水煮肉片作為川菜經(jīng)典，可謂鮮嫩香辣，川菜的特點之一就是麻、辣。水煮肉片將麻辣由尋常用到了極致，最適合下飯啦！半夜三更，董小董童鞋就分享下做水煮肉片的幾個小訣竅，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！

訣竅一： 肉片事先一定要用雞蛋清或者淀粉漿過后才可以這樣出來的肉質(zhì)更鮮嫩，煮熟就行，不要太久，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

訣竅二：干辣椒段和花椒一定要先下油小火慢慢炸出香味，小火慢炸后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

訣竅三： 調(diào)料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發(fā)出蒜香。

訣竅四：四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。

訣竅五：最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

最后，附一張水煮肉片做法步驟，按照上面做出來的味道絕對讓你滿意

用料:

做法:

第一步先燙熟配菜：鍋倒入清水，燒滾后，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。

第二步焙香干辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火。

水煮湯汁的熬制： 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。

將剛才燙菜的水倒入鍋子里，煮開。加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。

湯燒開后，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開后1、2分鐘就關(guān)火，不要多煮，要不然肉老了

將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一并倒入。

將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。

然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢~~