如今豬肉變得非常便宜，想吃肉不再是難事，不過(guò)現(xiàn)在正處于三伏天，天氣太熱，弄得人實(shí)在沒(méi)食欲，做一盤(pán)紅燒肉都覺(jué)得不香，針對(duì)這種情況，我們可以變換烹飪方式，讓胃口大開(kāi)。三伏天沒(méi)食欲，教您做“水煮肉片”，開(kāi)胃下飯，好吃得停不下來(lái)！一個(gè)星期可以做一回，讓家人解解饞，麻辣鮮香的味道，讓人吃后回味，真是太好吃了，推薦大家做的吃。

水煮肉片這道菜在川菜館很容易見(jiàn)到，被點(diǎn)的幾率很高，只是在外面吃，不僅價(jià)格貴，肉片的數(shù)量也很少，實(shí)在不實(shí)惠，那么想吃的話，不如自己學(xué)會(huì)做，做水煮肉片用到的食材特別簡(jiǎn)單，很適合家庭制作。

到底怎么做才能最好吃呢？給大家分享一下水煮肉片的具體做法，照著步驟做，一次可以做成功，有機(jī)會(huì)親自嘗試看看。

水煮肉片的做法步驟：

選擇去皮里脊肉，沖洗之后切成薄片，放在碗內(nèi)，加食鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，用手抓拌幾次，讓味道入進(jìn)去，鹽的量要把握好，太咸太淡都不好吃，還有少量的白胡椒粉可以去腥增香，必不可少。

再給肉片中加少許水分，這樣做可以讓肉片更嫩，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌即可，水分完全被吸收為止。

然后給肉片內(nèi)放入雞蛋清，還是用筷子攪拌，攪拌到蛋清包裹在肉片上，這樣做可以讓肉片又嫩又滑。

攪拌好后加少許玉米淀粉，薄薄的裹上一層就可以了，千萬(wàn)不要放太多，否則口感很差。

再加一些食用油攪拌，鎖住肉片內(nèi)的水分，放一邊腌制一會(huì)兒。

接下來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，按照自己的喜好添加即可，但數(shù)量不要太多，主要是給肉片墊底用的?？梢杂命S豆芽、金針菇、上海青、千張等等。

把配菜清洗切好，再給鍋里加水煮開(kāi)，將這些配菜依次煮到斷生撈出，直接裝進(jìn)大碗內(nèi)。

再準(zhǔn)備輔料，要有干花椒、干辣椒、生姜、蔥，干花椒和干辣椒丟進(jìn)鍋里，開(kāi)小火翻炒，炒到香味出來(lái)后盛出，不要放油。

盛出后將干花椒和干辣椒搗碎，放一邊待用，經(jīng)過(guò)干炒后香味更加濃郁，這是一個(gè)小技巧。生姜、蒜切成蒜末，蔥切蔥花待用。

炒鍋內(nèi)加油，放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入生姜片、蒜片、干辣椒段，翻炒幾下。

隨即加入適量清水，大火煮開(kāi)，放入生抽、食鹽、白糖、白胡椒粉，嘗一下味道合適就行，調(diào)好味兒后撈出鍋內(nèi)的渣子。

調(diào)成小火放入肉片，注意要逐個(gè)放，不能一股腦倒進(jìn)去，放完后調(diào)大火推動(dòng)煮一分鐘，控制在一分鐘內(nèi)，煮好后撈出肉片放在配菜上面。

再給碗內(nèi)倒入剛煮肉的湯汁，不要太多，沒(méi)過(guò)配菜的量就可以了。

最后鍋內(nèi)燒熱油，肉片表面放上干花椒碎、干辣椒碎、蒜末、蔥花、白芝麻，油燒熱后澆在這些輔料上，這樣一份很好吃的水煮肉片就做好了，開(kāi)胃下飯，太解饞了，好吃得停不下來(lái)。

水煮肉片的做法你都學(xué)會(huì)了嗎？這道菜的關(guān)鍵是處理肉片上，要先上漿再水煮，給肉片上漿時(shí)，要注意順序，按照上述步驟進(jìn)行就好了，還有煮肉片時(shí)，下肉片的速度要快，煮的時(shí)間要短，這樣就可以做出非常嫩滑的肉片了。