經(jīng)過(guò)穩(wěn)定和冷凍處理，然后經(jīng)過(guò)真空冷凍 干燥成為一堆粉末。大部分的黃熱病、麻疹、流行性 腮腺炎疫苗都是用這種辦法生產(chǎn)。3.關(guān)于雞蛋的奇風(fēng)異俗 【英國(guó)】：在英國(guó)，每逢到節(jié)日盛宴，人們愛(ài)把雞蛋打破，滴入清水中，以其形狀來(lái)占卜日后的生活是否美滿。然后，再拌入白糖蒸熟，意味著生活美滿、和諧。 【法國(guó)】：在法國(guó)的一些偏僻村寨，男婚女嫁時(shí)，新娘總喜歡把雞蛋偷放在衣褲中。當(dāng)步入洞房時(shí)，故意跌倒，讓雞蛋掉出，以示自己會(huì)“生蛋”。 【南斯拉夫】：南斯拉夫的青年，把雞蛋看成是神圣、純潔的愛(ài)情象征。每逢復(fù)活節(jié)到來(lái)的第一個(gè)星期一，青年們聚會(huì)跳舞，談情說(shuō)愛(ài)，處于熱戀中的男女青年，總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋，則說(shuō)明不愛(ài)對(duì)方，或愛(ài)情破裂。 【土耳其】：在土耳其，雞蛋是生育的象征。如果姑娘立志不談戀愛(ài)，不結(jié)婚的話，她是一輩子不吃雞蛋的。吃雞蛋的姑娘則表示她們要婚配，要做媽媽。 【尼日利亞】：尼日利亞有一種傳統(tǒng)觀念，認(rèn)為雞蛋是絕育東西，婦女吃了雞蛋就不會(huì)生孩子。因此，婦女一般不吃雞蛋。 【羅馬尼亞】：在羅馬尼亞，婦女認(rèn)為多吃雞蛋可多生兒養(yǎng)女，人丁興旺。因此，該國(guó)婦女最喜歡吃雞蛋。 【摩洛哥】：摩洛哥有一種奇怪風(fēng)俗，婦女不能當(dāng)著丈夫的面吃雞蛋，否則就會(huì)遭到丈夫的譴責(zé)。因此，婦女吃雞蛋只能躲起來(lái)吃。 4.關(guān)于雞蛋的奇思妙想 全世界最大的細(xì)胞是什么細(xì)胞？ 所有動(dòng)物的卵細(xì)胞都比精原細(xì)胞大，卵細(xì)胞比大部分體細(xì)胞都大。蛙卵更是大到肉眼可見(jiàn)。受精的雞蛋里面有一個(gè)中止發(fā)育的胚胎，包含成百上千的細(xì)胞，而未受精的雞蛋里面只有一個(gè)卵細(xì)胞，就是蛋黃。未受精的鴕鳥(niǎo)蛋的卵黃（蛋黃）是全世界最大的細(xì)胞，由卵黃膜、卵黃和胚盤(pán)組成，其中卵黃膜是細(xì)胞膜。 如何科學(xué)煮蛋？ 煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是"開(kāi)水煮冷蛋”。蛋殼破裂是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積膨脹，而液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開(kāi)始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開(kāi)水里煮。 待水開(kāi)后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開(kāi)水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開(kāi)，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì)破。最錯(cuò)誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒(méi)有達(dá)到凝固溫度，蛋清會(huì)流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。雞蛋煮多久？ 煮雞蛋八分鐘最營(yíng)養(yǎng)煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒(méi)有凝固，恐怕吃了不衛(wèi)生；時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適，衛(wèi)生部北營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平自己的經(jīng)驗(yàn)是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。 雞蛋皮怎么剝？ 煮雞蛋有時(shí)不好剝，其原因一是雞蛋沒(méi)有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來(lái)，蛋白也會(huì)被帶下，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應(yīng)放入煮開(kāi)冷卻后的水中浸泡，因?yàn)殡u蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細(xì)菌會(huì)通過(guò)小孔進(jìn)入雞蛋）雞蛋放的時(shí)間久了，會(huì)散發(fā)異味，這些異味是如何產(chǎn)生的？ 將臭雞蛋敲碎后，在錐形瓶中微微加熱，然后將瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體分別導(dǎo)入硫酸銅和醋酸鉛溶液中，二者都有黑色沉淀生成，這說(shuō)明雞蛋在腐敗過(guò)程中生成了硫化氫。硫化氫是一種無(wú)色有毒氣體，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，而這種氣味便是雞蛋發(fā)臭的味道。雞蛋雖然看上去脆弱，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。從內(nèi)到外來(lái)講，蛋殼的第一層是蛋殼內(nèi)膜，也就是我們有時(shí)剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實(shí)是多孔的結(jié)構(gòu)。蛋殼表面有一層膠狀物質(zhì)構(gòu)成的保護(hù)膜，它可以使細(xì)菌不易侵入，同時(shí)保護(hù)蛋內(nèi)的水分不易蒸發(fā)。而用水清洗雞蛋，會(huì)破壞保護(hù)膜，容易導(dǎo)致細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以在買(mǎi)回雞蛋后，存儲(chǔ)之前并不用清洗，當(dāng)準(zhǔn)備食用時(shí)，可以清洗干凈再下鍋煮熟。