人到中年，身體的各個(gè)器官、各項(xiàng)機(jī)能都會(huì)退化，就連大腦記憶力也開始下降，這也是總有人丟三落四、甚至患上“老年癡呆”的原因。

其實(shí)大腦記憶力的衰退是因?yàn)槿梭w中的“卵磷脂”含量不足，這種物質(zhì)正是能夠緩解大腦疲勞，增強(qiáng)腦部活力，增加記憶力的重要成分，因此，40歲之后，補(bǔ)充“卵磷脂”迫在眉睫！

建議中老年人：不要太節(jié)儉，這5種“高卵磷脂”食材該吃就吃，益智健腦，越吃頭腦越靈活！

一、雞蛋

有許多人還挑食不吃蛋黃，把營(yíng)養(yǎng)都給浪費(fèi)了，雞蛋中的蛋黃部分，含有豐富的卵磷脂，一天吃一兩個(gè)雞蛋，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能增加記憶力。

推薦：【豌豆炒雞蛋】

1、準(zhǔn)備一把豌豆，放到小盆中，加適量鹽水淘洗干凈，然后漏水備用。半根胡蘿卜，切成蘿卜丁。

4個(gè)雞蛋，打入盆中，加半勺食鹽，少許白醋，攪勻打散；2根小蔥，切成蔥花備用。

2、起鍋燒水，加適量植物油、食鹽，水開后蘿卜丁下鍋，焯水半分鐘，再把豌豆下鍋，焯水1分鐘，推動(dòng)鍋底，撈出控水備用。

3、重新起鍋加少許食用油，倒入雞蛋液，輕輕推動(dòng)，翻炒幾下，煎熟后盛出備用。

4、鍋中再加入少許食用油，油熱后倒入蔥花爆香，再倒入豌豆和胡蘿卜，快速翻炒一分鐘，把豌豆炒熟以后，倒入炒好的雞蛋，翻炒兩下。

放食鹽、生抽各適量，翻炒均勻，然后關(guān)火，即可裝盤。

二、大豆

大豆中的卵磷脂十分優(yōu)質(zhì)，對(duì)于中老年人來說，經(jīng)常吃點(diǎn)大豆，既不會(huì)覺得太貴，還能補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)。

推薦：【五谷豆?jié){】

1.準(zhǔn)備黃豆，黑豆，紅豆，花生米，紅棗各適量，先用清水浸泡一會(huì)。

2.然后把食材分別倒入豆?jié){機(jī)里面，按豆?jié){鍵開始打豆?jié){，大概20分鐘左右，五谷豆?jié){就做好了。

三、南瓜

南瓜一直都是滋補(bǔ)身體的好食材，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，上了年紀(jì)后，南瓜更是少不了，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)大腦活動(dòng)。

推薦：【南瓜大米粥】

1.準(zhǔn)備一塊南瓜，洗凈后切成小方塊，放入盤中備用。一把大米，淘洗干凈后備用；6個(gè)大紅棗。

2.取一個(gè)砂鍋，倒入南瓜和大米，再添入適量清水，大火煮開，用勺子攪動(dòng)一下鍋底，改成小火倒入紅棗。

3.再改成最小火煮10分鐘，把大米煮開花，勾入一大勺淀粉糊。

4.接著大火煮開，攪拌幾下，避免糊鍋，繼續(xù)煮兩分鐘，然后關(guān)火盛入碗中，即可食用。

四、魚肉

都說吃魚補(bǔ)腦，就是因?yàn)轸~肉中含有豐富的卵磷脂。魚肉鮮嫩肥美，吃著還不膩，即使是牙口不好的老人也能吃。

推薦：【清蒸魚頭】

1.準(zhǔn)備一個(gè)魚頭，處理干凈，在兩側(cè)打上花刀，放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒各適量，再放入幾片大蔥和姜片。

把調(diào)料涂抹在魚頭上面，再把蔥姜放在魚頭里面，放在一邊腌制10分鐘，使魚頭慢慢入味。

2.起鍋燒水，把魚頭讓在盤中，放上蔥段和姜片，等水燒開后，放到篦子上，開大火連續(xù)蒸8到10分鐘。

3.準(zhǔn)備兩段大蔥，切成蔥絲，一塊生姜切成姜絲，半片紅椒切成紅椒絲，放在一起，加入清水浸泡，再準(zhǔn)備香菜一小把切成段備用。

4.魚頭蒸好以后，取出來控去湯汁，把蔥段和姜片撿出來，再放上蔥姜絲，紅椒絲和香菜段，澆上200度的熱油，激發(fā)出香味，在魚頭的周圍澆上蒸魚豉油，撒上香菜點(diǎn)綴，美味即成。

五、核桃

“經(jīng)常用腦，多喝六個(gè)核桃”，大家都聽過這句廣告語(yǔ)吧，核桃含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，卵磷脂的含量尤其多，提到補(bǔ)腦食物，核桃肯定要出現(xiàn)。

推薦：【西芹拌核桃】

1.一把西芹，處理干凈后切成菱形塊，半個(gè)紅椒切成菱形塊，放在一起，一把核桃仁，放入小盆里面，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中備用。

2.起鍋加適量清水，放食鹽、植物油各適量，水開后下入西芹和紅椒，焯水30秒，即可撈出控水拔涼，放入盤中備用。

3.另起鍋倒入食用油，把核桃仁涼油下鍋，開中小火，不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，然后倒入漏勺中控油。

4.拿出一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽、味精、白糖、白醋、香油各適量，倒入西芹和紅椒，攪拌幾下，再倒入炸好的核桃仁，顛盆拌勻，美味即成。

（第一名廚編輯：明明）