煮婦分享【水煮肉片】的私房做法 

 這幾天天熱，煮婦又偷懶不想邁進(jìn)廚房了。

進(jìn)了廚房，面對(duì)那些鍋碗瓢盆，煮婦也發(fā)愁，今個(gè)兒咱吃神馬好呢？

我家老頭說(shuō)，你那菜園子里不是有百十道菜么，隨便撿幾道打發(fā)我們就行！們爺倆不挑食！

稔作為一名資深“偽廚娘”，好歹也在美食圈子里渾水摸魚(yú)好多年，斷然不闊以“隨便”二字毀了名聲。

炎炎夏日，家人胃口不佳，稔決定做一道最拿手的超級(jí)開(kāi)胃下飯菜【水煮肉片】。如果說(shuō)“麻辣”是川菜的代表味型，那么這道【水煮肉片】絕對(duì)當(dāng)?shù)寐槔蔽吨械念^牌。

雖名為“水煮”，但并非單純的白水煮，而是將肉片在炒制好的辣湯中燙熟。先將肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，還搭配了許多時(shí)令蔬菜，是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法。

【家庭做法】，沒(méi)有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，卻樣樣真材實(shí)料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被川人親昵的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥姜蒜來(lái)調(diào)味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開(kāi)胃的原始調(diào)料，所以說(shuō)，善用麻辣，并將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調(diào)和眾味之妙，唯川菜莫屬。

【主料】豬瘦肉一塊（里脊肉為最佳）

【配料】萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量

【調(diào)料】1、蔥段、姜末、蒜末

        2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精

【做法】

一、準(zhǔn)備肉片

1、豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。

2、切成薄片。

3、取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。

4、加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。

5、拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。

二、準(zhǔn)備配菜

1、青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來(lái)呢，無(wú)它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！

2、其他配菜。這個(gè)沒(méi)有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

三、燙熟配菜

1、鍋?zhàn)永锓湃肭逅?，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。

2、時(shí)間不能長(zhǎng)，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。

3、將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。

4、將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）

四、焙香干辣椒和花椒

1、干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。

2、鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。

3、放在案板上，用刀子先切一切。

4、再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

五、水煮湯汁的熬制

1、鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔论h紅油豆瓣醬兩大勺。

2、中小火炒出香味。

3、加入生姜末。

4、繼續(xù)翻炒。

5、炒至吐出紅油。

6、放入蔥段。

7、煸炒幾下。

8、將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/font>