人一旦上了年紀，就會覺得身體各項功能都減弱，我們不難發(fā)現(xiàn)，很多年紀大一點的人大腦記憶力會衰退，嚴重的就變成了“阿爾茨海默病”，也就是俗稱的老年癡呆。

卵磷脂是人體一種必需的營養(yǎng)物質(zhì)，又被稱為蛋黃素，與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。對中老年人來說更是不可或缺，它能夠增強大腦活力，益智健腦，減少患上老年癡呆的概率。

今天給大家推薦5種“高卵磷脂”的食材，建議中老年人：不管有錢沒錢，都要常吃，健腦益智，晚年生活不用怕！

一、大豆及豆制品

食材上很多卵磷脂都是從大豆中獲取來的，中老年人每天可以喝一杯豆?jié){，除此之外，其他豆制品中的卵磷脂也是很豐富的，像豆腐、腐竹等等。

【清炒腐竹】

1、準備一小把腐竹，切成段，放在一旁備用。一小把木耳，泡好后，切成小片，放在一旁備用。

一個青椒，半個紅椒，處理干凈后切成菱形片， 放盆中備用。半根大蔥，切成蔥花，幾顆大蒜，切成蒜片，一起放盆中備用。

2、起鍋燒水，放一勺食鹽，等水開后把腐竹和木耳下鍋，焯水1分鐘后，漏勺撈出備用。

3、起鍋加油，先把蔥姜放進去爆炒，接著把青紅椒倒進去翻炒幾下，加少許清水，辣椒炒至斷生后，再把腐竹和木耳下鍋翻炒。

放食鹽、白糖、生抽，再加少許蠔油提鮮，翻炒均勻，把調(diào)料化開，最后勾入少許水淀粉，翻炒均勻后淋上少許明油，簡單翻炒幾下即可關(guān)火。

二、魚頭

很多人覺得魚頭腥味太重，不喜歡吃，即使是買條魚也會把魚頭扔掉，其實魚頭中的營養(yǎng)成分一點也不比魚肉里面的少，而且沒有魚刺，常吃魚腦對增強記憶力也有好處，尤其是中老年人更應(yīng)該多吃，預(yù)防老年癡呆。

【魚頭豆腐湯】

1.準備一個胖魚頭，從中間剁開，把魚鰓處理干凈放入盆中備用。半斤豆腐，切成菱形塊放入盤中。

一塊生姜切成姜片，半個大蔥切成蔥段，放入碗中，取幾粒八角，少許香菜切成段放入碗中備用。

2.起鍋開火，把鍋燒熱后再倒入涼油，魚頭朝下放入鍋中，晃動炒鍋慢慢煎制，接著把蔥姜和八角下鍋，炒出香味以后，淋入少許料酒去腥，加入適量清水，以漫住魚頭為宜。

然后放入豆腐塊，開大火燉煮15分鐘左右。

3.等湯汁燉至乳白色時開始調(diào)味，加入雞粉，白糖，食鹽，胡椒粉各適量，一分鐘后即可關(guān)火起鍋，再把魚頭豆腐湯倒入盆中，放上香菜，再淋入少許芝麻油，即可上桌食用。

三、海帶

海帶不光含有豐富的卵磷脂，鈣、鐵、蛋白質(zhì)都很豐富，上了年紀的人吃海帶對大腦有好處，價格不貴，見到別手軟。

【海帶大骨湯】

1.一條豬大骨剁成小塊，一根胡蘿卜切成塊，一把海帶絲清洗干凈，都放入盆中備用。

一小塊生姜切成姜片，半節(jié)大蔥切成段，八角2粒，少量花椒，少量紅干椒，一起放盆中備用。

2.起鍋燒水，涼水的時候就把豬大骨下鍋，加入料酒，水開后撇去浮沫，煮兩分鐘撈出控水。

另起鍋添入少許食用油，先把蔥姜和大料下鍋爆香，倒入大骨翻炒一分鐘，加適量的清水。

3.大火把水燒開，放入食鹽，胡椒粉，白糖各適量，再放入兩個紅棗，把胡蘿卜和海帶絲倒進去，等水燒開后，倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣后計時壓5分鐘燜3分鐘。

4.拿出一個砂鍋，把大骨和配菜倒進去，加入2克雞粉，大火燒開揀出蔥姜和大料，煮一分鐘左右關(guān)火，放上少許香菜，這道湯就算完成了。

四、雞蛋

雞蛋里面的卵磷脂基本都在蛋黃中，而且非常豐富，除此之外，雞蛋還含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不管是中老年人還是兒童，每天都可以吃1-2個雞蛋來補充營養(yǎng)。

【蒜泥雞蛋】

1.先拿出6個雞蛋，放入盆中用清水把蛋殼洗干凈，鍋中加適量清水，然后把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開后計時，改中火煮8到10分鐘。

2.準備一個蒜臼子，放入一把蒜瓣，放里面一勺食鹽，然后搗成蒜泥，加一勺生抽調(diào)味，淋入適量的芝麻香油，用筷子攪拌均勻備用。

3.等雞蛋煮熟以后，撈出過涼，中間可以換一次涼水，讓雞蛋二次降溫。

然后剝掉雞蛋殼，放入大碗中，用筷子把雞蛋夾成四半，再把剛才做好的蒜泥，用勺子挖出來放在雞蛋上面，撒上蔥花，即可食用。

五、蝦肉

蝦肉里面的卵磷脂含量還是很豐富的，對大腦的健康發(fā)育有好處，老人小孩都可以經(jīng)常食用。蝦肉里面還含有鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，能夠補充人體能量。

【口味蝦】

1、首先把生姜切成姜片，幾顆大蒜拍扁，一起放入盆中。一段大蔥切成小段，放入小碗中。

半斤新鮮的河蝦，從中間化開把蝦線去掉，放入盆中。

2、起鍋加水，水沸騰后，把河蝦放進去，加料酒去腥，開中火，煮1分鐘，撈出控水拔涼。

3、重新起鍋，加半勺食用油，蔥姜蒜下鍋爆炒，加半勺豆瓣醬，半勺香辣醬，蠔油適量，攪拌化開，然后加一勺清水，白糖、胡椒粉、雞精各適量。

接著把蝦放進去，翻炒幾下，化開調(diào)料，大火收湯汁，一分鐘后關(guān)火起鍋，盛入盤中，撒上少許蔥花，即可上桌食用。

以上就是5種“高卵磷脂”食物，不要不舍得花錢，保護身體才是第一。

大家也可以試著用其他做法，但是中老年人食用的話盡量不要太油膩，根據(jù)自身情況合理健康地飲食。

（第一名廚編輯：明明）