目前醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)間的關(guān)聯(lián)呈現(xiàn)U型關(guān)系，吃雞蛋過(guò)多或過(guò)少均不利于心血管健康。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃3至6個(gè)雞蛋的人，心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)最低。相比較，每周吃雞蛋不足1個(gè)的人，心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)分別升高22%和29%;而每周吃10個(gè)或以上雞蛋的人，相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)則分別升高39%和13%。雞蛋與其他蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)有何區(qū)別？雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。從蛋白質(zhì)分析：無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類(lèi)之間的蛋白質(zhì)含量差異很小，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13克/100克左右。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12克/100克左右，含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋是鵝蛋，含量在14克/100克左右。從脂肪分析：不同蛋品間稍有差異，鴨蛋中所含脂肪最多，約為14克/100克；雞蛋相對(duì)最低，約為8.8克/100克。從礦物質(zhì)分析：雞蛋中所含的鐵元素不多，只有1.8毫克/100克，與瘦肉中鐵元素的含量差不多，而其他蛋的鐵含量也幾乎都在這個(gè)水平。除了火雞蛋，雞蛋中所含的鋅元素與其他蛋的差距也不大。對(duì)于大家很關(guān)注的鈣含量，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋的鈣含量都在60毫克/100克左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。5.關(guān)于雞蛋的哲學(xué)道理 李嘉誠(chéng)說(shuō)過(guò)：“雞蛋，從外打破是食物，從內(nèi)打破是生命。”人生亦如是，從外打破是壓力，從內(nèi)打破是成長(zhǎng)。如果你等待別人從外打破你，那么你注定成為別人的食物；如果能自己從內(nèi)打破，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的成長(zhǎng)相當(dāng)于一種重生。這段話其實(shí)就是雞蛋哲學(xué)理論，它告訴了我們一個(gè)簡(jiǎn)單的道理：在人生道路上，遇到阻礙及挫折，不能消極被動(dòng)地等待別人的督促及援助，不能一成不變，一味的等待外界因素的降臨，影響，而是應(yīng)該積極主動(dòng)迎接挑戰(zhàn)，主動(dòng)戰(zhàn)勝困難，突破局限，從內(nèi)在開(kāi)始改變，這樣才能獲得成長(zhǎng)與自我蛻變。一顆雞蛋，它的生命力量，在它誕生的那一刻，基本上就已經(jīng)定了。但是，它最終能呈現(xiàn)出多少生命力量，那取決于雞蛋打開(kāi)的方式。雞蛋從里面打開(kāi)，它會(huì)變成一只小雞，小雞會(huì)長(zhǎng)成大雞，大雞有可能會(huì)下蛋，可能會(huì)下很多的蛋。當(dāng)這些蛋，懂得從里面打開(kāi)，它們又會(huì)變成新的雞，就這樣循環(huán)繁衍，小小的一顆雞蛋，可以展現(xiàn)出無(wú)限的生命力。然而，如果它是從外面打開(kāi)的，蛋殼不是自己主動(dòng)打開(kāi)的，而是外力打開(kāi)的，雞蛋就看不出任何的生命力，它看起來(lái)不像是一個(gè)生命。它最終，可能會(huì)成為食物。雞蛋從里面打開(kāi)，變成了生命，從外面打開(kāi)，變成了食物，雞蛋還是那個(gè)雞蛋，它自己沒(méi)有任何改變，僅僅是打開(kāi)方式的不同，就呈現(xiàn)出兩種完全不同的生命狀態(tài)。 | | 雞：我以前也是個(gè)蛋 |
-----------------------------------------------------------雞蛋到小雞全過(guò)程（部分圖片可能引起不適，慎入！）
參考文獻(xiàn)：
1.https://zhidao.baidu.com/question/2083416190658286028.html 2.https://www.sohu.com/a/424977844_263168 3.https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%A1%E8%9B%8B/6405?fr=aladdin 4.[1]佚名. 雞蛋的五種作用[J]. 教育文匯, 2018. 5.https://www.sohu.com/a/366160438_419916 6..雞蛋，撐起了疫苗的半邊天[J].全國(guó)新書(shū)目,2022(06):66-67. 7.小雞仔的孵化秘密[J].家禽科學(xué),2018(12):36. 8.https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_9915300(本文由江西省九江市柴桑區(qū)二中高級(jí)教師黃少華進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。本作品為“科普中國(guó)-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)請(qǐng)注明出處。) 你知道嗎？點(diǎn)贊后系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)給你推薦更多優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章哦！
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